兴平乒乓干馍补充介绍

　　陕西兴平传统风味食品。又称疙瘩馍。因其形状宛如圆形的乒乓球，故名。千年盛名不衰。

　　相传始于唐代。因其干酥荃香，耐嚼味长，便于携带，又耐久贮，原为各地往返京都长安（今西安）递送公文的差役和出外长途旅行者必备的干粮。唐天宝年间偶然由传递文书的差役带入宫廷，更使干馍身价倍增，广为流传。一位外国朋友在古城西安人民大厦品尝后说：“各国旅游者都知道法国面包好，但这种既好看又好吃的乒乓干馍远远超过了法国面包。这也是中国烹饪文化历史悠久的标志之一。”

　　制法：先将面粉和清水和成硬面块。另取面粉加入菜籽油、精盐、五香粉、碱面，搅拌均匀后，加入清水和成面块，然后将两块面混合在一起，放案上，用木杠反复叠压，直至两种面块充分混匀表面光滑为止。用湿布盖好，饧约10分钟。饧好后揪成剂子，略加揉搓后再分成小面剂，揉成扁圆形，即成干馍坯。

　　将馍坯整齐地放入烤盘内，入烘炉，烤六七分钟取出，将馍翻转一次，再烤六七分钟至皮硬、色黄即成。

　　特点：色、香、味、形俱佳，酥香异常，久贮不变。有果腹暖胃之功效。