三原水盆大肉补充介绍

　　三原民间风味小吃。在用料、制法与风味特色上与西安水盆大肉均不相同。

　　制法：将猪五花肋条肉用清水漂洗干净；猪肥肠（直肠）先用凉水将内外冲洗一次，再翻过来用粗盐和玉米面粉通过摘、翻、按、捋等工序三次反复揉搓，达到去除污、腥、臊、腻的效果（为防止肠子发黄、发红和味道变苦，忌用碱洗）；对新鲜和冷冻的鱿鱼，用清水洗净，去掉上面一层薄膜，除去腹部软骨。对干鱿鱼，先用清水漂洗干净，再进行涨发，除去薄膜和软骨；将鸡去毛、去内脏，洗净晾干。在锅内添入清水，投入上述处理好的原辅料，加入料酒、生姜，用旺火烧开，撇去浮沫，改用微火炖煮（适时先捞出鱿鱼），直到肉烂为止。捞出鸡、猪肉、肥肠后，趁热去掉肉皮，盛于器皿内盘成半圆形。留炖肉的原汁汤备用。（3）食客不掰馍，不泡馍。由厨师按碗“单做”，始终保持锅内原汁汤的洁净和鲜美，每碗放入经用斜刀法片成的各种肉料、鱿鱼片，加入水发粉丝、葱花、香菜、熟猪油、味精和用多种调料熬制的调料水，最后浇入适量的原汁汤。还备有油泼辣子，以便食性喜辣的食客随意调用。主食是用三扇鏊现制的热薄锅盔或热烧饼。由食客掰开干薄香脆的热馍，夹上晶莹透亮的肉片，品一口香醇的鲜汤，佐以清脆爽口的泡菜，别有情趣。

　　特点：肉软烂而不腻，汤浓郁而醇香。