让饸历史起源

1900年，正是吴家寡妇（安吴寡妇）生意兴隆时，八国联军进攻北京，慈禧太后仓皇逃到西安，吴家寡妇向慈禧太后捐献了十万两白银，以及一个价值连城的楠木屏风，慈禧十分高兴，因此被慈禧认作干女儿，并封为“一品夫人”。吴周氏为表敬意特意聘请泾阳当地名厨来到西安，为慈禧太后烹饪泾阳地方美食。慈禧太后吃后觉得其中一位名为杨贵财的厨子做的那道菜非常好吃，于是她就问那道菜的菜名。杨师傅就回答到：“这道菜叫让饸”，让饸就由此得名

“让活”虽是小吃，但却陕西的一位大名人有渊源。

清末时社树村里大户刘家有个后生叫刘浮生，此人风流儒雅精到书画，年轻时一个人跑到四川雅安做起了买卖，有一天刘浮生无意间碰见了到雅安办事的于右任先生，乡当见乡当两眼泪汪汪，两人又是对酒当歌又是笔墨挥毫，刘浮生崇拜于右任的英才，于老赞赏刘先生才华，大有相见恨晚之感慨。数年后于右任功成名就，但对刘浮生先生的雅安盛情一直在怀，回三原老家时专程上门拜访了刘浮生，见贵客上门刘浮生激动万分，立刻捧出祖上秘制的食品款待于老，于右任品尝后连连用说“让活，让活”，从此刘家这道秘传小吃就流传开了，小吃的名字就是于老口说的“让活”。

让饸其他信息

这道菜肴冬季可当热菜吃，夏季可当凉菜用，只须沾蘸用油泼辣子、醋、盐等配置好的调料水即可食用。这道菜，入口绵软，香甜味美，营养丰富，老少咸宜。泾阳让饸，它是大家非常熟悉的一种风味佳肴，也是泾阳特有的一种美味佳肴，在泾阳几乎是逢宴席必上的一道菜，长出现在过年、结婚、丧事等较大的事情的宴席上出现。此小吃为当地人津津乐道的小吃，食用方便。

让饸制作方法

以肥瘦各一笼计

肥肉：最好是肋骨上的肥肉，去掉猪皮。2斤左右。

瘦肉：最好是肥肉上的瘦肉。2斤左右。

鸡蛋：50---60个。（20个左右用于摊鸡蛋饼）

盐、味精：适量。

油菜油：0.5斤左右

生姜：最好用老姜1.5斤左右。

生葱：去掉绿叶的白干大葱。2---3斤

馍花：70---80个。最好用买下的凉馍，揉成馍花，把馍皮去掉。

红、黄：各一包，用水花开。

调和水：用大料调和熬成，适量。

粉面汁：少量粉面用水和成汁子。

把准备好的肥肉和葱姜用清水淘净、晾干，用刀砸成肉泥，加入菜油，将鸡蛋打碎，蛋黄倒入肥馅内，蛋清全部加入瘦肉馅内。

再将事先准备好的吃黄水适量拌入肉馅中搅匀，再将一半馍花倒入，加入适量的盐和味精搅匀。

以能用手丸成团且不掉水但能看到水为宜，若太干，可加少量调和水。放置0.5---1小时后，将其滩在笼里，以两指厚为宜，底下最好用蒸布垫上，以防油掉在锅中。

（有爱好着，还可以将拌好的料分成两半，一半染成红色，另一半染成黄色，现将红色摊上，在中间加一些木耳、虾米之类的东西，再将黄色的那半摊上），匀火烧30分钟即可。

1：摊鸡蛋饼。将锅在火上烧热，用油纸察光（有烟但不焦为宜），把锅从火上提下，用勺子舀一勺鸡蛋汁在半锅沿绕一圈，在想法使之摊匀，不能有露洞，以不烂为宜。

2：拌馅：和肥肉的一样，只是用蛋黄和吃红。

3：卷馅：将鸡蛋饼一分为二，拿出一半，在上面涂上粉面汁，将拌好的瘦馅摊成古楼子，再将其用蛋卷卷起来。

4:蒸卷点：匀火，蒸30分钟左右即可。

5：点红：刚蒸出的肥瘦让饸，趁热可用吃红水点红。就是用手蘸点红水，向让饸上撒撒，意图装饰。