蘑菇窝窝面做法介绍

精面粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、粉面、香油、酱油、味精

1.用鸡蛋和面（比例为1个鸡蛋1两面），面和好后，以案上擀平（约2至3公分厚），切成筷子粗细的长条，再切成方丁；

2.将切好的面丁在干面中拌匀，用筷子的圆头将面丁一个个都戳成圆窝形；

3.汤锅从旺火上，加清水烧开，将窝窝面下锅煮熟，捞出置汤盘中，将肉末在油锅中煽炒后，放入汤盆中，加入鸡汤和葱、姜末、盐、调料适量，然后加入窝窝面，上笼蒸透取出；

4.蘑菇3钱（每碗量）单锅加入水1市斤，另锅蒸约30分钟，捞出、凉水洗净、切成片、旺火加热、放入主辅料，再加入蘑菇汤或鸡汤，盛入碗，再撒上核桃仁、蛋饼丝、蒜苗或葱丝，最后滴香油即成。

蘑菇窝窝面历史源流

清代道光年间，陕西耀县城内恒盛饭馆大师傅田丰科是位烹调高手。一日店内客少无事，他突发奇想：用鸡蛋和好面，擀切成小方丁，然后用筷子头顶住面丁，呈窝窝头状，再配上磨菇、肉丝、木耳等佐料，烩煮成面。拿出让食客品尝，大家一致赞不绝口，这便是原始的“窝窝面”。

如今的窝窝面选料更为考究，主料还是精白面粉，做法依旧，只是佐料增加了不少品种。其中有蘑菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉米，并配以多种调料，已超过十多种。烩煮成的窝窝面盛在极其精细的瓷碗中，置于宴席中央，蒸气袅袅，香味四溢，未曾下口，便叫人齿颊泛香。窝窝面味道悠长，吃后回味无穷。