子洲黄馍馍小吃发展

在改革开放之前，黄馍馍只有在过年的时候才能吃到，因为当时物质还普遍比较匮乏，粮食不多，人们拿不出多余的粮食制作黄馍馍，大多吃窝窝头。随着生活水平的提高，黄馍馍又开始大量出现在饭桌上，不过多数情况下是用来忆苦思甜的。现子洲黄馍馍作为当地的风味小吃畅销西安、北京、上海等地。

子洲黄馍馍菜品特色

酸中有甜，甜中带酸，口感松软，营养丰富，色香味美。

子洲黄馍馍制作工艺

做黄馍馍的程序很复杂，也很讲究。首先要选用当年产的糜子，把糜子烘干，在石碾上碾掉外壳变成米，按比例兑放在一起，然后放在盆里用温水浸泡5个小时左右，再将米捞出，放在筛子里滤水，米的湿度要把握准确，既不能太干，也不能太湿。温度刚好时，放在石碾上碾压，使之变成面粉。一边碾压一边用箩子箩面。所用箩子不能太疏，也不能太密。太疏则面粉粗糙，做成的黄馍馍面质不细腻，表面不光滑，既影响美观，也影响口感；太密则面粉过于细腻，做成的黄馍馍面质坚细，食用如糕，腻口难咽。

把米碾压成面粉后，趁面粉还有一定的湿度，赶紧放进铁锅里翻炒。要注意掌握好火候，把握好温度，火小了面粉炒不出香味，火大了会过早烘干，炒焦。

面粉炒好后，趁热把面粉放在盆里，用80℃的热水把面粉和成团，接着把和好的面团用盖子盖住，放在炕头，再用棉被捂住，大约五、六个小时之后，面团就发酵好了。

馅一般由大枣、南瓜、豇豆、红小豆等豆子混合熬煮而成，粘稠如泥。

把面团搓成直径约4、5公分的面条，然后用手揪成面块，再把面块压成面饼，包上馅制作馍状，放进锅里蒸。蒸前，先在锅里加好水，放好甄（读jin）片，铺好笼布。蒸时水要滚开，这样才能保证馍型端正，色泽金黄。