靖边羊肉历史渊源

靖边养殖山羊历史悠久。

秦汉时有史料记载：“水草丰美，土宜产牧，牛马衔尾，群羊塞道。”说的就是靖边山羊肉。

清代，乾隆本《靖边县志·物产编》也有关于靖边羊肉“其肥美不腻不膻乃待客上品”的记载。

靖边羊肉产品特点

靖边羊肉特指在陕北靖边独特气候和自然条件下，在纯天然、无污染的环境中自然放牧、舍饲养殖、自然选育的具有耐寒、抗病能力强，脂肪含量较低、肌肉弹性好、生长发育快等特点的靖边山羊品种所出产的羊肉。

靖边羊肉，肉质细嫩多汁，肌肉丰满，骨骼比例低，出肉率高；肉块紧凑美观，肉色微暗红色，脂肪白色呈大理石状均匀分布；无膻味，具有羊肉特有的香味。1周岁羯羊宰前重为30千克，胴体重≥12.5千克，屠宰率为50%。靖边羊肉无腥无膻、肉质鲜美、滋补暖胃，炖、煮、涮均宜。

靖边羊肉产地环境

陕西省榆林市靖边县地处东经108°17′15″—109°20′15″，经差1°03′；北纬36°58′45″—38°03′15″，纬差1°04′30″，东西宽91.3千米，南北长116.2千米。全县海拔介于1123米—1823米之间，地势南高北低，按地形地貌分为三个区域，即北部风沙滩区、中部梁峁涧区、南部丘陵沟壑区，分别约占总面积的三分之一。

靖边属半干旱大陆性季风气候，光照充足，温差大，气候干燥，通风条件好，雨热同季，四季明显，主要自然灾害是干旱和低温霜冻,其次是大风和冰雹。年平均降雨量458毫米，平均日照时数为2828.2小时。年平均气温10℃，≥10℃的植物生长有效积温为2800℃，年平均无霜期为193天。

靖边羊肉之所以与众不同，与这里地处无定河上游，气候干燥，光照充足，温差大等独特的地理气候条件和饲草资源丰沛有着密切的关系。

靖边羊肉产品荣誉

2015年06月19日，原国家质检总局批准对“靖边羊肉”实施地理标志产品保护。

2020年12月25日，被农业农村部农产品质量安全中心纳入2020年第三批全国名特优新农产品名录，并核发全国名特优新农产品证书。

靖边羊肉地理标志

靖边羊肉产地范围为陕西省靖边县张家畔镇、红墩界镇、宁条梁镇、东坑镇、王渠则镇、中山涧镇、杨米涧镇、周河镇、杨桥畔镇、天赐湾镇、青阳岔镇、黄蒿界乡、海则滩乡、镇靖乡、席麻湾乡、龙州乡、小河乡共17个乡镇现辖行政区域。

一、品种

陕北白绒山羊。

二、饲养环境

天然植被中有百里香分布。

三、饲养管理

1.饲养方式：放牧时间≥3个月，不超过9个月。

2.饲草：放牧期间以天然牧草为主，舍饲期间以产自产地范围内的青干草和秸秆饲料为主。

3.出栏标准：8至24月龄，活体重25千克至40千克。

4.环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、屠宰加工

1.羊源：产自产地范围内符合要求的羊只。

2.屠宰加工工艺流程：屠宰放血→剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去羊油、大血管、乳房、生殖器→修割整齐、冲洗干净→排酸→分割、精选→包装→速冻、冷藏。

3.排酸：在0℃至4℃条件下排酸24小时。

五、质量特色

1.感官特色：肉色鲜红、肉质细嫩，肥瘦相间，无膻味。

2.理化指标：羊肉水分含量≤77%；蛋白质含量≥18%；脂肪含量4%至8%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

靖边羊肉产地范围内的生产者，可向陕西省靖边县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。靖边羊肉的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。