和顺特产和顺肉牛介绍
和顺肉牛，山西省和顺县特产，中国国家地理标志产品。
和顺县是“商品牛基地建设先进县”、“全国畜禽品种改良先进县”。和顺肉牛躯体高大，体质结实，肌肉发达，毛色光亮，为红黄白花，肉牛牛肉富含蛋白质及铁、钾、钠、锌、钙、镁等多种矿物质，营养价值高，对人体有益营养元素含量高、种类全。其肉质易于烹饪，口味纯正，风味独特。2008年开始，和顺肉牛作为优质肉牛直供港澳。
2011年06月27日，原国家质检总局批准对“和顺肉牛”实施地理标志产品保护。
和顺肉牛历史渊源
和顺县是全国首批黄牛改良试点县、全国商品牛基地县、全省肉牛养殖重点县和中国西门塔尔牛太行山类群选育基地县。
20世纪70年代，和顺县开始该县进行黄牛改良试验以来，历届县委、县政府坚持主抓养牛业，使养牛业在全县农业经济发展中发挥了重要作用。
1979年，全国肉牛繁育协作会在和顺召开。
1983年，全国部分农区西门塔尔改良本地黄牛繁育技术座谈会在和顺召开。
1985年，和顺县承担了国家科技攻关项目——中国西门塔尔牛育种任务。
2001年，通过国家品种鉴定，和顺牛被确定为中国西门塔尔牛太行山类群，和顺县成为中国西门塔尔牛主产区域。和顺肉牛已杂交9代，成为中国唯一实现黄牛全部改良的县。
从2013年起，和顺县财政在累计投入资金1500万元，改良草场8.3万亩的基础上，每年再拿出1000万元的专项资金，用于扶持肉牛。全县不同规模的肉牛养殖企业、养牛合作社、家庭牧场、规模养牛户累计投资逾2亿元，是和顺县历史上发展养牛业投资最多、效果最明显的时期。
和顺肉牛产品特点
和顺肉牛体躯深宽高大，结构匀称，体质结实，肌肉发达，后躯丰满，被毛光亮，毛色为红（黄）白花。出栏不分季节，屠宰率、净肉率高，蛋白质含量高，脂肪含量及分布适中，外观形态好，剪切力较低，口感鲜嫩。因其生长环境无污染，饲草、饲料基本采用地产植物源性原料，不添加任何有害有毒物质及抗生素，“纯天然”理念贯穿其饲养管理全过程。是标准的“纯天然”安全产品。
和顺肉牛产地环境
和顺县地处山西省境东陲，太行山脉西侧，东邻河北省邢台市，西连榆社县、榆次市，南与左权县接壤，北界昔阳县、寿阳县。介于东经113°05′—113°56′，北纬37°03′—37°36′之间，东西长75千米，南北宽30千米，总面积2250平方千米。
和顺县以山地、丘陵居多，仅在清樟河沿岸有小块平川，平均海拔在1300米以上。主要山峰：东有阳曲山、五蛇垴；西有人头山、北万山等，海拔均在1800米以上，其中以阳曲山最高，海拔2058米。主要关隘北有松子岭关，东有黄榆岭关，东北部有马岭关。
和顺县属温带大陆性气候。春季干燥多风，夏季温暖多雨，秋季凉爽，阴雨较多，冬漫长而寒冷。年平均气温6.3℃，一月零下10℃左右，年降水593毫米，霜冻期为九月中旬至次年五月中旬，无霜期124天。优越的地理气候条件，丰富的草饲资源，为畜牧业发展提供了良好的自然基础，是和顺肉牛生长繁衍的理想场所。
和顺肉牛产品荣誉
1976年以来，和顺县先后六次被授予“全国商品肉牛生产基地建设先进县”。
2009年，和顺县被中国社科院评为全国优质农特产品（肉牛）百强县。
2011年06月27日，原国家质检总局批准对“和顺肉牛”实施地理标志产品保护。
和顺肉牛地理标志
和顺肉牛产地范围为山西省和顺县现辖行政区域。
（一）品种
中国西门塔尔牛。
（二）产地环境条件
牧坡植被良好，牧草以禾本科、豆科间杂其它植物的“五花草”植被为主，占到天然草场植被的50%以上。
水源充足，饲养用水达到国家水质Ⅱ级以上标准。
（三）饲养管理
1.前期饲养：12月龄以前在保护区范围内自然放牧饲养。
2.后期育肥：12月龄以后舍饲育肥。
3.出栏标准：育肥期6至12个月，体重≥500千克。
4.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
（四）质量特色
1.感官特色：体躯深宽高大，结构匀称，体质结实，肌肉发达，后躯丰满，被毛光亮，毛色为红（黄）白花。
2.理化指标：净肉率≥45%。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
和顺肉牛产地范围内的生产者，可向山西省和顺县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山西省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。和顺肉牛的法定检测机构由山西省质量技术监督局负责指定。
和顺肉牛补充介绍
和顺养牛业、肉牛享誉全 国，早在上世纪七八十年代，就被农业部授予“商品牛基地建设先进县”、“全国畜禽品种改良先进县”。和顺肉牛躯体高大，体质结实，肌肉发达，毛色光亮，为 红黄白花，肉牛牛肉富含蛋白质及铁、钾、钠、锌、钙、镁等多种矿物质，营养价值高，对人体有益营养元素含量高、种类全。其肉质易于烹饪，口味纯正，风味独 特，深受消费者的喜爱，2008年以来，还作为优质肉牛直供港澳。
是什么样的水土环境造就了和顺优质的肉牛呢？和顺县质监局局长冯如珍形象地说，和顺肉牛是“喝着矿泉水，吃着中草药”长大的。和顺县地处山西省境东部，太行山之巅，属黄土高原东侧中低山区，境内山多川少，素有“八山一水一分田”之说，和顺年平均气温6.3℃，无霜期120天左右，年平均降水量531.9毫米，特殊的地理位置形成了和顺气温低、无霜期短、降雨量充沛、昼夜温差大的独特小气候特征，培育了和顺肉牛适应性强、抗病力强、耐严寒的特性。
和顺县内除了有充足的地表水资源及5大泉群外，还有遍布全县的40多处泉群。水质清澈，富含钙、镁、铁、钾、钠、锌等多种矿物质和微量元素，是理想的矿泉水生产基地。此外，和顺县因海拔高低差异大，地形复杂，植物群落种类分布各不相同，五花草、胡枝子、野豌豆、铁扫帚、苦苦菜、黄芩、桔根、柴胡、野生苜蓿等几十种优质的牧草和中草药遍布山间坡地。全县境内没有高排放、高污染企业，耕地、牧坡土壤重金属含量低，地产饲草饲料天然无公害。
矿物质是动物生长发育所必需的物质，地产饲草饲料又有生长周期长、蛋白质、糖分等营养物质积累多的优势，和顺肉牛就这样常年喝着水质均达Ⅰ、Ⅱ级水平的山涧小河，吃着无污染的优质牧草和饲料，形成营养丰富、蛋白质含量高、味美可口的优质牛肉。
进入和顺境内，随处可以看到牛倌三五成群在山间坡地放牛，颇为悠闲自在。据介绍，和顺县自古以来就有养牛的习俗，脍炙人口的牛郎织女的神话传说就起源于此。“牛是农家宝”，和顺牛在牛郎织女的传说中更是化身为憨厚、忠诚、智慧、耐劳的象征。
新中国成立以来，和顺县委、县政府不断鼓励肉牛养殖业的发展，1949年全县存栏牛就有12547头。1973年以来，和顺县被定为全国首家黄牛改良试点，对当地黄牛和引进的新品种进行杂交培育，改良后的西门塔尔牛使和顺肉牛的质量又得到了大幅提升。随后，和顺县委、县政府着力于母牛培育、乳用性能测定、肉牛育肥试验及开发利用，将这种新培育的优质和顺西门塔尔杂交牛推广到千家万户，该牛也被中国农业部确定为中国西门塔尔太行山区类群。
进入新世纪以来，在县委、县政府的大力推动下，和顺县质监等相关职能部门制定了母牛繁殖技术规范、饲养管理技术规范、安全卫生等和顺肉牛养殖技术规程；普及了饲料配合、种草养牛、改造养殖设施、改造养殖环境等实用技术；实现了优种优育，使和顺肉牛的种群数量和质量都得到了大幅的提升，牛群结构达到全国一流水准。
近年来，和顺县委、县政府还着力弘扬“牛文化”，全县上下，搭牛台，唱牛戏，发牛财，每年都要举办赛牛大会，从而形成了爱牛、养牛、惜牛的独特人文环境，使养牛致富的传统蔚然成风。目前，全县能繁殖的母牛就达到4万头，牛群母牛比率和能繁殖的母牛比率达到了70%和65%以上，形成了华北地区最大的肉牛繁殖群体。截至2010年底，全县肉牛饲养量达到11.23万头，年出栏肉牛40288头，每年向港澳等地区直供3000多头。
为进一步挖掘和顺肉牛的历史文化内涵，提升产品质量、品牌效益和市场信誉，扩大生产规模和市场渠道，推动和顺肉牛的产业化发展，从2009年起，和顺县质监局就提请当地政府开展和顺肉牛的地理标志申报工作，和顺县政府成立了以政府县长为组长的领导小组，并于2010年12月正式向国家质检总局提出申请，今年3月5日，和顺肉牛正式成为地理标志保护产品。
此次通过申报的和顺肉牛的地理标志保护范围以和顺县辖行政区域为准，总面积2250平方公里。当地政府和质监等相关部门将根据《地理标志产品保护规定》和有关法律、法规，制定《和顺肉牛地理标志产品保护管理办法》，从生产地的资格认定、生产的管理、产品名称及专用标志的使用等方面进行规范，保障和顺肉牛地理标志产品保护制度的严格落实。对扩大使用范围或将使用权转让他人、伪造标志、未经批准擅自使用标志、使用与地理标志产品专用标志相近的、易产生误解的产品名称或者产品标志，将依据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》和《国家地理标志产品保护规定》等法律、法规予以处罚。
和顺肉牛产地范围为山西省和顺县现辖行政区域。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“和顺肉牛”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。