平昌特产凉蛋糕介绍
以鲜鸡蛋，面粉，白糖等为主要原料的甜品
凉蛋糕是以鲜鸡蛋，面粉，白糖等为主要原料的甜品，松软可口，香味浓郁。
凉蛋糕产品特点
凉蛋糕口感
由于是蒸蛋糕的方法制作，它色泽嫩黄，口感细腻，含水量大，柔软松泡，香甜可口，受到消费者欢迎。但是，由于是蒸制品含水量大，营养丰富，易变质，保存不易，故今糕点房已很少制作，而在西点中则大受欢迎。
凉蛋糕质量要求
正方形或长方形，无缺角短边，表面浅黄色；内部细密气孔海绵状，松软，有弹性，无杂质，不僵不硬，蛋香味浓郁，无异味。保质期2d。
凉蛋糕补充介绍
凉蛋糕，蒸点，特点：松软柔嫩，化渣爽口，甜香宜人。烹制法：蒸。此品最宜春末、夏季、秋初食用，也宜作早点和冷饮、筵席配点。
选上等面粉、新鲜鸡蛋，按面粉400克、白糖500克、饴糖100克、鸡蛋500克、食用香草精微量的比例配料。qsv
蛋清掸泡，插上筷子不倒即可。蛋黄与白糖再掸至不现糖粒，加入面粉和好，放入蛋清泡调成稀糊状。蒸笼垫白纸后倒入蛋糊，旺火蒸熟，晾冷后改刀。qsv
操作要领：蛋糊应软硬适度，以舀起蛋糊慢慢来回叠起，其叠起层次能够慢慢地塌下即可；蒸笼坐锅内，待上蒸汽后才能倒入蛋糊；晾凉改刀，由底面进刀，面部收刀。qsv
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“凉蛋糕”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。