赖汤圆发展历史

赖汤圆迄今已有百年历史。

老板赖元鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃，由此，用他的姓来命名赖汤圆。开始的时候是以鸡油汤圆闻名，以后品种不断增加，有了黑芝麻、麻酱、冰桔、玫瑰、洗沙、八宝、樱桃等十余种馅心，其外形有圆的、尖的、椭圆的、枕头形的，一碗之内形态各异，风味各具。该店还以白糖、芝麻酱味碟供客人吃汤圆时蘸食，一时慕名而来的食客络绎不绝，赖汤圆成了成都汤圆的金字招牌。现今的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

赖汤圆制作方法

用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。

制法：

1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。

2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。

3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。

4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。

5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。

（赖汤圆的黑芝麻心最为有名，故以此为例）

配料：（制25碗，每碗4个）

糯米1000克籼米250克

白糖粉500克熟猪油175克

黑芝麻50克面粉125克

1-3步参照方法一。

4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。

5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。

主料

糯米粉200g、黑芝麻150g

辅料

葱半根、大料1个、枸杞适量、盐适量、料酒适量、温水120g、猪油30g、白糖40g

步骤

1.准备好原料。

2.取一干净锅子，将黑芝麻放入小火干炒，直到将芝麻焙香。

3.出锅放凉后用擀面杖擀压成碎末，加入白糖和猪油拌匀成馅，分成龙眼大小的每个丸子。

4.糯米粉中加入温水，活成不黏手的粉团。

5.取一小块粉团压扁，放入一颗芝麻馅心。

6.收口成汤圆生胚。

7.锅里水大火烧开，放入汤圆，直到锅中水保持沸腾，汤圆浮到水面即可捞出。

小贴士

1.温水要一点点加入糯米粉，和成不黏手的粉团。

2.赖汤圆一般以黑芝麻和猪油做馅，但要是觉得太腻可以换成植物油。