绵竹特产绵竹松花蛋介绍
松花皮蛋是绵竹县特产,制作方法较为简单,但其且营养丰富,菜色亮泽,味道独特。该菜味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。是食补的上好选择。
绵竹松花蛋营养价值
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。
绵竹松花蛋营养成分
能量
443.35千卡
碘
13.84微克
钙
135.65毫克
核黄素
0.38毫克
脂肪
31.46克
铁
8.14毫克
钾
387.55毫克
硫胺素
0.13毫克
叶酸
27.07微克
硒
50.89微克
铜
0.26毫克
胆固醇
1216毫克
碳水化合物
11.02克
锰
0.69毫克
钠
1688.07毫克
维生素E
13.95毫克
胡萝卜素
20微克
磷
361.25毫克
锌
3.23毫克
维生素A
433.3微克
膳食纤维
0.16克
烟酸
0.55毫克
蛋白质
29.24克
维生素C
0.2毫克
绵竹松花蛋制作方法
1、选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。
皮蛋
2、配料。先将石灰、草木灰植物(草本和木本植物)燃烧后的残余物,称草木灰。混合,加入碱水,拌匀后再加水拌成料泥。
3、滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥。
4、滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。
5、装运。将处置好的蛋逐个装入坛中,用泥将坛口密封,放入室内,第一天室内温度保持在30℃,以后可逐渐降温到25℃。若天气过热,装坛3天后可将坛口打开散热,再密封。
6、晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒,否则会造成碱伤害或溶火蛋。制作指导:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,不宜存放冰箱。
绵竹松花蛋选蛋方法
一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤
动大,无颤动松花蛋的品质较差;凉拌皮蛋
二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;
三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;
四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
绵竹松花蛋补充介绍
绵竹松花蛋是四川省德阳市绵竹市的特产。绵竹松花皮蛋质量特佳。蛋体离壳容易肃取,蛋白透明,富有弹性,松花明显,宛若松柏盆景,蛋黄油泣,略带糖心。
松花皮蛋为绵竹名特产品。系采用传统天然原料配方,不含铅,无有害物质,且含有多种氨基酸和麸酸钠,呈弱碱近中性。近年来,又创一种在蛋层间具有明显的赤、橙、黄、绿、青等色彩绚丽的“五彩松花皮蛋”,为海内外盛大宴会和工艺菜谱增加了新的品种。该产品远销东南亚等地及全国各大城市。
绵竹市晶花皮蛋厂生产的长林牌无铅松花皮蛋曾获1998年中商部部优产品称号。100%选用川内洁净河流放养鸭产的土鸭蛋,蛋清晶莹剔透,松花清晰,色如红玛瑙,清凉不涩口。蛋黄呈五色,层次分明,其中溏心美味无比,香郁悠长。
长林松花皮蛋的制作过程完全按照国内标准化流程,生产的产品更是优于国家标准,无任何添加剂,不含铅。以前人们都认为皮蛋含铅,对身体不好,其实这已经是过去了,现在国内正规的皮蛋加工企业大多采用锌粉,完全替代了传统的氧化铅凝固蛋白质技术,适量的锌对人体有益,所以你可以完全放心的食用长林皮蛋。
特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“绵竹松花蛋”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新。