鸡蛋熨斗糕发展演变

猪油鸡蛋熨斗糕一、原料配方：

上等大米2.5千克，猪油320克，白糖950克，鸡蛋3.3千克，桂花75克，果子酱500克，碱15克，老米浆250克，菜油37克。

二、制作方法：

1、大米2千克淘去泥沙，用冷水浸泡6小时(冬季约10小时)不须换水。余下的500克大米(冬季留用630克)煮至7—8成熟时待用。

2、将泡好的大米连同半生熟米饭混合搅均，用筲箕沥干，经冷水淋1次，入磨成浆，装入清洁的瓦缸内(留出少许待用)，加进老浆子(即已发泡的米浆，作用有如老酵面)搅均，加盖后，待其发泡(夏季4小时，冬季8小时；若用小木瓢插入浆中，直立不倒，即浆子已经发泡)即迅速搅转，再行盖好，1小时后放进新浆子少许，待全面发泡时将鸡蛋击破，加入白糖、桂花，用筷子搅散调匀，倒入浆汁内，用木瓢搅匀待用。

3、在烙碗中，先抹上少许兑水菜油，即舀入浆汁，随即淋进猪油，放下果子酱。待烙到一定的火候时(烙火大小要适当，以免过生或烙焦)，用细长铁签翻面，再放进猪油，烙至铁签插入糕心，视浆子不粘签时，即已烙熟。

三、产品特点：

外酥内嫩，甜香爽口。

蓬溪熨斗糕

始于民国十六年(1927年)，由该县夏其宣仿照甜熨斗糕，经过改加配料，精心制作而成。外壳色黄偏棕红，外酥内嫩，深受大众喜爱。

鸡蛋熨斗糕营养分析

大米大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。

鸡蛋

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生，具有防癌作用。

白糖

白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；富含人体所需糖分，有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

鸡蛋熨斗糕基本信息

品名：鸡蛋熨斗糕

配方：糕粉22公斤提糖28.5公斤

形状：像老式熨斗

色泽：金黄色

组织：外酥内嫩

口味：甜香爽口。

产地：四川

鸡蛋熨斗糕制作工艺

制作原料：大米500克、鸡蛋10个、酵面浆25克、白糖400克、碱1.5克、熟猪油100克、蜜桂花16克、果酱50克。

制作过程：

一、选料、泡米：将大米（350克）洗净浸泡4小时沥干；另将大米（150克）入笼蒸至半熟，与泡米拌匀，加适量清水磨成米浆。加酵面发酵，待膨胀时用木棒搅匀至发酵不粘缸为度。

二、去酸味、搅拌成糕浆：将碱用少量清水溶化，分次加入米浆内，边加边搅，至去掉酸味，再加入鸡蛋白、熟猪油、蜜桂花搅拌成糕浆。

三、烙制成形：把特制铁烙碗置焦炭火上，待烧热后刷上水油，舀入糕浆，烙至封皮时，在糕中间加适量果酱，继续烙至皮显浅黄色，起硬壳时，用细铁签糕边划松，翻面淋少许熟猪油，烙至两面呈金黄色、皮软酥、糕心浆汁全部凝固时即成。装入专制的烙碗内翻烙至金黄色，特色是酥香甜嫩。