丹巴香猪腿历史渊源

“丹巴香猪腿”制作工艺历史悠久，已有五百多年的民间加工历史。在丹巴，家家户户都有制作“香猪腿”的传统，是整个四川藏区“香猪腿”制作的典型代表。

2017年，丹巴县成立猪养殖专业合作社。

丹巴香猪腿产品特点

“丹巴香猪腿”成品外观呈红褐色，清洗后切面为透亮色，肉面光滑油润，肌肉切面呈深玫瑰色，肉身干爽、结实。煮熟后，香味醇浓，具有特有的浓香味，满屋飘香，回味悠长。

丹巴香猪腿亚硝酸盐≤1.0毫克/千克，远远低于GB2730规定的30毫克/千克标准；过氧化值≤0.50克/100克；氨基酸总量≥34.0%；蛋白质≥36.0%，水分≤45.5%；铅≤0.15毫克/千克，硒≤0.14毫克/千克。

丹巴香猪腿产地环境

丹巴县位于甘孜州藏族自治州东部，地处青藏高原东南边缘、成都平原以西的邛崃山脉西坡，属高山峡谷型。县境内高山林立，河流深切。地表为西高、东低，地貌以高山峡谷地带为主。县内最低海拔1700米，最高海拔5521米，土壤有机质含量平均为6.46%，pH值5.7—6.2。

丹巴县属岷江水系，主要河流有大金川、小金川、大渡河、革什扎河、东谷河。丹巴香猪腿产区，水资源丰富，水质好无污染，水质环境质量达国家三类一级。

丹巴县以河谷北亚热带为基带，多以亚高山西寒温带为主，年平均相对湿度在52%—54%之间，每年12月至次年2月相对湿度仅32%，干燥度大。丹巴河谷、半山地带属半干旱区，半高山属半湿润区，亚高山属湿润区，高山又属半湿润区。县境内热量分布的特点是垂直差异明显，年平均温度14.2℃，夏无酷热。每年12月—次年2月昼夜温差达20℃，丹巴县气候干热特征明显，垂直变化显著，雨量适中，四季分明，适宜制作丹巴香猪腿。

丹巴香猪腿产品荣誉

2014年11月18日，原中华人民共和国农业部正式批准对“丹巴香猪腿”实施农产品地理标志登记保护。

丹巴香猪腿地理标志

丹巴香猪腿的地理标志保护的区域范围为丹巴县所辖章谷镇、水子乡、东谷乡、梭坡乡、格宗乡、中路乡、岳扎乡、半扇门乡、太平桥乡、聂呷乡、巴旺乡、巴底乡、革什扎乡、边尔乡、丹东乡等15个乡（镇）。地理坐标为东经101°17′—102°12′，北纬30°24′—31°23′。

特定生产方式

1、取材：“丹巴香猪腿“来源于本地半舍饲放养的藏猪及杜洛克与本地藏猪杂交的二元猪，以食野生天然饲料、野果为主，辅以本地所产玉米、土豆、元根等农副产品补饲，每年12月至次年2月，选用养殖时间为18—24个月，体重在75千克—150千克之间生猪。

2、屠宰：按照生猪屠宰方法进行屠宰。

3、取猪腿及修整：猪屠宰后，取其四肢，进行去蹄、去皮、去脂肪，修整处理，处理后的猪腿重量在4千克至10千克之间。

4、压制：修整好的猪腿，先用刀将瘦肉从中间剖开，然后用树藤将腿肉蹦开，放于屋顶石板下进行压制（海拔2500米以上、昼夜温差-10℃—15℃），待观察肉中血水流出完毕、脱水达到50%以上，再进行下一步制作环节。

5、腌制：部分“香猪腿“根据市场需求，加以本地花椒、食盐进行腌制，时间为3至5天；该地群众喜食不进行腌制的“香猪腿“，压制后直接进入晾晒及风干环节。

6、晾晒及风干：压制或腌制好的猪腿，放于海拔2500米以上、昼夜温差-10℃—15℃，晚间“香猪腿”自然霜冻、白天解冻，阴凉通风较好的地方自然风干，脱水达到95%以上。

7、包装：晾晒好的香猪腿经真空、礼盒包装后储藏、销售，贮藏和运输要求为常温、阴凉、干燥，不得与有毒、有害、有异味、有腐性的物品混贮。

8、承诺：在“香猪腿“的制作加工过程中不使用国家禁止使用的添加物。

产品质量安全规定

原料猪腿符合《国家鲜冻、片猪肉标准》（GB9959.1）、《国家分割鲜冻猪瘦肉标准》（GB9959.2）和《国家分部位分割冻猪肉标准》（GB/T9959.3）；配料食用盐应符合《国家食用盐标准》（GB5461）；花椒应符合《国家花椒标准》（SB/T10040），产品符合《腌腊肉制品卫生标准》（GB2730-2005）。

凡是生产经营香猪腿的个人、企业和其他组织，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有丹巴县动物疫病预防控制中心提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一使用丹巴香猪腿农产品地理标识（丹巴香猪腿名称和公共标识图案组合标注型式）。