犍为茉莉花茶历史溯源

《犍为县志》记载，汉武帝建元六年（公元前135年）置犍为郡于氅（贵州省遵义市以西），史料记载，清乾隆初期，从福建福州引回茉莉花种苗数千株，种植在清溪镇筒车坝。来年春夏，茉莉花蕾挂满枝头，商界友人与乡邻大聚观赏，并请来制茶艺人，按在福州学的花茶制作技术方法，加工制成茉莉花茶数公斤品鉴，大家都赞不绝口，赞称为“茉莉香茶”。

犍为茉莉花茶产品特色

犍为茉莉花茶茶叶外形紧细卷曲或条形细长，细嫩有毫，嫩绿色润，有锋苗，滋味醇爽回甘，叶底柔嫩匀亮，花干洁白，花香浓郁鲜甜，沁人肺腑，汤如春水，清澈嫩绿明亮，具有特殊的“熟香韵味”。

犍为茉莉花是在特定生态环境条件下，经长期种植，提纯复壮，择优选育而成的“金犍茉莉”——双瓣茉莉花。其适应性强，丰产性好，产量高且蕾大、瓣厚、洁白、香精油含量高。尤以“伏花”产量高、品质优、香气芬芳浓郁清香、香味久长的品质广西70%的高档花茶所用的鲜花，都源于犍为产的茉莉鲜花。

“犍为茉莉花茶”是以川西南地区中、小叶种茶树独芽、1芽1叶、1芽2叶初展的鲜叶为原料，经精制加工成茶坯，配以“金犍茉莉”鲜花及尖瓣、多瓣茉莉鲜花窨制，经“择花、炒花”等特殊工艺制作而成，具有独特的“熟香”，“清香”、“浓香”、“兼香”韵味。经广西茉莉花（茶）产品质量监督检验中心对犍为茉莉花茶的10个样本检测，合格项次率98.7%，特别是有毒、有害物含量10个样本各项次，都低于《茉莉花茶犍为（GB/T22292—2008）》规定检出的标准。

犍为茉莉花茶产地环境

四川省犍为地处北纬29°12″～29°27′47″、东经103°43′35″～104°11′48″，为亚热带湿润气候区。春季日均最高温度17℃，日均最低温度10℃，平均月降水总量51毫米；夏季日均最高温度29℃，日均最低温度21℃，平均月降水总量186毫米；秋季日均最高温度26℃，日均最低温度19℃，平均月降水总量173毫米；冬季日均最高温度13℃，日均最低温度8℃，平均月降水总量21毫米。

犍为所处的纬度高，气温最低，气候特点决定了犍为夏季不酷热、冬天不寒冷，因而所种植的茉莉花香气具有清新、纯净的特点。

犍为茉莉花茶产品荣誉

2004年，在中国国家质量技术监督总局指导下，犍为县茉莉花基地建成为国家级农业标准化示范基地；

2007年，茉莉花基地及茉莉花茶系列产品通过无公害基地和无公害农产品认证。

2009年四川省茶叶行业评比峨眉杯特等名花茶奖。

2010年12月15日，原国家质检总局批准对“犍为茉莉花茶”实施地理标志产品保护。

犍为茉莉花茶地理标志

犍为茉莉花茶地理标志产品保护产地范围为四川省犍为县所辖行政区域。

一、茉莉花栽培技术

⒈品种：双瓣茉花清溪种。

⒉立地条件：岷江、马边河冲积（洪积）形成的平坝和台地。土层厚度≥40厘米，pH值6.0至7.5，有机质含量≥1.5%。

⒊种苗繁育：采用扦插育苗。春插在3月中、下旬至4月上、中旬，秋插在9月中下旬至10月初，每公顷扦插育苗150万株至200万株。

⒋移栽定植：春季移栽定植在3月上中旬至4月上旬，秋季移栽在9月中下旬至10月中旬。每公顷种植6万株至12万株。

⒌肥培管理：每年每公顷施腐熟有机肥≥30000千克，每次花讯结束追施叶面肥1次，每公顷用量以纯氮计60千克至100千克。

⒍鲜花采摘：采7月至9月的花，每天上午10时后采摘，采摘含苞待放、外观饱满、无病虫害、朵大洁白的花朵。要求具有花萼、花柄，不夹带茎梗，不采“白花”、“青蕾”及“雨水花”。

⒎鲜花处理：茉莉鲜花采后3小时内送达工厂应及时摊晾散热，摊放厚度≤10厘米，堆温≤40℃，促鲜花开放。

⒏环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

二、白兰花栽培及质量要求

⒈品种：白兰花。

⒉立地条件：土壤类型为壤土，土层厚度≥60厘米，pH值5.5至7.5，有机质含量≥1.5%。

⒊育苗：采用紫玉兰为砧木，选用健壮、无病虫害白兰枝条嫁接繁殖。也可采用压条繁殖。

⒋栽植：在3月上旬或9月下旬至10月上旬移栽，每公顷定植密度≤400株。

⒌管理：施足基肥，每公顷施腐熟有机肥≥15000千克，氮肥≤750千克。

⒍采摘：每年6月至9月，每日午后采摘。

⒎质量要求：要求外观饱满，淡黄白色、含苞待放或半开放，不采青蕾、虫花、病花。

⒏鲜花处理：采摘后应在3小时内送达工厂，并应及时摊晾散热，摊放厚度≤10厘米，摊晾至鲜花失重≥8%时，应及时进入打底工序。

⒐环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

三、茶树栽培技术

⒈品种：名山131、名山311、福选9号及四川中、小叶群体种等适制犍为茉莉花茶茶坯的树种。

⒉立地条件：壤土，pH值4.5至6.5，土层厚度≥50厘米，有机质含量≥1.5%。海拔高度500米至1000米。

⒊育苗：采用无性系扦插繁育。每年3月或9月中下旬至10月上旬扦插繁育，每公顷育苗密度210万株至270万株。

⒋移植：每年3月或9月中下旬至10月上旬进行移栽。栽植密度为每公顷4.5万株至9万株。

⒌施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥30000千克，施肥深度≥20厘米。

⒍修剪：茶树修剪根据茶树的树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法。覆盖度较大的茶园，每年进行茶树边缘修剪，保持茶行间20厘米左右的间隙。

⒎采摘：根据茶树生长特性和犍为茉莉花茶对加工原料的要求，每年3月初至5月底采摘。采摘芽头、一芽一叶、一芽二叶。

⒏环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、绿茶茶坯加工工艺

工艺流程：鲜叶→摊青→杀青→初揉→杀二青→复揉→干燥。

五、加工工艺

⒈工艺流程：茶坯处理→鲜花维护→窨花→通花→收堆续窨→起花→复火→转窨→择花、炒花→匀堆装箱。

⒉工艺要求：

⑴茶坯处理：窨花前的茶坯经复火处理使含水率达到≤4.5%。待茶坯自然冷却至不高于室温3℃时即可进行窨花，配以≤1%的白玉兰花鲜花打底。

⑵鲜花维护：茉莉鲜花进厂后应及时薄摊散热，摊放厚度≤10厘米，待花温上升至38℃散热，经3至5次摊晾、收堆，待≥90%花蕾开放至虎爪状即可窨制。

⑶窨花：将待窨的茶坯平铺，厚度≤25厘米，按照花茶比例，将维护好的鲜花均匀地撒放于茶坯上，将鲜花和茶坯均匀混合，高度≤35厘米。

⑷通花：当堆温达到48℃时应及时通花散热，使茶堆温度快速降到35℃时再收堆续窨。

⑸收堆续窨：收堆后续的堆温控制在48℃以下。

⑹起花：续窨完成后，将茶、花分离，筛出的湿茶坯及时摊晾。

⑺复火：复火要严格控制含水量。转窨窨次花茶含水率≤6.5%。窨次花茶转入“择花炒花”工序时，含水率≤7%。

⑻转窨：各等级茶叶按品质要求进行第二次及更多次的窨制。

⑼择花、炒花：为形成犍为茉莉花茶品质特色的关键工序，经养护的鲜花，当50%呈虎爪状，按工艺要求，用人工择去花蒂，将花瓣分散，在厚度≤8厘米，自然养护2小时待用。也可去除花蒂花冠不分散花瓣。将择花的花和茶，放入炒锅内炒花，锅中茶温80℃至100℃,含水率≤7.5%出锅摊晾。

六质量特色。

⒈感官特色：

级别

条索

整碎

净度

色泽

香气

滋味

汤色

叶底

银芽

芽形完整紧实

匀整

匀净

嫩黄绿

熟香鲜灵

韵味幽长

鲜浓醇厚

清澈黄亮

芽形饱满

银毫

紧细披毫显峰苗

匀整

净

黄绿润

熟香味浓，

韵味显露

鲜醇

淡黄明亮

嫩匀

特级

紧细有峰苗

较匀

较净

黄绿尚润

浓尚鲜，有熟香韵味

尚鲜醇

淡黄尚亮

绿黄明亮

⒉理化指标：

项目

指标

银芽

银毫

特级

含花量%≤

1.0

1.0

1.0

茶多酚%≥

20

20

22

水浸出物%≥

37

37

36

⒊安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的

犍为茉莉花茶地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向四川省犍为县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。犍为茉莉花茶的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。