米花糖制作方法

1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。

2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。

3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。

原料：

爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎适量、葡萄干适量、熟黑芝麻1大勺

做法：

1.备好食材，爆米花是外买的，核桃碎炒熟。

2.炒锅烧热，倒入少量植物油，然后晃动炒锅，使油沾满整个锅内壁。

3.倒入白糖和清水搅匀，开小火熬煮糖稀，其间用筷子搅拌一下。

4.刚开始的时候锅中会出现大气泡。

5.慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，糖稀颜色变成浅咖啡色。

6.迅速倒入爆米花用铲子拌匀，使每粒爆米花都裹上糖稀。

7.然后再快速倒入配料。

8.翻拌均匀。

9.然后把拌好的食材倒入不粘模中（如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油，或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模），用铲子压实，放一边凉透。

10.彻底凉透后，将米花糖倒扣出来。

11.然后用刀分割成小块，装入密封袋中保存，以免受潮回软。

小贴士：

配料可以根据个人喜好选择。

熬煮糖稀时火候要小，以免熬煮过度，变成浅浅的咖啡色即可。

拌料时要快，以免糖稀凝固，拌料不均匀，影响成品的品质。

凉透的米花糖非常脆，在切的时候最好用有锯齿的刀，切出的米花糖形状会比较美观。

质量标准

规格：每块厚薄均匀，长短一致。

色泽：洁白。

组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。

口味：香甜可口，具有米花清香，无异味。

米花糖配料方法

糯米12.5千克，白砂糖20千克，花生仁6千克，饴糖7千克，芝麻3千克，猪油7千克。

选米、泡米、蒸米、晒米、炒米、熬糖、拌料、成形、包装。

1.选米：选择优质糯米，用竹筛去碎米和细砂。

2.泡米：清水洗兆，浸泡8小时左右，捞出，沥去水分。

3.蒸米：用甑子加热蒸熟，蒸透心即可。

4.晒米：蒸好的糯米倒倒上席上，摊晾阴干，切忌在太阳下曝晒，也不要用高温烘烤，经其自然阴干透心为好。

5.炒米：取河砂洗净，除去粗粒和细末，选择比米粒小的均匀砂粒，用植物油拌炒，使表面光滑，将阴干的米放入锅内温热后，倒入砂中、大火炒，爆花后即时出锅，筛去河砂，备用。

6.熬糖拌料：把白砂糖、饴糖、猪油倒入锅内，加热熔化，搅拌均匀成糖浆，另外花生仁酥脆，将熬制的糖浆离火，加入米花和花生仁，搅拌均匀。

7.成形：先将炒熟的白芝麻铺在模框内，再把拌好的米花料倒入其中，趁热滚筒将制品碾薄压平，然后切条，成形，包装即为成品。