螺髻山黑猪历史渊源

普格县养殖螺髻山黑猪历史悠久，是优良的地方品种。据《普格县志》、《普格县畜牧志》记：“普格黑猪，属于凉山黑猪，体格中等，偏于脂用……”，螺髻山黑猪肉加工成的猪腊肉、香肠、包腊肉是彝族人民拜年必不可少的礼物，这一习俗流传至今。

相传彝族先民以狩猎为生，所获猎物以野鸡等两只脚的小动物为主，野猪和岩羊等四只脚的中等动物较少，野牛等四只脚的大动物最少；恶劣的生存条件导致食物来之不易，先民知道将猎物与族人共享、团结互助才能凝聚力量战胜恶劣的自然环境生存下来；先民们逐步掌握了先进的生产技术，随着食物的丰富，猎物有时吃不完了，于是出现了动物的驯养；祭祀、祈福、占卦、驱邪、去病等传统的宗教活动及部族之间的交流驯养的鸡、黑猪、羊、牛等动物成了食物的主角；久而久之彝族招待客人逐渐形成了最尊贵的客人杀牛、较尊贵的杀黑猪（宰羊）、一般客人杀鸡的风俗。

螺髻山黑猪是普格县二半山以上山区彝族人民在特殊的气候、地理、自然生态环境条件下经长期自然选择选育形成的原始珍贵的地方品种。

彝历年是彝族人民为庆祝丰收的重大节日，彝历年家家户户都要宰杀螺髻山黑猪进行进行祭祀，黑色彝族先民认为是富贵、吉祥的颜色，所以年猪多以黑猪为主。年猪肉制成的腊肉、香肠是传统美食；过年猪比赛，谁家过年猪肥膘厚，谁家就多福多吉祥。

普格县民族饮食文化多样，螺髻山黑猪烤乳猪、砣砣肉、猪肚肉、烟薰腊肉、彝家香肠、拜年、赛年猪，许多来普格的游客在螺髻山下都要点名品尝以螺髻山黑猪肉为原料加工的菜品，螺髻山黑猪肉制作腌腊制品成为凉山特产之一。

螺髻山黑猪产品特点

螺髻山黑猪被毛多为黑色，额部多有旋毛；头长，嘴筒粗而直；耳中等大小、下垂；体躯较窄，背腰平直，后躯较前躯略高；大腿下部皮肤常有皱褶，俗称“穿套裤”；四肢粗壮，蹄质坚实，耐寒耐粗饲，适用于粗放的敞放生产等特点。

螺髻山黑猪肉与普通猪肉检测结果对比，部分氨基酸含量差异明显。

螺髻山黑猪肌肉鲜红、系水力强，肌肉大理石条纹明显，肌间脂肪含量高，上述特征反映到口感上是肉细嫩多汁，肉味芳香浓郁。

螺髻山黑猪产地环境

螺髻山黑猪产区主要分布在普格县则木河、西洛河两条流域的山谷地域。产区山岭重叠，峰峦耸峙，河谷深切，群山之间有广狭不一的谷地、丘陵地；森林、草地、覆盖率达50%，空气清新，水质洁净，饲料、水、草丰富多样无污染，养殖环境纯天然原生态。产区海拔在1800米～2500米左右，阴雨多雾，夏季温凉，冬季阴冷，常有霜冻和雪凌，农作物以玉米、马铃薯、苦荞、燕麦、园根萝卜等为主，产区内有成片的森林和高山草场，畜牧业以养殖螺髻山黑猪为主；由于有大面积的草山、草坡可供常年敞放，故种猪数量较多。

普格县属亚热带气候区，具有典型的大陆气候特征，四季温和，冬暖夏凉，年平均气温16.8℃，最热月气温23.2℃（7月），最冷月气温9.6℃（1月），≥10℃有效积温5300℃，热量充沛；年日照时数2000～2100小时，光照充足；年降雨量1100毫米，雨水集中在5～10月，干湿季分明，无霜期306天，表现为冬春季云雨稀少，晴天多，夏秋季云雨较多，阴天少。形成了冬无严寒，夏无酷暑，四季如春的气候特色。气候、植被呈垂直分布，是宜农宜牧的广谱农业带。

普格县属高山、中山深切割地貌，系云贵高原横断山脉高山峡谷的一部分，境内北高南低，呈三山夹两沟山地地貌，貌类型可分为高山、中山、山原、地台和堆积地貌五种。主要山脉有螺髻山、中梁子山和乌科梁子山，螺髻山与乌科梁子山东西对峙，中梁子山纵横其中，则木河、西洛河由北向南沿山纵贯全境，两河在洛乌沟汇合流经宁南注入金沙江，海拔1040～4359米，相对高差3319米。

普格县水土资源丰富，境内有大小溪河134条，均系长江流域金沙江水系，主要河流有西洛河、则木河两大河流。全县常年平均天然水资源总量为150亿立方米，因地壳构造运动，形成高山峡谷，有众多的天然湖泊和极为丰富地下水资源，如：大坪矿泉、金洞子泉、核桃林泉、玛璃洞泉、白水河泉、大槽河温泉、热水塘温泉等地下山泉和天然矿泉、矿温泉，地下水出露年水量2.35亿立方米。

普格县主要粮食作物有水稻、玉米、小麦、马铃薯、荞麦等，其他粮食作物有大麦、燕麦、红薯、大豆、绿豆、米豆、芸豆、豌豆、胡豆、金豌豆等，有丰富的饲料资源。产区有天然草地面积105万亩，其中可利用草地75万亩，还有林下可利用草地面积80万亩，草地植物达78科、249属、457种，以高山草地类、山地草甸草地类、山地疏林草地类等为主。

螺髻山黑猪产品荣誉

2015年7月22日，原中华人民共和国农业部批准对“螺髻山黑猪”实施国家农产品地理标志登记保护。

螺髻山黑猪地理标志

普格县所辖红莫依达乡、马洪乡、洛甘乡、特兹乡、大槽乡、月吾乡、祝联乡、菜子乡、哈力洛乡、耶底乡、特尔果乡、孟甘乡、甘天地乡、洛乌沟乡、黎安乡、文坪乡等16个乡。地理坐标为东经102°26′～102°46′，北纬27°13′～27°30′。

质量控制技术规范编号：AGI2015-02-1709。

特定生产方式

1、品种及生产环境选择

螺髻山黑猪主要生长在海拔1800～2500米的高山地区，它被毛多为黑色，额部多有旋毛；头长，嘴筒粗而直；耳中等大小、下垂；体躯较窄，背腰平直，后躯较前躯略高；大腿下部皮肤常有皱褶，俗称“穿套裤”；四肢粗壮，蹄质坚实，耐寒耐粗饲，适用于粗放的敞放生产等特点。肌肉鲜红、系水力强，肌肉大理石条纹明显，肌内脂肪含量高，上述特征反映到口感上是肉细嫩多汁，肉味芳香浓郁。螺髻山黑猪肉适宜腌制腊肉、香肠、火腿，是著名“螺髻山火腿”的原料肉。螺髻山黑猪的生产，必须选择海拔在1800米～2500米左右的原产地且符合品种特征特性的螺髻山黑猪进行自繁自养。

2、饲料及调制

2.1饲料：利用当地产的马铃薯、苦荞、玉米、燕麦、圆根萝卜等为主。

2.2、调制：将马铃薯、苦荞、玉米、燕麦、圆根萝卜等需经过清洗、切碎直接生饲或煮熟后饲喂。

3、饮水

螺髻山黑猪产区具有丰富的天然生态山泉水源资源，地下山泉和天然矿泉为螺髻山黑猪的生产提供方便优质的饮用水，水质符合NY5027的规定。

4、生产过程管理

4.1饲养方式：螺髻山黑猪分布在海拔1800～2500米高山地区，高山地区有洁净的草山草坡可供常年敞放。白天，猪群在山林、草地敞放，采食山间野草、植物种子根茎，饮用山泉水。傍晚牧人将猪赶回畜圈，以马铃薯、苦荞、玉米、燕麦、圆根萝卜进行补饲。由于螺髻山黑猪生长期一般都在1年以上，生产出的肉肥瘦适中、品质优良，肉细嫩多汁，肉味芳香浓郁，品质极高，是符合现代人美食和健康需要的高档猪肉产品。

4.2、卫生消毒：根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求进行消毒。

4.3、疫病防制：根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求进行防疫。

4.4、兽药使用根据《兽药管理条例》的规定使用兽药。

4.5、无害化处理：根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求进行无害化处理。

4.6、生产档案记录：按照《中华人民共和国畜牧法》有关规定建立养殖档案。

凡是生产经营螺髻山黑猪的个人、企业和其它组织，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持人普格县畜牧站提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一使用螺髻山黑猪地理标识名称和公共标识图案组合标注型式。