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保宁醋

保宁醋特产照片

阆中特产保宁醋介绍

四川传统名优特产

保宁醋是四川省南充市阆中市保宁镇的地方传统名优特产,属于中国四大名醋之一。保宁醋以地名(今四川省南充市阆中市保宁镇)俗称,始于五代唐长兴元年(公元936年)设保宁军治时,距今已有1078年历史。近400年来,保宁醋通过不断探索和创新,最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料,用砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾,促进血液流动的中药材制曲,取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水(古称观音圣水)精酿而成,近百年来被人们誉为川菜精灵,甚有“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。“吃好醋,保宁醋;传世流香,绿色健康。”

保宁醋历史沿革

在中国四大名醋中,四川阆中保宁醋堪称一绝。我国制醋始于周代,当时的醋被称为“醯”。据《周礼·天宫》载,周朝庭中的“醯人”,便是皇室专司制醋的职官。阆中系国家历史文化名城,中国四大古城之一,自古便是川北重镇,商贾云集,四面环山,三面绕水,其得天独厚的自然环境铸就了醋城阆中的千古美名。阆中酿醋始于周,兴于秦汉,盛于唐,按历史地位及酒醋同源规律推断,阆中酿醋已有两千三百多年的悠久历史。周武王时以其宗姬封于巴,爵之以子,后为巴子国后朝国都。《华阳国志·巴志》云:“七国称王,巴亦称王”。巴国气候温和,山水奇秀,物产丰饶,王室烹调沿袭周皇族,醋必不可少,而巴人又以善酿著称。《太平御览》引《郡国志》曰:“南山峡西八十里有巴乡村,善酿酒,故俗称巴乡村酒也”。《水经注·江水》亦谓“江之左岸有巴乡村,村人善酿”。秦灭巴置县两千三百多年来,历代郡、州、军、府、道治多设于阆中。五代唐天成四年(公元929年)设保宁军治,意指保卫安宁;元、明、清至民国初均为保宁府治所。唐代阆中“丁缸醋”作坊已星罗棋布;宋代大诗人陆游曾在阆中留下“阆州斋酿绝芳醇”的名句。

保宁醋酿制特点

一是酿醋用的药曲像过去酿酒的酒曲一样,是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荆芥、薄荷等生津开胃,健脾益神的六十多种中药为原料制成的。

二是制醋的用水。保宁醋用流经城南一段的嘉陵江中流冬水酿制。流经城南的嘉陵江水,绿水碧波,特别是冬季,更是碧绿清澄,明澈见底。取冬季之水,用沙缸过滤,储存备用。用嘉陵江中流冬水酿成的醋,香味浓郁,酸而微甜,入口生津,久存不腐。所以,过去的醋房多在城南傍江一带的醋房街、下华街、下新街等地。

保宁醋其它信息

保宁醋养颜功效

食醋在美容及护肤方面有独到之处,是古今中外传统的保健品和美容剂。

爱美是女人的天性,使用最天然的绿色产品和方法来美容,还自己一个自然的美丽,本来就是一件天经地义的事,学会妙用醋来美容自己,更是无可厚非。

洗脸时在清水里加一匙白醋,日久可以使皮肤显得白皙、柔嫩。洗发时,将头发用含有少量醋的温水漂洗一下,隔20分钟后再用清水冲洗,可使干枯的头发变得光润柔滑。

每晚睡前做过面部清洁工作后,以五份食醋与一份甘油的比例调成混合剂,涂抹于脸部和颈部,可以睡眠过夜,也可在半小时后以清水洗净再涂晚霜睡眠,经两星期左右,皮肤明显白滑。

取新鲜鸡蛋10个,洗净晾干煮熟后,以500克香醋浸1周后使其软化,然后剥取蛋白和蛋黄,研碎后搅入醋液,每日服1匙醋蛋液,常饮用可使肤色红润光华。

用黄瓜、南瓜、胡萝卜、白菜、卷心菜各适量,洗净切片,用盐腌6小时后,以食醋凉拌佐餐,可减淡面部色素沉着,防止“青春痘”。

以500克食醋浸泡250克黄豆,时间需要15天,将瓶盖密封,之后每日取10至15粒浸醋黄豆在早餐后嚼食,对褪减脸部色斑很有功效,同时有降低胆固醇和改善肝功能的效力。将250克核桃仁浸于500克食醋中,将瓶口密封,十天后即能饮用,每日饭后饮二汤匙,能改善皮肤粗糙、晦暗的亚洲妇女肌肤色素,是又便宜又有益的食疗。

保宁醋食醋小药方

一、[醋泡黄豆]——调节血脂疗效好将生黄豆洗净后晾干,与保宁醋以1:2的比例在阴凉处密封浸泡3个月左右。每早醋豆10粒,豆醋一汤勺,蜂蜜一汤勺,用400毫升的凉开水稀释后空腹服用。

二、[醋泡鸡蛋]——醋蛋养生效果好

取180毫升保宁醋装入大口瓶中,然后将1个洗净的生鸡蛋放入内浸泡。把经过1周,蛋壳被软化,只剩一层薄皮。挑开薄皮,把蛋清、蛋黄与保宁醋搅匀,即成醋蛋。取醋蛋26~34毫升。加适量蜂蜜及2~3倍的温开水调匀可服用。早晨空腹服下,每日1次。1个醋蛋分7天服完,30~45天为1个疗程。醋蛋可防治动脉硬化,脑血栓,高血压,心肌梗塞,骨质增生,糖尿病,风湿病和失眠等症。

三、[醋用小贴士]1、失眠—失眠患者睡前倒杯凉开水,再加入1匙醋,喝下后会很快入睡。临睡前用温热保宁醋搓搓脚心,也会使你容易进入梦乡。

2、扭伤—调和面粉并煮成浆糊状,加入适量的保宁醋,涂在纸片或纱布上,贴于患处。干了后,轻轻揭开,再换一块。这样反复贴几次,即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼,跌伤等外伤等都有疗效。

3、鼻炎—将约5毫升的保宁醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻空,1日洗2次,可治疗鼻炎。4、脚麻—把1升保宁醋加热后倒入水桶里,然后将两只脚浸入,每次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次,麻木症状即可解除。

5、烫伤—根据酸碱中和原理,将醋制成5度溶液,用以洗涤烫伤,尤其对石灰烫伤有良好的疗效。或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布,也可见效。

6、止咳—将大蒜在保宁醋中浸泡15天后,每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣,并喝一些醋汁,连服10~15天可止咳平喘,解毒散淤,降压降脂,预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。

7、降压—用500克带衣花生米在保宁醋中浸泡7天以上每天搅动一次,每晚临睡前嚼食3~5粒,连服7天缓解动脉硬化。

8、美容—将250克薏仁,浸于500毫升保宁醋中,密封10天后启用,每天服用醋液一匙,可使皮肤白皙柔嫩,色素减褪。9、治胃炎—生姜100克洗净切成细丝,放在250毫升保宁醋中密封3日,每日早晨空腹服用10毫升,可治疗慢性胃炎。

10、晕车—对易晕车晕船者,出发前喝上一杯加保宁醋的温开水,会使你舒心良久。

11、解乏—旅途疲劳时,在洗澡水中略加点保宁醋,能使你的皮肤光润,肌肉放松,消疲解乏。

12、止血—用棉花蘸保宁醋塞住鼻孔,可止鼻血。

13、防流感—“流感”发病季节。房间用醋薰一薰,可使空气消毒,预防感冒;用保宁醋加盐煎服,还可止吐止泻。

14、治关节炎—用保宁醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中,用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位,可治疗关节炎、骨质增生等。

15、治腮腺炎—用保宁醋加入石灰少许调匀涂患处,可治腮腺炎。

16、治皮炎—用保宁醋一日三次涂患处,治疗神经性皮炎。

17、消肿—碰伤淤血红肿(未破未伤筋骨)用温热的保宁醋涂患处一日三次消肿散瘀。

保宁醋食醋妙用

1、新买瓷器餐具和饮杯,放入10%的醋水中煮两小时,可除去铅、铝对人体危害。

2、用后的食具,可用1%食醋液消毒,防止肝炎病毒、痢疾、伤寒、肠炎消化道疾病。

3、醋煮花生米、黄豆,有降脂降血压作用。

4、乘车船先喝一杯加醋温开水,可防晕车。

5、洗澡水中加点醋,可洁净光润皮肤,放松肌肉,身子舒坦。

6、火烫轻伤,用醋洗患处,止痛防起泡。

7、鞋油里放几滴醋,皮鞋擦得更亮。

8、衣服染上果汁,先用醋搓擦,后水洗除净。

9、鼻孔出血,可用棉花蘸醋塞止。

10、虾、蟹、海蜇等,在烹前用1%-2%醋液浸一小时,防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。

11、洗后的蘑菇在加少量醋里浸泡,防止变黑。

12、蔫了的青菜,在放有醋的水里泡一小时可渐回青。

13、酒醉后饮半杯醋能解酒。

保宁醋选购要诀

食醋是一种常用的酸味调料,其中以醋酸的含量为最多,占总酸量的90%左右,其他酸味成分是乳酸、琥珀酸、葡萄酸,此外还含有少量的糖分,糊精、氨基酸酯类,甘油,酒精和食盐等。食醋中水的含量占总量90%以上。优质醋应酸味纯正柔和,稍有甜口、不涩、色泽琥珀色、棕色或黑紫色,液体透明澄清。

食醋能解腥提鲜,促进食欲,并可保持食物中的维生素C、B1、B2等。食醋中不允许含有游离的无机酸,不应与金属容器接触,食醋中含铅量每千克不得超过一毫克,每千克含砷不得超过0.5毫克,含黄曲霉每千克不得超过5微克。

保宁醋食醋的种类

食醋由于酿制原料和工艺条件的不同,风味各异,尚无统一的分类方法。若按制醋的工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分粮醋(用粮食等原料制成),糖醋(用饴糖糖渣类等原料制成)。粮醋因加工方法不同可再分为熏醋、香醋、麸醋等,保宁醋就属于麸醋。人工合成醋又可分为色醋和白醋(可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳,酿造醋品种因选料和制法不同,其性质特点略有差异,但总的来说,以酸味纯正,香味浓郁、色泽鲜明为佳。

保宁醋食醋的选购

选购食醋时应从以下几方面鉴别其质量:一是看颜色,食醋有红、白两种醋,优质醋要求为琥珀色或红棕色或黑紫色。二是闻香味,优质醋酸味芳香,没有其他气味。三是尝味道,优质醋酸度虽高而无刺激感,酸味柔和,稍有甜味,不涩,无其他异味。此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起,瓶装醋3个月内不得有霉花浮膜等变质现象,散装的1个月不得有霉花浮膜等变质现象。

保宁醋真伪的鉴别

真醋的颜色为棕红色或深褐色呈现紫色或无色透明,有光泽,有熏香,酸味柔和,稍带甜味,不涩,回味绵长,浓度适当。假醋多用工业冰醋酸兑水制成,颜色浅淡,发乌,开瓶酸气冲眼睛,无香味,口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味,有悬浮物。

保宁醋获得奖项

1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖

1921年获四川省第二次劝业会银奖

1982年起多次获部、省优质产品奖

1992年获中国首届食品博览会金奖

1992年获四川省巴蜀食品节金奖

1993年获四川省名优特新产品博览会金奖

1994年获蒙古国乌兰巴托国际博览会金奖

1995年获四川省工业博览会金奖

1996年获中国调味品协会推荐产品称号

1997年获全国食品行业名牌产品称号

1998年“保宁牌”系列产品被中国保健科技学会列为中国城市居民购买量最大

1999年获四川名牌产品称号

1999年公司被评为四川省旅游商品重点生产企业

2000年获21世纪绿色消费品展览会金奖

2000年公司被国内贸易部评为“中华老字号”企业

2000年被国家绿色食品发展中心批准为绿色食品

2002年被国家质监总局认定为国家免检产品称号

2003年获中国名牌称号

保宁醋传承保护

2022年2月,“保宁醋传统酿造工艺”被列入四川“省级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单”。

保宁醋补充介绍

  保宁醋厂生产的保宁牌醋是我国传统佐餐、调味品,系中国四大名醋之一,因产地阆中为历史上保宁府所在地而得名。1915年保宁醋即获巴拿马“太平洋万国博览会”金奖。保宁醋以麸皮、大米、小麦为主要原料,采用古传秘方配置60多钟药材制曲发酵,取松华井泉水精酿而成,酸中有甘,风味独特,开胃健脾,有益健康。保宁醋香飘五大洲,有“离开保宁醋,川菜无客顾”之说

  ( 阆中)

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“保宁醋”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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