盐菜回锅肉菜谱营养

猪肉：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。《本草备要》指出，“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”《随息居饮食谱》指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。《金贵要略》云：“驴马肉合猪肉食之成霍乱”。“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”吴谦注曰：猪肉滞，羊肝腻，共食之则气滞而心闷矣。《饮膳正要》云：“虾不可与猪肉同食，损精”味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥之功效；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

豆瓣：郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间。其用料考究，以传统工艺精酿发酵而成。色红褐、油润、瓣酥脆、酱酯香浓郁，是烹调川菜的必备调料，被誉为“川菜之魂”。蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

甜面酱：甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。1.甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；2.食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

盐菜回锅肉营养成分列表

主要食材的营养成分列表

成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)53.9能量(千卡)136

能量(千焦)569蛋白质(克)5.5脂肪(克)0.6

碳水化合物(克)28.5膳食纤维(克)1.4胆固醇(毫克)0

灰份(克)11.5维生素A(毫克)5核黄素(毫克)0.14

视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.03胡萝卜素(毫克)30

尼克酸(毫克)2维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)2.16

a-E2.03(β-γ)-E0.13δ-E0

钙(毫克)29磷(毫克)76钾(毫克)189

钠(毫克)2097.2镁(毫克)26铁(毫克)3.6

锌(毫克)1.38硒(微克)5.81铜(毫克)0.12

锰(毫克)0.73碘(毫克)9.6