江安黑山羊历史渊源

江安黑山羊历史悠久，据历史资料记载，唐宋以前，江安为夷僚杂居之地，夷人以牧为主，据《汉书西南夷列传》记载：“缘缩井溪转斗凡十一阵破之获其牛羊……甚众，夷人相率来附……”

另据清嘉庆年间《县志》记载：“禽兽类：牛(有水黄二种)、马、骡、猪、羊……。”“畜类：凡民间畜牧……劝农课桑外宜肩及之……”充分说明江安于宋朝时即有牛羊，至清朝以将养羊作为家庭副业，肉食之源。有去势育肥，冬至吃羊肉汤的习惯。

解放后，江安养羊业发展很快，年出栏数及存栏数增长幅度很大，黑山羊养殖日益成为一大主导产业。

2001年开始，江安县畜牧局正式开展江安黑山羊选育工作，在江安县桐梓镇专门修建一个江安黑山羊选育场（畜牧科技示范园），组建选育基础群232头，按照本品种继代选育方案对江安黑山羊进行选育。

2003年，江安黑山羊被四川省畜牧食品局等部门联合列入“四川地方黑山羊品种生产性能及遗传特征研究项目”。

2010年，经中华人民共和国农业部正式命名为“川南黑山羊”，列为国家畜禽遗传资源品种名录。

2016年，江安县编制了《江安县2016年第二批现代农业推进工程项目（现代畜牧业重点县）实施方案》，发展江安黑山羊养殖业成为这个项目的重点，该项目包括，发展适度规模黑山羊养殖项目30组，覆盖了该县11个乡镇共15个村；安排150万元产业扶持周转金用于扶持农村建卡贫困户发展畜禽养殖；共建设羊舍4550平方米，沼气池370立方米，堆粪场300平方米,引进种羊670只；广泛推广“吊脚楼”式喂养、“放养+圈养”等科学饲养方式方法等。此外，项目所提供的产业扶贫周转资金帮扶了大批有发展意愿的贫困户解决养殖业资金困难，引导和带动建卡贫困户发展养殖业，切实帮助了贫困村、贫困户通过发展畜牧产业脱贫增收。

2017年夏，江安县人民政府印发的《江安县人民政府关于加快推进国家地理标志保护产品申报及产业化的意见》中强调地标保护产品对于绿色发展的重要性，提出了对申报主体的奖励政策，要求各乡（镇）政府、县政府各部门加大对地标产品重要性的宣传和地标产品的培育。将地标产品产业化工作纳入县“十三五”质量规划，对产自江安特定区域的江安黑山羊、红桥磕粉等10个产品加大培育并积极申报地标保护，对获得地标保护产品后分别制定该产品的专项发展规划。

江安黑山羊产品特点

江安的黑山羊繁殖率高、适应性强、肉质含硒、板皮质优。黑山羊味道鲜美，膻味极小，营养价值、蛋白质含量高。经过专业检测和对比，这里的黑山羊脂肪含量低于3%，胆固醇含量比一般的猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低62%，此外，还含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。这样的羊肉汤具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力，延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。

江安黑山羊全身被毛黑色，公母羊大多数有角，向后呈“八”字，长15—19厘米。头适中，少数羊头顶两角间有核桃大小的白毛，额较宽，鼻梁平直，颈窄而细长，少数有肉垂，体型中等，结构紧密，胸宽而深，肋骨开张。公羊骨骼粗壮，母羊骨骼清秀，肌肉丰满程度视饲养管理而异，丰满者背平直，蹄质坚实，尾短而直立呈尖角形，长10.8厘米，宽3.3厘米。

江安黑山羊因饲养管理和饲草饲料条件不同，个体体尺体重差异较大。据测定，周岁公羊体高55.64±4.65厘米，体斜长55.36±4.78厘米，胸围61.34±7.37厘米，体重19.04±4.09千克；周岁母羊分别为53.62±2.36厘米，54.27±4.05厘米，61.03±3.84厘米和20.64±2.79千克。成年公羊体高67.25±4.27厘米，体斜长64.94±3.89厘米，胸围75.31±3.96厘米，体重31.45±6.23千克；成年母羊分别为59.75±4.69厘米，63.50±6.26厘米，71.53±7.48厘米和29.47±6.32千克。

据测定，6—8月龄黑山羊空腹平均活重18.33千克，胴体重7.16千克，屠宰率为39.05%，净肉率为29.68%，骨肉比1：2.9，眼肌面积9.68平方厘米。成年母羊平均活重28.5千克，胴体重11.97千克，屠宰率为42%，净肉率为32.03%，骨肉比1：3.6；成年阉羊平均活重26.67千克，胴体重12.5千克，屠宰率为46.87%，净肉率为37.81%，骨肉比1：4.8。江安黑山羊公羊肉膻味较重，母羊轻，肉质嫩，瘦肉多，味鲜可口；“冬至”炖羊肉时加花椒、生姜、陈皮等佐之，炖汤清甜，肉嫩鲜美，别有风味。

江安黑山羊性成熟早，公羊的性成熟比母羊早，30—40天有配种爬跨动作，3月龄后能排出稀薄精液。公羊适宜配种年龄6—8月，母羊初配年龄5—6月。母羊常年发情，发情周期19—21天，发情持续时间1—2天，怀孕期144—155天，产后发情时间间隔50—60天。据统计经产母羊窝产双羔率63.33%，产三羔率28.33%，3—6胎产双羔和三羔的比例更大，有少数产四羔。初生重公羔平均1.81千克，母羔1.36千克；60日龄断奶公羔平均重10.75千克，母羔9.36千克，哺乳期公羔平均日增重195.5克，母羔170克，羔羊成活率为94.9%，母羊繁殖率为220%。

江安黑山羊产地环境

江安县位于四川盆地南缘，地处宜宾、泸州、自贡三市之交，属低山丘陵区，平坝占总面积的28.27%，丘陵占33.180，低山占27.5%。地势南高北低，海拔在236.3—908米之间，全县最高峰连天山海拔为908米。县内除长江外，有大小河溪145条，分别流入长江、沱江，河流总长507.69千米。气候属中亚热带四川盆地湿润气候区，季风气候明显，四季分明，常年平均气温为18.1℃，年平均降水量为1132毫米，年平均日照时数1199.3小时，全年无霜期347天。

江安盛产水稻、小麦、红薯、高粱、油菜、豆类等农作物，是全国最大的夏橙基地县、商品粮基地县、蚕桑生产县、瘦肉型生猪基地县。江安林产丰富，是省级竹类资源开发县，全县林地39.2万亩，覆盖率29.8%。适宜的地理气候条件，广阔的林地资源，孕育了境内丰富的牧草饲料，是江安黑山羊生长繁衍的理想之地。

江安黑山羊产品荣誉

2017年12月08日，原国家质检总局批准对“江安黑山羊”实施地理标志产品保护。

江安黑山羊地理标志

江安黑山羊产地范围为四川省宜宾市江安县现辖行政区域。

一、品种选择

川南黑山羊。

二、生产条件

饲养于海拔在300—1000米的低山丘陵区。

三、饲养管理

1.养殖方式：舍饲与放牧相结合，放牧为主。

2.饲料要求：放牧饲养期间采食天然饲草，归牧后夜间补充精饲料，舍饲期间在饲喂当地产青绿饲料、干草的基础上补饲精饲料。

3.圈舍要求：圈舍以漏缝地板吊脚楼式羊舍为主，保持地势干燥、排水通畅、通风透气。

4.出栏：两月龄以上，体重10千克—30千克。

5.环境与安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、屠宰加工

1.羊源标准：来自保护区内，具有产地检疫证明并经临床检查健康的羊只。

2.褪毛或剥皮：褪毛采用浸烫水温63℃—67℃，浸烫时间3分钟，手工褪毛，手工剥皮。

3.冷却保鲜：胴体在0℃—4℃环境下排酸24—48小时，在0℃—4℃环境下冷链贮存或运输。

五、质量特色

1.感官特色：

活体羊：全身被毛呈黑色，毛细匀短浅，有光泽，体型中等大，体质结实，各部位结构匀称、紧凑。

羊肉：切面呈大理石样花纹，细嫩，有光泽，膻味轻；肉汤味鲜香微白；烤羊外焦里嫩，油而不腻，几乎无膻腥味。

2.理化指标：活体羊：育肥羊体重：公羊25—35千克，母羊：20—30千克。羊肉：脂肪含量≤10%，蛋白质含量≥20克/100克，硒（以Se计）≥0.02毫克/千克。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

江安黑山羊产地范围内的生产者，可向江安县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。江安黑山羊的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。