屏山特产叶儿粑介绍
叶儿粑，是四川地区特色传统小吃。川西农家清明节、川南春节的传统食品。叶儿粑在不同的地区有不同的叫法和特点。在崇州等地也叫艾馍。在川南自贡、宜宾、泸州以及云贵的昭通、遵义等地则叫做猪儿粑。此外在乐山地区，叶儿粑选用的叶子则有所不同，当地人选用本地特有的大叶仙茅叶子作为粑叶，可以很好的将其裹起来。
制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。
叶儿粑制作方法
原料：
1、糯米粉，大米粉各半
2、红糖（砂糖）、花生米、芝麻等
3、大叶仙茅叶/良姜叶/芭蕉叶/棕叶/荷叶
做法：
1、将大叶仙茅的叶子从植株上割下洗净后，切成10~15厘米的小段，将搓好的面团放在叶子内凹的一面。
2、糯米粉里加水揉成团，
3、取适量面团在手里捏成碗状；
4、放进适量馅料；
5、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上；
6、最后放在蒸笼里，沸水锅中蒸几十分钟（时间长短由蒸的量决定）。
原料：
1、糯米粉，大米粉各半
2、猪肉粒/腊肉粒
3、叶儿粑叶子
4、碎米芽菜/盐菜
做法：
1、将大叶仙茅的叶子从植株上割下洗净后，切成10~15厘米的小段，将搓好的面团放在叶子内凹的一面。
2、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生；
3、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用；
4、糯米粉里加水揉成团，
5、取适量面团在手里捏成碗状；
6、放进适量馅料；
7、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上；
8、最后放在蒸笼里，沸水锅中蒸几十分钟（时间长短由蒸的量决定）。
叶儿粑补充介绍
叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。
主料：糯米粉、碎米芽菜肉馅。
作法：
1、将糯米粉用温水拌和成面团。
2、将碎米芽菜肉馅包入面团中呈鹅蛋状。
3、入笼蒸透即可。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“叶儿粑”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。