芝麻烧饼历史文化

芝麻烧饼是陕西民间家常食品。

芝麻烧饼古称“胡麻饼”。始见载于东汉刘熙《释名》。胡饼在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅斋”的师傅们，可以制作“芝麻烧饼”四十余种，既可单独食用，又能配制“涮羊肉”佐食。

芝麻烧饼食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。

芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

芝麻烧饼营养成分

·热量(3501.62千卡)

·蛋白质(104.54克)

·脂肪(130.72克)

·碳水化合物(497.86克)

·膳食纤维(28.04克)

·维生素A(11.19微克)

·胡萝卜素(66.00微克)

·硫胺素(3.13毫克)

·核黄素(1.39毫克)

·尼克酸(26.16毫克)

·维生素E(91.22毫克)

·钙(1558.14毫克)

·磷(2312.79毫克)

·钾(1628.47毫克)

·钠(4009.17毫克)

·碘(17.40微克)

·镁(652.08毫克)

·铁(70.09毫克)

·锌(16.85毫克)

·硒(39.30微克)

·铜(4.65毫克)

·锰(11.81毫克)

芝麻烧饼制作工艺

1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。

3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。

4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。

1:将油皮面粉倒在案板上，开个空心粉墙，加入白糖、油、水混合搅匀

2:柔成面团，用保鲜膜盖好松弛30分钟

3:油酥面粉加入猪油，搓油酥

4:松弛好油皮后，分成20个小面团，油皮包入油酥，口朝下，擀长，再卷起，用保鲜膜盖住再松弛10分钟

5:再擀长，卷起，盖住松弛（重复两次）

6:再次擀长，用喷壶喷些水，沾上芝麻，放入烤盘即可

7:放入预热好的烤箱烘烤（倒数第二层，如图2所示），上火180度，下火150度，烤35分钟

注意：因为过程中有反复卷起来再擀开，所以烤后会鼓起来，像卷好的样子，不用手动卷的哦

1.温水将酵母粉溶开，和面。

2.面团发好至原来的两倍以上，将大面团分成小面团，用压面机将小面团压成薄饼(用压面机可以省去大量擀面饼的时间，而且还让面饼更薄、厚度更均匀更均匀)。

3.面饼上薄薄刷一层油，均匀撒上椒盐粉(如果有时间自己炒制椒盐，那自然是最好不过的了)。

4.面饼卷成小卷。

5.分成大约40g大小一个的剂子，两头封口，注意将切缘包在里面。

6.将剂子拉长，向中间折叠，整理形状。

7.压扁，整形。

8.饼坯上刷一层酱油，沾芝麻。

9.400g面粉大约可制成大约16个小饼。

10.电饼铛烧热后，放入饼坯，盖好盖子，烙6分钟，饼表面稍有焦黄即可。

芝麻烧饼食谱相克

芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。