河东特产扒通天鱼翅介绍
以鱼翅为主料的菜品
扒通天鱼翅是天津市的传统名肴。属于津门传统风味高档筵席大菜、头菜。因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅（而不是由散鱼翅拼摆而成），故名“通天”。此菜是早年天津饮食业公认的“鱼翅大王”王恩荣的代表作。
扒通天鱼翅菜品特色
鱼翅，是鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼等软骨鱼类的鳍（qí，音“奇”）经加工而成，主要以鳍中的软骨（又称翅筋、翅针，状如粉丝）供食。因其稀少难得，故自古被列为“八珍”之一，成为高贵筵席上的“珍享”。鱼翅按生长部位可分为背翅、胸翅、腹翅、臀翅和尾翅。其中以背翅（又称“脊翅”、“皮刀”）翅筋多而肉少，品质最好。经涨发后，成整只翅的称为“排翅”，为上品；散开成一条条的叫“散翅”，较“排翅”次之。
鱼翅的可食部分是翅针。翅中上品一为大肉翅（黄肉翅），翅中有一层猪肥膘似的肉，翅针层层裹在肉内，最适做“扒鱼翅”、“蟹黄鱼翅”等大菜；二为明翅（又名金花翅），其外表仅一层薄皮，翅中少肉，几层白色的隔膜夹着排列整齐的翅针。涨发后，成条状散开，最宜拔出翅针。
扒通天鱼翅补充介绍
扒通天鱼翅用排翅和鸡肉等经蒸、烧而成。
扒通天鱼翅，原是天津津有味聚庆成、聚和成等带有“成”字的八大饭庄，号称“津门八大成”的特色名菜。“八大成”饭庄后期以聚合成饭庄为代表，继承和发扬了“八大成”原有的风味特色。该店著名厨师王思荣在天津以擅制鱼翅菜肴而著称，素有“鱼翅大王”之美誉。因为“红扒鱼翅”是取用全只整翅烹制，被称为天津的“百菜之王”，故名为“通天鱼翅”。数十年来一直盛名于津门和北京及河北地区。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“扒通天鱼翅”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。