红桥特产铁雀介绍
铁爪鹀（学名：Calcarius lapponicus）鹀科铁爪鹀属鸟类，共有5个亚种。体重20-34克，体长140-178毫米，属大型鹀类。头、颈、喉和胸侧均黑色；眉纹及颈侧白色；下颈及翕浓栗赤色，背部锈赤色发达，并具黑色纵斑；上胸黑，下体余部白色；两胁有纵斑。后趾爪特长；雄鸟的头、喉和胸呈黑色。体形大小和鹀属相似。嘴形似鹀属呈圆锥形；翅长而尖，前三枚初级飞羽约相等并最长，翅式：2=3>4；尾长等于翅的三分之二；跗蹠长于中趾和爪；后爪长而细，近乎直，约等或长于后趾；前三趾的诸爪甚平扁。
栖息于草地、沼泽地、平原田野、丘陵的稀疏山林。多在地上活动，食物主要为杂草种子，如禾本科、莎草科、蒿科、蓼科等野生植物种子。该属仅一种，主要分布于欧美北部，俄罗斯，日本，蒙古，朝鲜半岛，中国北部，也见于中国长江流域。
铁爪鹀形态特征
雄性成鸟（冬羽）：眉纹沙黄色；眼先乳白色，有些标本栗黄；耳羽前半沙黄，后部黑色，一个白色块斑紧接其后；头部黑色，多由黄白和栗色羽尖所掩盖；颈侧栗赤色，具黄白色羽端；肩、背、腰和尾上覆羽杂以栗、黄和黑色，各羽中央黑色，而羽缘栗色或黄白；尾羽黑褐，具黄白色羽缘，最外一对尾羽的外翈和部分内翈具有一黄白色楔形斑，次对尾羽仅在内翈有一小黄白色楔形斑；翼覆羽黑色，小覆羽尖端和羽缘黄白色，中覆羽黄白沾栗色，大覆羽具栗褐色宽缘；内侧次级飞羽与大覆羽同色，羽尖白色；小翼羽和初级覆羽黑褐色，有黄白色镶边，羽尖白色，外翈羽缘褐色，而最外侧飞羽羽缘近白色；颊、颏、喉及前颈均黑色，微被黄白色羽尖所掩盖；胸、腹和尾下覆羽黄白色；两胁具黑和栗褐色条纹；腋羽和翼下覆羽白色。
雄性成鸟（夏羽）：头、颈、喉和胸侧均黑色；眉纹及颈侧白色；下颈及翕浓栗赤色，背部锈赤色发达，并具黑色纵斑；上胸黑，下体余部白色；两胁有纵斑。
雌性成鸟（冬羽）：羽色与雄鸟相似，但较差淡；头部黑色部分呈褐色；各羽羽缘具宽的淡色缘；颏棕白色；颊侧有黑色斑；颧纹黑色；后颈棕色，前颈微具黑色条纹，喉和胸带棕褐色，下体乳白色，胁部条纹黑色，且宽而浓。
虹膜褐色；嘴黑色，尖端褐色；脚褐色，爪黑色。
大小量度：体重♂23-34克，♀20-30克；体长♂140-178毫米，♀143-172毫米；嘴峰♂9-11毫米，♀9-11毫米；翅♂80-98毫米，♀84-95毫米；尾♂62-77毫米，♀55-70毫米；跗蹠♂17-20毫米，♀17-20毫米。（注：♂雄性；♀雌性）
铁爪鹀栖息环境
铁爪鹀是开阔地区的鹀类，冬季栖息于草地、沼泽地、平原田野、丘陵的稀疏山林中，而很少在灌丛中，更不深入到森林里。
铁爪鹀保护现状
列入中国国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。
列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）2017年ver3.1——无危（LC）。
该物种分布范围广，不接近物种生存的脆弱濒危临界值标准（分布区域或波动范围小于20000平方公里，栖息地质量，种群规模，分布区域碎片化），种群数量趋势稳定，因此被评价为无生存危机的物种。
铁雀补充介绍
炸铁雀：天津十分有名的特产小吃。成品色泽金黄，骨酥肉香，风味独特。
铁雀，其实就是麻雀。作为一种天津风味的特色菜品，已经有数百年的历史了。可为什么天津人将其称为铁雀呢？据有些老一辈天津人说，发育成熟的麻雀，捉回来很难养活。放养在笼里也是不吃不喝，最后撞笼而死。称其为铁雀，是喻其不食嗟来之食，志坚如铁之意。
炸熘铁雀所用铁雀，是天津地区著名的特产。它体形较小，爪黑，羽毛呈暗褐色，到严冬羽毛渐丰，肉脯肥嫩。《津门杂记·食品篇》载，“冬令则铁雀、银鱼驰名远近。” “炸铁雀”是天津菜中著名的特色菜，其肉嫩味美，极名方欢迎。樊彬的《津门小令》记载：“津门好，美味数初冬，雪落林巢罗铁雀，冰敲河岸网银鱼，火拥兽炉余。”形象地描写了铁雀和银鱼的美味。
铁雀制作讲究，先捋去毛，从尾剖开一小口，挤出内脏，再从脊背部开剔去胸骨，拍断脊骨、腿骨，斩去嘴尖，挖出双眼，洗净。将治净后的铁雀放入钵内，加绍酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍10分钟，取出，拍上糯米粉。锅置火上，舀入花生油烧至七成热（约175℃）时，放入铁雀炸透捞出，稍凉，再将铁雀重油炸至酥脆，捞入盘中。原锅上火，放油，投入蒜末炸香，加入醋、白糖，熬稠，淋芝麻油，起锅浇在铁雀上即成。
不过需要注意的是，现在市场上铁雀原料较缺，有些小店就用死鸡雏（俗称“毛蛋”）冒充加工而成，颜色偏白，喙和爪都有被剪断的痕迹。而真正的铁雀是黑色的，喙和爪偏小，颜色偏黑。
名店推荐：马记西域斋小吃店，地址：和平区南市食品街二区一层27号，电话：27275402。（
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