台南特产周氏虾卷介绍
在台南可以说是无人不晓的「周氏虾卷」，是间已经有五十年历史的名店，老店位于安平古堡旁。小小的街道上总是挤满来自各地的食客，现在另外在安平运河边新开一间三层楼高的总店，就算不是假日，也不是用餐时刻，店满总还是坐得满满的，可见「周氏虾卷」魅力之大。
它之所以经久不衰，主要靠创始人周进根精心经营，使其配方独特、质量上乘。五十年前，他从父亲手中接过鱼丸小吃摊后，又卖起了自助餐，虾卷只是其中的一道菜。他将新鲜虾仁裹在薄薄的面皮里，鲜嫩爽滑，清香不腻，十分可口。由于虾仁料好实在，风味独特，许多顾客专点虾卷吃，于是慢慢改为专卖虾卷了，其内馅是以每公斤100尾的火烧虾为主料，再加上猪肉馅、芹菜、葱末等拌匀，外皮包以猪腹膜，在裹上一层特制裹粉下锅油炸而成。火烧虾体型肥大，肉质鲜脆多汁，风味独特，食后回味无穷，深受顾客欢迎，所以生意越做越大。现在，台南、高雄两市都有多家「周氏虾卷」店。
周氏虾卷特色
使用新鲜火烧虾制作内馅，再用猪绞肉和鱼浆，最后以香气蔬菜如葱和芹菜加以调味，装进猪的腹膜里面，沾上祖传秘方的裹粉下锅油炸。
与同样也很有名的淡水虾卷完全不同。「周氏虾卷」咬进口中都是虾的香味，绝对满口都是新鲜的海产，不像淡水虾卷的皮永远比肉多，而且份量十足，周氏的虾卷对半切了之后一口还吃不完呢。酱料有芥末酱、辣酱及酱油膏可供选择。
周氏虾卷制作方法
内馅是以每公斤100尾的火烧虾为主料，再加上猪肉馅、芹菜、葱末等拌匀，外皮包以猪腹膜，在裹上一层特制裹粉下锅油炸而成。
周氏虾卷补充介绍
与一般北部民众常见的豆腐皮虾卷不一样， “周氏虾卷”使用海港新鲜的虾子和鱼浆，搭配上猪肉，葱，芹菜以及特殊的配料，以猪网膜包起之后沾粉油炸，一口咬下，酥脆的口感中带着香浓的虾子香味，一份二条份量十足，在安平经营五十多年的“周氏虾卷” ，果然是料好实在的老店面。
除了虾卷之外，这儿的鲁肉饭也很特别，除了有台南出名的肉燥之外，还特别加了香喷喷的鱼松，二种口感混搭在一起，对外地游客来说，真是新奇的好滋味！
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“周氏虾卷”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。