酥炸羊腩历史文化

1.中国食羊，历史悠久，距今3千年前的殷商甲骨文记述祭祀用羊曰

少牢，重大庆典最多时一次用羊、牛300多头。《周礼·天官》篇所载八珍中，除捣珍均用羊肉外，还有一只炮的名馔，是以羊肉烧、烤、炖而成。不过，西周时朗，羊仅限于士大夫阶级享用，至春秋战国时期才成为人们普遍的肉食2.此品为广东冬令传统名菜，旧时常作为大宴头菜。

酥炸羊腩营养分析

羊肉(肥瘦)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷

，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

发酵粉：发酵粉是制作面包、馒头、油条等食品不可缺少的辅料。

酥炸羊腩营养成分

能量2586.24千卡维生素B60.02毫克蛋白质152.41克脂肪192.46克碳水化合物68.78克叶酸20.62微克膳食纤维7.18克胆固醇703.95毫克维生素A248微克胡萝卜素474微克硫胺素0.58毫克核黄素1.2毫克烟酸35.66毫克维生素C11.5毫克维生素E33.17毫克钙138.88毫克磷1243.17毫克钾2079.73毫克钠4111.32毫克碘3.75微克镁231.94毫克铁23.94毫克锌25.48毫克硒246.5微克铜5.94毫克锰2.49毫克

酥炸羊腩烹饪方法

1.羊腩肉洗净，切成6厘米长、2厘米宽的块；

2.将羊肉块放入汤盆中，加入料酒、酱油、八角、白糖、盐、味精、姜片、葱段和上汤少许，上笼蒸软取出，待冷却后取用；

3.面粉、淀粉同放入碗内，先用冷水调成脆浆，后加入猪油、碱水搅匀，再加入发酵粉调和；

4.炒锅烧热，放入生油，烧至八成热，将羊腩肉抹上脆浆粉下油锅，炸至酥脆呈金黄色时捞出；

5.沥油后切成长方块装入盘内；

6.将切好的羊肉块跟葱白段、甜酱、椒盐、辣酱油各两小碟同时上席即成。