杨庙雪菜历史渊源

2000年是杨庙雪菜产业的起步期，然而也正在这一年，杨庙雪菜陷入了前所未有的危机之中，原为校办工厂的东麟湖蔬菜厂进行了转制。

2002年2月，杨庙雪菜产业技术管理协会应运而生，并对杨庙雪菜产业进行规范管理；4月，嘉善县兴建了杨庙雪菜无公害生产基地；8月，制定颁布了“嘉善杨庙雪菜无公害生产技术操作规程”地方标准，浙江省地质矿产研究所对当时的杨庙镇8000亩雪菜生产基地进行水、土、气现状检测，结果表明，各项指标都符合国家质量监督检验检疫总局公布的《无公害农产品标志管理规定》的要求，认为杨庙具有优良的自然生态环境，具备生产优质无公害雪菜所需的各项环境要素；10月，杨庙雪菜生产基地被浙江省农业厅命名为浙江省无公害蔬菜生产基地。

2003年5月，杨庙成立了嘉善杨庙雪菜专业合作社；9月，与浙江大学签订技术合作协议，搞技术攻关项目，“新品种繁育及配套栽培技术研究”，该项目列入省级星火计划和国家级星火计划项目。

2005年11月，制定颁布了嘉善杨庙雪菜“小包装雪菜”企业标准；2005年12月，原杨庙镇获得嘉兴市蔬菜品牌基地称号。

2006年6月制定颁布了地方标准“嘉善杨庙雪菜腌制技术规程”；同时，聘请浙江大学教授为技术顾问，合作社定期为菜农举办无公害蔬菜栽培技术培训班。

杨庙雪菜历史文化

杨庙雪菜的种植，有着一个美丽的传说。据传古代某一年的一个大年三十，虽是大雪纷飞，天寒地冻，但家家户户仍热热闹闹地张罗着过年。而在杨庙光明村的东南角，有一户姓范的贫苦农家，却正为过年犯着愁。家中仅有几升陈米可下锅，也无钱去集市上买菜买肉做一顿像样的年夜饭。老范心想，过年总得有点佐粥的菜才行。于是他冒着大雪想去野外挖点野菜来佐粥。然而白雪皑皑，哪里有野菜可寻。走着走着，他来到了自己租种的地埂。忽然间，他看到遍野的白雪下竟奇迹般的有几棵尖叶多秆的绿色小菜正探着头。他很是惊喜，上前小心地扒开积雪，将绿菜连根拔起带回了家中。有菜有粥的年夜饭，老范全家都感到十分知足。而且这顿野菜粥，竟然比平时的更美味。妻子说：“既然这菜这么好吃，它总得有个名字吧！”丈夫想了想说：“现在是寒冬腊月，我看叫冬菜吧。”妻子思索了一下，兴奋地说：“这菜是你从雪地里挖出来的，就叫它冬雪菜吧！”丈夫赞成，认为这个名字取得好。自此就有了“冬雪菜”这名字。转眼又过了一年。一天，老范在自家屋前发现奇迹般的长出了许多野菜来，仔细一看，咦，这不就是去年吃的冬雪菜吗？原来细心的妻子将其中一棵冬雪菜留了下来，并把它种在了屋前的土洼里，让它来年开春开花结籽，留种繁育。逐渐地，美味的冬雪菜在当地变得小有名气，方圆几里的许多村民都争相用大米来和老范调换菜种，老范家的日子也越来越好。随着时间的推移，当地种植冬雪菜的农户越来越多。杨庙地区的农户用自己的智慧，将普普通通的雪菜，制作成了点缀生活的佳肴。雪菜的腌制工艺其实很讲究，当地农户将雪菜收割后除枯叶，洗净晾干，加盐反复踏熟进甏，塞紧密封，倒置20~30天即可食用，能贮藏12个月左右。腌制的雪菜颜色青里泛黄，稍带辣味，嗅之清香扑鼻，食之爽口鲜美，若作热炒佐料，则其味更佳。传统的雪菜是在旱地种植的，寒露种植，冬至成熟，成长于霜雪之中。改革开放后，责任田包产到户，勤劳智慧的杨庙人民开始尝试创新，探索利用冬闲田来种雪菜。经过几年的试种，在累积丰富种植经验的同时，他们也成功变种冬雪菜为种春雪菜。自此，杨庙雪菜发展迅速，种植规模不断扩大，从旱地种植转移到冬闲田种植，从提篮小卖到进大超市销售。

杨庙雪菜产品特点

杨庙雪菜的鲜雪菜叶面绿色、叶柄及中肋绿白色，叶片半碎叶型、倒卵形，叶面较光滑，无蜡粉和刺毛，质地脆嫩。腌雪菜色泽黄亮，香气浓郁、爽脆味鲜。

杨庙雪菜的鲜雪菜的水分含量≥90%、蛋白质含量≥1.8%、钙含量为73~235毫克/100克、铁含量为1.1~3.4毫克/100克、维生素C含量≥40毫克/100克。腌雪菜的水分含量≥70%、食盐（以氯化钠计）含量为3~10%、总酸（以乳酸计）为0.45~1.2克/100克、氨基酸总量≥1.5%。

杨庙雪菜产地环境

嘉善县地处杭嘉湖平原，位于浙江省东北部、江浙沪两省一市交汇处。境域轮廓呈田字形，地势南高北低，平均海拔3.67米。

嘉善县地处沿海中纬度地带，属亚热带季风气候，四季分明、温和湿润、光照充足、雨量充沛，具有春湿、夏热、秋燥、冬冷的特点。年平均气温15.8℃，极端最低气温-10.8℃，极端最高气温40.7℃，年平均降雨量1155.7毫米，无霜期233.6天，日照时数1927.3小时，适合雪菜生产。境内水网交织，水资源丰富。

嘉善县土壤以水稻土、潮土为主，质地中壤至轻粘，微酸性至中性，平均有机质37.38克/千克，宜种性广，生产水平高。

杨庙雪菜产品荣誉

自1998年“东麟湖”牌雪菜被浙江省农博会评为优质农产品以后，嘉善杨庙雪菜三个品牌（“杨庙”、“东麟湖”、“古镇”）曾多次获省、市农博会优质农产品奖、银奖和金奖。

杨庙雪菜在第三、第四届中国国际农产品交易会上获得畅销产品奖；第十、第十一届中国国际农产品交易会杨庙雪菜又再荣获金奖。

2005年2月，嘉善县申报杨庙雪菜三个品牌（“杨庙”、“东麟湖”、“古镇”）为原产地标志保护产品；2007年2月，“嘉善杨庙雪菜”成为地理标志证明商标；2010年，“嘉善杨庙雪菜”成为嘉兴市著名商标。

2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“杨庙雪菜”实施国家农产品地理标志登记保护。

杨庙雪菜地理标志

杨庙雪菜地理标志地域保护范围为：东经120°44′50〞~121°02′15〞，北纬30°45′31〞~31°01′48〞。生产地域范围为嘉善县所辖天凝镇、陶庄镇、西塘镇、干窑镇、姚庄镇、大云镇、魏塘街道、罗星街道、惠民街道等9个乡镇（街道），104个行政村。

1产地选择选择在距离交通主干道200米以外、生态环境良好的田块，土壤肥沃，有机质含量丰富，排灌方便。

2品种选择嘉雪四月蕻等分蘖力强、耐低温、优质高产的品种。

3种植技术

3.1育苗选择保水保肥好、阳光充足的土壤作苗床，苗床地每年轮换。每亩苗床施腐熟有机肥1000千克、过磷酸钙25千克。春雪播种期为9月下旬，秧田每亩播种量300~350克，秧本比1:10~1:12。适时删苗，最终留苗控制在100~120株/平方米。

3.2大田准备晚稻收割后，开沟作畦，畦宽1.2米，沟宽0.25米。每亩施腐熟厩肥1000~1500千克或生物有机肥150~200千克，氮、五氧化二磷、氧化钾各15%的复合肥30~40千克。

3.3定植苗龄35~45天、5~6叶时，即10月下旬至11月上旬定植。行距35~38厘米，株距25厘米，每亩栽6000株左右。定植后及时浇定根水。

3.4肥水管理保持土壤湿润，定植后20天，每亩追施硫酸钾10千克、尿素5千克，以后每隔15~20天每亩追施尿素7.5千克，采收前20天停止追肥。

3.5病虫害综合防控贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针。坚持物理防治和化学防治相结合，合理使用农药，禁止使用高残留农药，严格执行农药安全使用有关规定。针对病毒病、菌核病、根肿病和蚜虫等主要病虫害，采取培育壮苗，深沟高畦，配方施肥、合理轮作、合理使用高效、低毒、低残留农药等防治措施。

4采收3月下旬—4月上旬抽薹前收割。

5初级加工

5.1原辅料选择以老嫩适中、干净整齐、无病虫害侵蚀的雪菜作为原料，去除黄叶和腐烂叶，在田间适度失水变软。腌制用盐应符合GB2721的要求。

5.2加工环境选择干净的水泥池和陶缸类容器。装甏封口后选择阴凉通风、地面易于排水的室内存放。

5.3腌制每100千克雪菜控制用盐9~12千克。腌制分两次进行，第一次盐量为总盐量的60%，分层放入腌制容器，一层雪菜一层盐，踏平、压实，腌制1~2天后进行第二次腌制。第二次腌制时将咸坯翻踩至另一个腌制容器中，并将剩余的40%食盐分层加入，腌制1~2天后装甏。

5.4装甏采用容量10千克左右清洁的广口甏腌制成熟并保存。装甏时，按每甏分3~4次分层装入咸坯，压实，加面盐，薄膜覆盖后用含12%食盐的砻糠软泥封口。

5.5发酵及保存将封口后的菜甏倒置叠放于阴凉通风的室内，让其自然发酵30~45天后达到成熟。甏装雪菜在阴凉通风处可保存1年。

5.6加工包装将发酵成熟的雪菜分切、定型包装。

严格遵守《农产品地理标志使用规范》，实行公共标识与地域产品名称相结合的使用制度。在保护地域范围内的地理标志农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。