象山特产网油包鹅肝介绍
网油包鹅肝是宁波市地方传统名菜,菜品油而不腻,肝香味醇,软糯适口。
有200 余年历史,若蘸以花椒盐,滋味更佳。 此菜兼有补目功效,老幼喜食。
网油包鹅肝食谱营养
鹅肝:动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
网油包鹅肝营养成分
·热量(3879.66千卡)
·蛋白质(111.64克)
·脂肪(324.19克)
·碳水化合物(64.13克)
·膳食纤维(0.26克)
·胆固醇(1525.00毫克)
·维生素A(24732.50微克)
·胡萝卜素(126.00微克)
·硫胺素(1.09毫克)
·核黄素(1.02毫克)
·尼克酸(0.15毫克)
·维生素C(3.15毫克)
·维生素E(108.18毫克)
·钙(32.92毫克)
·磷(911.25毫克)
·钾(1431.19毫克)
·钠(2032.59毫克)
·镁(54.96毫克)
·铁(41.07毫克)
·锌(17.48毫克)
·硒(0.36微克)
·铜(31.42毫克)
·锰(3.62毫克)
网油包鹅肝制作工艺
⒈鹅肝洗净,用斜刀片成厚片;
⒉将肝片放在碗内,加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐,调均匀;
⒊猪网油洗净摊开,切为4小张;
⒋取网油1张摊平,裹上一半调过味的鹅肝,卷成4厘米粗的长圆条,外面再包1张网油。如法包成2条;
⒌将包卷的鹅肝放在长腰盘内,上笼用旺火蒸5分钟;
⒍揭开盖,用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔,复蒸5分钟出笼,滗去卤汁待用;
⒎炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将2条蒸熟的鹅肝依次投入锅内,约炸1分钟,呈金黄色时捞出,沥净油;
⒏沥油后放在熟食砧板上切成1.5厘米宽的片;
⒐装盘后撤上五香粉、葱末,跟花椒盐1小碟上桌。
网油包鹅肝工艺提示
⒈网油有筋,用刀背轻轻敲平;
⒉每条鸭肝卷约切7片,共14片;
⒊因有过油炸制过程,需准备熟菜油1500克。
网油包鹅肝食谱相克
鹅肝:动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
网油包鹅肝补充介绍
网油包鹅肝,是宁波十大名菜之一,相传,此菜在宁波风行已有2000年历史,也是传统名菜。网油包鹅肝,需选取优质鹅肝洗净,经先后两次笼蒸,一次油炸,当鹅肝炸至金黄色时,切成1.5厘米宽的薄片,装盆后撒上五香粉,葱末,带花椒盐一同上桌。鹅肝营养丰富,且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料,具有重油不腻、肝香味醇,软糯适口,老幼皆宜的特点。
油包鹅肝是宁波十大名菜之一。相传,此菜在宁波风行已有2000年历史,也是传统名菜。
网油包鹅肝,选取优质鹅肝洗净,经先后两次笼蒸,一次油炸,当鹅肝炸至金黄色时,切成1.5厘米宽的薄片,装盆后撒上五香粉、葱末,带花椒盐一同上桌。
鹅肝营养丰富,且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料,具有重油不腻、肝香味醇,软糯适口,老幼皆宜的特点。
原料:鹅肝400g,猪网油350g,肉膘200g。
调料(味):绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。
制法:1.将鹅肝洗净,用斜刀片成厚片,放在碗内,加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。2.把猪网油洗净摊平,刀背把网油筋轻轻敲平,切为4小张,取肉膘一张摊平,分裹上1/2调过味的鹅肝,卷成4厘米粗的长圆条,外面再包一张网油,将包卷好的鹅肝放入盘内,上笼蒸5分钟。3.将炒锅置旺火上,下食油,烧至八成熟,将蒸熟的鹅肝依次投入锅内,炸1分钟,呈金黄色时捞出,沥净油,切成1.5厘米宽的片,装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。
特点:菜品油而不腻,肝香味醇,软糯适口,吃时蘸花椒盐,滋味更佳
特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“网油包鹅肝”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新。