同康竹笋历史渊源

同康竹笋产自浙江省柯桥区有“中国竹笋之乡”、“省级竹笋之乡”之誉的平水镇和兰亭镇。

同康产竹笋的历史久远，早在300多年前，同康村民就开始在山上种植毛竹。

毛竹，一名“楠竹”，又名“猫竹”。清《嘉庆山阴县志》卷八载：“猫竹秆大而厚，越人取以为筏，笋味甚佳”。

同康村人多地少，是一个偏僻的穷山村。当地村民经营竹山的传统是：只开发春笋，守着金山过穷日子。为改变贫穷落后面貌，历届村支部、村委曾作过多种尝试，付出了艰苦的努力，但收效不大。

2004年至2009年，同康村在示范村建设中，通过省、市、县财政扶持、村民自筹和引入社会资本，投入资金近1000万元，建林间机耕路14.9千米、水泥作业道9050米、石砌排水沟4150米、保土水平带18100米，造蓄水池18只、水锤泵站3座，喷滴灌设施复盖1200亩四季笋基地。基础设施的完善，大大提高了劳动效率和林地产出率。同时，引进毛竹四季笋开发技术，建立了万亩毛竹四季笋示范区，除生产春笋外，还大力生产鞭笋和冬笋。基地实行丰产模式化栽培，从开山施肥、留笋养竹到合理挖笋、病虫害防治等环节，统一按生产栽培技术规范经营管理，这些措施促进了全村毛竹笋的增产增效，平均亩产达到1600多千克，平均亩产值达4500元。为做好产销文章，同康村新建了竹笋交易市场，成立了竹笋专业合作社。针对市场鱼龙混杂的情况，为防止外来假、劣竹笋影响同康竹笋的声誉，村申请注册了“同康”牌商标，全村实行统一生产、统一销售、统一品牌。

同康竹笋产品特点

同康竹笋分春笋、鞭笋和冬笋。

春笋：未出土笋壳黄色，出土呈褐色或黄褐色，笋壳带有绒毛，笋肉乳白色，食用爽脆、并略带甜味，可食率65%左右；

鞭笋：粗壮，笋壳基部黄色、稍部淡紫色，被稀短绒毛，笋肉乳白色，鲜嫩爽口，略带甜味，可食率50%左右；

冬笋：两头尖，多呈炮弹形，笋壳黄色，被短绒毛，笋肉乳白色，肉质厚，食用鲜嫩，可食率60%以上。

同康竹笋上述感官特征，具有其独特的地域环境、生产方式等相关因素共同形成的。

同康竹笋可溶性固形物笋汁10—14%，可食率70%以上，总酸含量0.495，并含有丰富的纤维素、果胶、胡萝卜素、钾、磷、铁、钙及维生素A、B、C等。

同康竹笋产地环境

浙江省绍兴市柯桥区同康竹笋保护区背靠会稽山，北濒海，故呈南面高、东北低的山脉—平原—海岸梯阶式地貌，山丘与平原间界线明显，核心区域为丘陵，山地坡度在25度以下的占75%以上；属中亚热带常绿阔叶林带的浙闽山丘甜槠、木荷林植被区。生产基地周围群山环抱，植被茂密，生产基地空气质量好，周围无污染企业，生物种类丰富，具多样性。平均海拔160—270米。保护区域属山地丘陵，地质构造上属江南古陆富春大向斜构造。按地质形部位，丘陵红黄壤以原积、坡积为主。土壤属红松泥及砂粘质红土。土层深厚，平均厚度0.8—2米，pH值在4.5—6.5之间，偏酸性。有机质含量2%左右，全氮0.43克/千克左右，主要适于种植茶、竹、果等经济特产。

柯桥区同康竹笋保护区域位于绍兴县南部，处于诸暨和绍兴县交界处，位于平水江和兰亭江上游，水资源丰富。

柯桥区同康竹笋保护区属东南季风湿润气候区。全年温暖湿润，冷暖空气交替影响，四季分明，冬夏长、春秋短。古人曾有“越山长青水长白，越人常家山水国”之诗句，赞美绍兴“山常青，水常白”，气候湿润宜人。由于气候温暖湿润，又受季风影响及海洋的调节，因此，保护区雨量充沛，年平均降水量为1403毫米，年平均气温17.5°C。雨日155.7占全年总天数的42.5%。各月间雨量分配不均匀，全年有二个明显的雨季，一个是5、6月份的梅雨季节，另一个是9月份的秋雨。7月中旬—9月的台风雨期，常有灾害性天气出现，以水、旱、风、潮为主，其中每年台风影响一般在3—4次左右。据统计4—9月份雨量占全年的2/3左右，这样的雨量分布造成山（丘）地土壤容易流失，土层变薄。全县年平均蒸发量为1147毫米，有二个明显旱季，即7、8月份的“伏旱”和10、12月份的“冬旱”。降水量年际变化较大，年降水日数平均为156.2天。优越的生态地理条件，适宜的土壤和气候，广阔的山地面积，为同康竹笋产业发展提供了理想的自然环境。

同康竹笋产品荣誉

2011年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“同康竹笋”实施农产品地理标志登记保护。

同康竹笋地理标志

同康竹笋农产品地理标志保护范围包括绍兴县平水镇同康村、五联村、红墙下村，兰亭镇大庆村、紫洪山村等2个镇5个村。东至平水镇的红墙下村、南至平水镇的同康村、西至兰亭镇的大庆村、北至平水镇的五联村，地理坐标为北纬30°16′—30°19′，东经120°30′—120°33′，保护区面积2959公顷。

3.1产地选择

土壤肥沃、无污染，符合《无公害食品蔬菜类产品产地环境条件》（NY5010—2002）。

3.2品种选择

保护区域品种选择为适合本地种植环境条件的毛竹，同康竹笋的主要产品为春笋、鞭笋、冬笋。

3.3生产过程及培育技术的特定要求

为了确保同康竹笋生产过程及同康竹笋的特殊品质、特色，需要注意以下几个生产与培育技术：

3.3.1竹林选择

四季笋竹园建园地要求选择交通方便，地势平缓，坡度应在25°以下，避风向阳，光照充足，土壤深厚（要求在50厘米以上），微酸性（pH值5－7）的竹林。

3.3.2竹林结构

竹笋园每亩竹林的立竹量要求180－200株，并且分布均匀，平均胸径为7－9厘米；母竹要年轻化，由1－4度的立竹组成，各度竹的比例要求为3：3：3：1；钩梢留枝应在15档以上。

3.3.3竹林管理

林地管理。

挖山（深翻）整地：一年深翻整地为二次。根据同康多年的试验总结：第一次深翻应在每年的梅雨季节前（6月17日前）进行。要求全面深翻，深度要求在30厘米以上，将表土翻入底层，有利于有机物质分解；底土翻到表层，有利于矿物质风化。并结合垦复。如果是材用竹林改进的，第一年要去三头（竹篰头、树篰头、石头），挖去老鞭、浅鞭、细弱鞭，同时结合施肥。目的是：为鞭笋生产打下良好的基础，并为林地储水作好充分的准备工作。第二次在秋分（9月23日）前后，可以稍浅一点（15厘米左右），同时结合施肥与埋鞭。目的是：为笋芽分化作好充分的准备工作，也为集雨作好准备。

除草松土：每年二次。第一次在六、七月进行（也就是在第一次深翻后进行）；第二次在第二次深翻后（九、十月间）进行。除草松土深度为6－10厘米。并将草翻入土壤中作为有机肥料。

肥料管理。

一年施四次肥。

催笋肥：在早春雨水前（2月18日）施入，目的是促使笋芽膨大生长，提早出笋，增加产量。方法是沟施，在离竹基部1－1.5米处，开30－40厘米深的沟，施尿素或有机肥。施入沟内，然后复土填平。亩施农家肥（经堆肥发酵杀菌）1000千克、，尿素或复合肥20千克。

笋穴肥：出笋期每天挖笋后，施肥于挖笋穴中，并复土填平。亩施人畜肥1000－2500千克，尿素或复合肥20千克。放法可以是挖笋时带去，一担肥上山，一担笋下山。

行鞭肥（也可称产后肥）：春季出笋后，竹林消耗了大量的肥力，需要补补。可结合梅前深翻进行。方法是：每隔1米开30－40厘米深的水平沟，埋入人畜肥。亩施1500千克。

孕笋肥：时间在秋季（8－10月）。这次肥料非常重要，因为秋季是毛竹的孕笋期（笋芽分化期），孕笋的好坏将直接影响第二年的春笋产量。可结合第二次深翻进行，施入人粪（畜）肥等。亩施有机肥1000千克。

水分管理（灌溉）。

重要的是二季，即梅季和秋季。

水分管理非常重要，因为笋的90%是水分，没有水就意味着没有笋，没有笋就意味着没有经济收入。笋用林开发也就没有意义。虽然山上浇水很困难，但我们可不可以想办法？我们提倡开梅山，开秋山就是要充分利用自然资源，为我们创造财富。利用梅雨，利用秋雨，利用台风雨。5—11月为鞭笋期，8－10月份为孕笋期，水分管理很重要。如遇干旱季节，竹林要浇水灌溉；但在地下水位高或容易积水的山凹地，应注意排水，开好排水沟和避水沟。

竹笋的挖掘。包括春笋、鞭笋、冬笋（毛潭笋）。

笋竹园的特点是一年四季都挖笋，12月至次年1月挖冬笋，3月中旬到5月挖春笋，5月下旬到11月上旬挖鞭笋。

春笋的挖掘。春笋的挖掘在3—5月份进行。春笋采收，采收要领不伤竹鞭，并保证采收春笋完整性。一般来说：春笋在清明前出的，全部挖掉，清明至谷雨期间选择生长势强的笋留为母竹，后期笋全部挖掉。也就是说竹种留养前后的笋都应该挖去。每年每亩新竹留养30－50株左右，留养时间：每年清明节的前3，后4。也就是在出笋旺期来临后3－5天（一般是4月15日左右）留养。留养竹笋的大小：就是春笋出土5—10厘米时的大小，就是此时地面的尺码。一般要求7—9厘米。因为竹笋开始是粗生长，然后是节间的高生长。

竹林母竹的留养：要求1－4度竹每年都要留养，各度竹的留养比例关系为3：3：3：1。4度竹的比例为1。关于毛竹的出笋：

1度竹不出笋，只长鞭；2—3度竹出笋最好；4度竹出笋要差一点。

钩梢：为抵卸和防止风倒雪压，笋竹园一定要求钩销。

老竹钩梢，时间在9－10月份进行，钩销留枝一定要求在15档以上，不能图省力。新竹摇梢，时间在5月20日以后，应在下部竹叶放开后进行；当年钩梢与老竹同。

采伐：每年冬季，砍去8年以上的老竹，适度择伐部分7年竹，避免空堂。老竹砍伐后，应及时挖掉竹篰头。

鞭笋的挖掘。

鞭笋采收，清除枯枝落叶，及时砍伐毛竹所残留的废弃物。鞭笋挖掘时间（5—11月份）长，产量占全年笋量的20－30%，挖掉鞭笋可促进侧芽的分化萌动。一般来说：鞭笋挖掘，见笋就挖。但就两点要说明：一是鞭笋朝竹林空旷地方向的，要埋鞭；二是要冬笋高产的，要提前停止挖鞭笋，一般在9月份后停止挖鞭笋。

冬笋（毛潭笋）的挖掘。11月—1月，冬笋采收，冬笋采收前后历时三个月，首次采收，结合改土，遍翻土壤，采收时应注意不伤及竹鞭冬笋外表，以提高产品的商品性。一般来说：冬笋挖掘，见笋就挖。我们所能见到的冬笋都是浅鞭笋，都应当挖去。真正能长成竹子的笋在深鞭里。为了提高经经济效益，我们应该提倡挖毛潭笋。一方面毛潭笋价格高，另一方面可以提高冬笋的产量。

3.4生产记录要求

同康竹笋生产的全过程，都准确、清晰、工整、完全建立生产记录档案，全面记载生产情况，并妥善保管，以备查阅。

保护区区域内的竹笋生产经营者，按照农业部《农产品地理标志管理办法》有关规定，符合要求的可同康竹笋专业合作社提出使用农产品地理标志申请，并签订相关合同，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。