亳州牛肉馍菜品历史

牛肉馍——中华美食的一块奇葩！产自亳州，色泽金黄、外脆里嫩，今有题词“华佗故里牛肉馍之乡”之美誉。说起牛肉馍的起源那是真有一段历史：话说当年赤壁之战曹操大败，逃跑途中路过家乡谯郡(今亳州)一路逃来腹中空空，忽闻飘来扑鼻香味，于是便闻香下马一路探寻香味来到此家门前上前叩门，开门乃一白花胡子老者，曹操上前便问此乃何物，如此之香，老者说这是用碎牛肉当馅和面炕成的。曹操吃后赞不绝口问这东西叫什么名字，老者说没名字，“我看就叫牛肉馍吧！”自此之后这一闻名遐迩、远播中外的牛肉馍就传承下来！这一说来牛肉馍已有上千年的历史了。

然而历史的脚步没有就此止住，话说这乾隆下江南时也时路过亳州，当地官员招待时不敢怠慢，就用亳州特产牛肉馍外加蒜瓣子再来一碗咸豆沫招待皇上，乾隆尝后说既去而余味绕梁，三日不绝也而后欣然写下“汉三杰闻香下马牛肉馍十里飘香”并特赐一块御匾！县令奉为至宝悬于公堂之上，每日升堂前先拜一下这块御匾!不过后来这块匾在文革破四旧的时候被红小兵拿回家劈成柴烧锅去了！但由此可看出牛肉馍之美味，竟令当朝皇上亲笔题词。

在亳州这方小小的土地上，60%的人依靠着当地的药材市场，通过干药材生意为生，并且世代沿袭。随着世代的发展与社会的进步，越来越多的亳州人开始“走出去”。在这批走出去的人中，一批又一批的大学生无疑是主力军。他们为了拓宽眼界，为了亳州更长远的发展，选择到全国各个地区去读书，但是，他们万万没想到，会在这个过程中将牛肉馍的事迹与文化传承到更远的地方。当他们带着浓浓的思想情远远忘向遥远的故乡的时候，当他们摇头感叹“举头望明月，低头思故乡”的时候，当他们暗暗提醒自己要为了梦想坚守住自己的阵地的时候，牛肉馍便成了他们内心深处的一中精神支柱，“多么想吃一口牛肉馍啊”便成了发自他们灵魂最深处的一种罪歇斯底里的呼声。于是，在这种寄托中，他们又重新获得了新的生活动力，获得了披荆斩棘的力量，获得了直面困苦与挫折的勇气，获得了义无反顾，去奋斗，去献身的豪迈气概。

与之相对的，每年只要一逢放假，甭管大假小假，暑假国庆，全国各地大学生的朋友圈与说说动态便会被各种亳州老乡刷爆屏。内容多半为"大亳州我回来啦，牛肉馍我来啦”然后附上一张火车票的图，那种无法抑制的激动与兴奋自然在文字中跌宕起伏。要么就是不打任何文字，直接在动态中发上一张图，图片的内容自然就是一盘香气四溢的牛肉馍，其寓意自然也是不点自破，另那些因故不能回家的亳州老乡们歆羡不已。

因此，牛肉馍不仅成为了物质上的传承，更成为了一种精神上的信仰与寄托。亳州人不仅担当着将牛肉馍冲出亚洲，冲向世界的重要使命，亳州的大学生作为传播牛肉馍的先锋军，更是担当着将牛肉馍文化洒遍整个亚洲，洒向整个世界的历史使命。亳州的大学生已经迈着坚定而踏实的步子，走出亳州，走向各地，走出中国，走向世界。我们坚定地相信，总有一天，牛肉馍的故事将会家喻户晓；总有一天，牛肉馍的文化将会成为每个人心中的一股隐秘的淡淡的暖流。

牛肉馍为安徽特色美食。它以上好的黄牛肉为主料，佐以粉丝、葱、姜及多味材料，是深受市民喜爱的小吃。

相传牛肉馍在清朝时便产生了，亳州牛肉馍以亳州花戏楼附近一李姓回族所创，至今李氏传人仍在制作，多年来一直深受人们喜爱，是药都的特产之一，这个“特”字不仅包含着特别的美味，还包含着仅在亳州才能吃到的特别之处，因为在外地还吃不到亳州这一美食。牛肉馍因其独特的美味深受人们喜爱，也正因为如此，它一直历久弥新。每天清晨，个个摊点冒出的缕缕炊烟伴着牛肉馍的阵阵香气在阳光的照射下显得异常美丽，人们边吃边聊，就像广东人喝早茶一样富有诗意。

现如今牛肉馍成为早上的摊点。

亳州牛肉馍制作方法

将醒好的面，擀成一层层的薄片，再卷入用当地的上等黄牛肉作的馅，放入锅中，转动炕熟，即成。

做牛肉馍有三道工序：第一道是做馅儿，用上好的黄牛肉剁成肉泥，用粉丝、葱、姜等多味材料拌匀后，其形状以不塌架为准；第二道是和面，面和好之后要饧好，然后用手按成薄皮，层层卷入肉馅，直到皮薄如纸；第三道是炕，先把炭火生旺，再于旺火上盖一层炭灰，厚度以不露明火为准。

制成的牛肉馍是直径35-40厘米、厚3-5厘米的圆形饼，因此要把它放在特制的圆形平底锅内炕，并要兑上清香油用文火细炕，且不断地翻转，约30分钟即可。熟透的牛肉馍外壳油亮亮、光灿灿的，入口时能发出脆响的声音，里面的馅儿分多层，层层鲜嫩而不油腻，做到这些才算是口味绝佳的牛肉馍。