子洲面花

陕西省非物质文化遗产

子洲特产 - 子洲面花是陕西省榆林市子洲县的特产。面花是一种带有艺术性的美味食品，也是馈赠亲友的特色佳品，更体现传统文化情节。子洲南川面花源远流长，品味独特，是重要的非物质文化遗产。

过去，子洲县南川（何家集镇至淮宁湾乡）一带在寒食和清明节前几乎家家户户都要捏面花，现在这一习俗仍然十分盛行。

每到寒食节的前几天，子洲南川的家家户户便把准备好的上好的白面和好发酵，再准备好黑豆，瓜籽、麻子等点缀用的材料和各色颜料等。捏面花的这一天，他们早早地吃过饭，然后女人们就开始做面花。有时候做得太多，就请邻家或亲戚帮忙。他们把发酵好的面团兑上一定比例的面粉，和好饧到，捏制成各种人物、动物和吉祥图案等，有男孩、女孩、抓髻娃娃、十二相属及各种飞禽走兽等等，其制作工具十分简单，就是刀子、剪子、梳子等，凡是生活中能见到的，他们都能捏得栩栩如生，惟妙惟肖。面花捏好后，放在锅里蒸熟拿出来放在用高粱秸制成的盖子上或笸箩、簸箕里，等冷下来后，再点上各种颜色，这样面花就算做好了。有些动物的眼睛常用黑豆、麻子或瓜籽来替代，这些都要在捏好未蒸时做好。做好的一些小型面花一般都挂在圪针的枝条上，这样既可以慢慢晾干，又便于观赏，有的可以存放到…详情

子洲黄豆

地理标志保护产品

子洲特产 - 子洲黄豆是陕西榆林子洲县的特产。

子洲黄豆在子洲县域已有年种植历史的地地道道的非转基因原种黄豆，为陕北特有的原生态黄豆。早在绥德州志和米脂县志中就有记载，康熙二十年（1681年）米脂县志《物产》载：“豆，豇、小、菉、黑、白、青、豌、扁、赤、黄凡十余种。”因其外观似古元宝状，当地人昵称为“子洲元宝豆”，其大豆异黄酮含量尤高于东北、内蒙、新疆等黄豆主产区，是名符其实的豆中之王。

子洲县域黄豆种植历史悠久，最早可追溯到商周至秦汉时期，为陕北黄土高原特有原种生态作物。其颗粒肥大、状呈长椭圆，脐部有褐色小斑点，酷似人肾，因其外观似古元宝，也被当地人昵称为“子洲元宝豆”。子洲黄豆大豆异黄酮含量极高，为东北、甘肃、新疆等地大豆的2倍以上，是名副其实的“豆中之王”。

子洲黄豆食药两用：食用方面，子洲黄豆常被用来制作各种特色名优小吃，如黄豆芽、豆腐、钱钱饭、豆浆、炒黄豆、黄豆老酱、黄豆油等。药用方面，子洲黄豆自古就有入药的传统。大豆异黄酮在增强人体免疫功能、防癌抗癌、预防心血管疾病，以及延缓女性衰老、有效治疗绝经期综合症等方面有显著作用。

“子洲黄豆”获得国家地理标志产品保护，是子洲全县人民的一大幸事。…详情

子洲黄芪

地理标志保护产品

子洲特产 - 子洲黄芪，俗称“子洲芪”，中草药，陕西省子洲县特产。其根干燥后可供药用，具有补气固本、利水退图1子洲黄芪干品肿、脱毒排浓、生肌等功效，具有很高的药用价值。子洲黄芪以色鲜、质优闻名中国，有“东北参、子洲芪”的美誉。是中国国家六大中药材基地中唯一符合出口标准的产品。产品远销东南亚、日本、韩国、港澳等地。.2008年5月国家质量监督检验检疫总局发布公告（2008年第49号）宣布对子洲黄芪实施国家地理标志产品保护。

培植环境

子洲县境土地资源丰富，土质疏松，土层深厚，光照充足，昼夜温差大，有利于黄芪各种有效成份的积累，非常适宜于黄芪生长发育。子洲县地处陕北黄土高原丘陵沟壑区腹地、陕西省榆林市南部，它地跨中温带、暖温带之间的亚干旱区，具有大陆性季风气候特点，年平均气温9.2，年无霜期170天年日照时数2543.3小时，日照百分率59。县域内无定河流域，土地较广，土质疏松，土层深厚，类型多样，其中黄土性土壤占县域土壤总面积的89.97，耕性、通透性及保水保肥性能良好，有机质含量高，生产性能好。土壤中无重金属、农药残留和工矿企业污染，具有发展绿色产品和无公害产品的天然条件。

得天独厚的地理环境和气候…详情

子洲杂面

子洲特产 - 将碗豆和小麦按各半兑在一起，推磨成面，再加少许沙蒿面。将面擀薄切细，下出的面不仅有麦面的筋道，而且还有着特殊的豆香味儿，因而群众特别喜食杂面。

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子洲黄馍馍

子洲特产 - 子洲黄馍馍

在子洲农村，吃白馍的人很少，多见手里拿的是黄馍。也是用软米和黄米按比例兑制，浸泡碾压后在锅中炒熟，晾凉掺人酵面，待面发蒸食。

有时还在里面包馅，一般以煮烂大豆和枣为主。黄馍有一股黄米特有的香甜味儿，人人爱吃，久食不厌。

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子洲油旋

子洲特产 - 子洲油旋——让人回味的味道。

制作油旋很有讲究。首先是和面，春夏秋冬四个季节和面时的掺水量是不同的。和完面后应做到“三光（手光、盆光、面光）”，意思是面的软硬、黏湿程度恰到好处，手上和盆里干干净净，连一点多余的面也留不下。其次，在打制油旋时，手中的擀面杖要不时地敲击案板，发出有节奏的“鼓点”声，师傅们说这叫“打点”，是老一辈油旋艺人传下来的。因为油旋作坊在屋里，卖油旋不靠吆喝，他们用打点声音代替吆喝声。久而久之这种清脆的打点声，成了这个行当的特有专利。再则，油旋行当有一个规矩，要恪守“师训”，不卖过夜的油旋，他们知道油旋应趁热吃，刚出炉的油旋最好吃，如果卖过夜变硬的油旋等于砸自己的牌子。于是，在打烊前的几个小时，做油旋的师傅不做多余的，即做即卖，买油旋的人只得站在边上去等。还有，烤制油旋的炉膛内必须烧的是蓝炭（有烟煤烧至无烟后，留下的炭块）或焦炭，待煤烟彻底燃尽后，才能开张做油旋。这时膛内有火无烟，火焰硬，火苗冲而均匀，烤出的油旋，外层金黄、酥脆，内里保有水份，口感绵软、适中，老少兼宜。

油旋制做看似简单，可简单工艺里蕴含了几代人经验累积。他们春夏秋冬，夏背酷热，胸面烤炉，汗水落地能砸…详情

子洲果馅

子洲特产 - 子洲果馅始于明代，古人常用来祭祀祖先或敬供神灵，故又名果献、馃馅。南乡民俗青年男女订婚，男方要送女家8至24个馃馅为礼，平时也作为礼品馈赠亲友。最早出名的是子洲周家碱镇的馃馅，又叫大花馃馅。周碱馃馅香喷喷，枣馅可口千层层。子洲果馅的皮薄层多外表酥黄，枣馅或糖馅甜美可口，油香扑鼻。在子洲周边的地方，馃馅还有它更深刻的意义。当地男婚女嫁时，馃馅是定亲的必备礼品。定亲时，男方一定要送馃馅，过去一般是8或24个，现在最少是22个或48个，甚至更多。女方收到定亲馃馅后，就像接收到婚礼通知一样，随喜馈赠给亲朋好友。现如今，馃馅更似乎普及成了一种馈赠亲朋好友和外地宾客的首选。因而由馃馅牵头的馃馅产业链也形成了，各大弘扬子洲传统文化的食品公司涌现出来，有力地推动着子洲的经济发展。

传统做法：1、用油跟面搅拌成酥子再用油兑冷水（冬季少兑些热水），少滴几点碱水把面和好，揉搓成大长条。

2、把先前做好的酥子均匀涂抹在面上，用手边搓边压成薄片，卷成棒，分成份子，这就是馃馅皮子。

3、把这些油酥面团份子用手套成皮，然后把用上好的红枣煮制成的红枣馅子或者糖馅子包进去，捏严包好

4、用木模压中点红（枣馅和糖馅的木模…详情

油糕(米糕)

子洲特产 - 油糕（米糕）

油糕又叫米糕主要由糜子做原料制作。糜子有软硬两种，去壳后性粘者叫软米，性硬者叫黄米。制作时把软米和黄米按四六比例兑在一起，在水里浸泡一夜后捞出，在碾子上推压成面，蒸熟后吃，这叫甜糕。往甜糕里放枣者叫枣糕，用油炸了叫油糕。米糕吃起来软香甜美，群众尤为喜食。但凡婚丧大事、生辰满月、逢年过节都要吃糕，就连学生考试也要吃糕。糕者，高也，取谐音是祝愿人们步步升高，有喜庆吉祥之意。

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圪凸

子洲特产 - 圪凸

圪凸是一种家常吃食，它是用荞面做的。将荞面用手指捻成小拇指蛋儿大小的卷儿，下到开水锅里煮食，有点儿像西安市街头卖的麻食。若倒入羊肉汤更为好吃，民歌中有“荞面圪凸羊腥汤，死死活活相跟上”的话，这倒符合饮食烹调中“调和鼎鼐”的道理。荞面与羊肉汤搭配珠联璧合，有相得益彰之妙处。将碗豆和小麦按各半兑在一起，推磨成面，再加少许沙蒿面。将面擀薄切细，下出的面不仅有麦面的筋道，而且还有着特殊的豆香味儿，因而群众特别喜食杂面。

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摊黄儿

子洲特产 - 绥德小吃摊黄，是陕北的一种独特的食品，它的原料是硬黄米面或玉米面，再兑上些白面就能制作而成。因为是用鏊子摊的，于是就叫成“摊黄儿”。有的地方也直接就叫“黄”，可能是因为从它的颜色叫起的吧，因为不论是米面还是玉米面，可都是黄色的。

摊黄时要先将面粉用酵子发起，加碱调成糊就行了。现在市售的摊黄儿则多为小米面和玉米面，再掺以少许白面。面糊的调制有发酵的和不发酵的两种，发面的成品比较松软，不发面的成品则比较筋道。前者用开水将面调稀，晾凉后加入酵面发至起泡并稍有酸味，后者用温水将面调稀。

烙制摊黄儿的鏊子俗称“黄儿鏊”，分底盖两部分，均用生铁铸成。鏊子呈中间凸起之弧状，光滑油亮；周边隆起，便于舀入面糊烙制。盖子的大小恰好扣住底部，盖顶有环，供取下或扣上。摊黄时，把黄鏊子放在炉子上，还要把火压住，火不能大，火大了就焦了。摸上油，将面糊倒在鏊子中间，面糊自己就流满了鏊子，盖上盖，片刻间，只听“吱啦”的一声，就好了，翻过来，再烙一下约1～2分钟即熟，取下盖，用铁铲铲出置箅上，稍凉后折成半圆形即成。合格的成品，色泽焦黄而不糊，味道鲜香，十分惹人喜爱。

摊黄儿的原料为小米面、玉米面、糜米面、高粱面、荞面等…详情