三角豆腐饺发展历史

豆腐是我国首创的风味食品之一。它营养丰富，价格不高，用各种方法可以烹制出风格不同的美味佳肴。“三角豆腐饺”就是一款很有特色的福建名菜。

他的名称虽然叫“豆腐饺”，但我以为更类似一道精工细作的豆腐佳肴，只是因为外形的关系，便与饺子有了那么点的沾亲带故。“豆腐饺”据说时代可以追溯久远，并且是一道上得了官宴的菜肴，由此可见他的特殊。与芋饺的馅相似，豆腐饺的馅也多由精肉、香茹、葱白、冬笋调制而成。不同的是，豆腐饺的馅在调制的过程中必须加入适量的地瓜粉，可能是为了增加馅的滑嫩，二是为了增强馅心的粘性，从而令整个豆腐饺的外形更为完整美观。

这是一道做工极其考究的豆腐菜，一块正方块的豆腐要做成“饺子皮”还得由横截面横削成一厘米的薄厚，这才仅是第一步。接着还得由对角再将一四方块的豆腐坯分为四等分，由于最后的形状均为三角形，所以“三角豆腐饺”也由此得名。

接着就是具体的操作了。制作的时候师傅一手托一薄纱布，上头小心翼翼地放一1cm厚度的豆腐饺子皮，一把锋利的薄刀在豆腐坯二分之一厚处割一开口，塞进饺子馅心，再倍加小心地捻紧三角豆腐的两等腰边（这就是为什么在陷得制作工程中必须加入适量地瓜粉的原因之一了，可以令两豆腐边粘紧），此时才算是完整的“三角豆腐饺”。这可是一细活呀，光那水嫩嫩的豆腐托在手中就怕散了，何况还得进行如此复杂的操作，没有一些功夫的人想来是无法胜任的。豆腐饺是一定要用蒸笼蒸熟的，上笼大火蒸个十来分钟就可以了。蒸熟时将排列齐整的豆腐饺倒扣在大盘内，淋上麻油，洒上葱花，便可上桌了。盛在盘中的豆腐饺如羊脂玉般洁白晶莹，点缀上些葱花，那真叫一个赞。当然，也可以用蕃茄沙司与水淀粉一起，勾成酸甜的芡汁淋在蒸好的豆腐饺上头，盘的周围再围上些香菜，缀着鲜艳欲滴，闪现玻璃光泽的芡汁。当然口味可根据各位看官的口味各自调整。总之，这可是一道“浓妆淡抹”总相宜的佳肴哦。不信，各位看官您在自家试试做着这道菜看看。

三角豆腐饺菜品特点

白色棱形，皮嫩馅香，汤鲜味美，营养丰富