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屏南老酒

屏南老酒特产照片

屏南特产屏南老酒介绍

屏南老酒属于地理标志保护产品地理标志证明商标
福建省屏南县特产

屏南老酒属黄酒,福建省屏南县特产,为中国国家地理标志产品。

其特点:具有醇香浓郁、鲜甜爽口、清亮透明、口不干等。

2008年12月10日,国家质监总局正式批准“屏南老酒”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。

屏南老酒历史渊源

屏南红曲和黄酒生产源远流长。明朝时曾有“曲税”存在,清乾隆《古田县志》记载,“……岁收米制曲,易银完粮,明万历二十五年创立义仓,权议征曲税。”清乾隆《屏南县志》“货物卷”中有“红曲”记载;清光绪《屏南县志》对制曲水稻“降来壳”专门记载:“米制红曲殊佳,近古田各都,每于山上种之。”民国《屏南县志·实业志》载:曲埕:路下、古厦、长汾、北墘诸乡均有白曲、红曲出售外省……”。

自清代至民国期间,屏南路下、长桥、屏城等乡镇,一直是红曲生产地,所产红曲质量上乘,销往邻县及省城福州,远则贩运到上海、宁波、天津各地。

屏南老酒产品特点

屏南老酒属于低糖低度酒,通过传统独特红曲发酵酿造技艺,定温开耙,低温长时间发酵,使糯米中的淀粉、糖分、蛋白质、脂肪等得到有效分解,酒体中甜味、酸味、鲜味、苦味、辣味等诸味调合。新酿成的酒为带绿莹色的红色,长期存放后转换成天然琥珀色,色泽清亮,体态澄清,并能产生多种高级醇、氨基酸、维生素和蛋白质,含红曲发酵老酒特有醇香味,从而形成屏南老酒口感醇厚、回味悠长的原味、本色、醇香优异品质。

屏南老酒产地环境

屏南县属内陆山区县,介于北纬26°44′~27°10′、东经118°41′~119°13′。东南与宁德市相连,东北与周宁县交界,北与政和县接壤,西北至西与建瓯县毗邻,西南至南与古田县相接。屏南地处闽东北鹫峰山脉中段,是福建平均海拔最高的县份,这里山高林密,清泉醇冽,有着得天独厚的制曲酿酒之优质原材料———高山稻米与泉水。

屏南老酒产品荣誉

20世纪70代,“屏南老酒”多次荣获全国金奖;八十年代,“白鹭”牌红曲获“首届中国食品博览会银质奖”。

2008年12月10日,经国家质检总局审核,决定对“屏南老酒”实施国家地理标志产品保护。

屏南老酒地理标志

根据《地理标志产品保护规定》,国家质量监督检验检疫总局组织了对屏南老酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,批准自2008年12月10日起对屏南老酒实施地理标志产品保护(公告2008年第132号)。

屏南老酒地域保护范围

屏南老酒地理标志产品保护产地范围为福建省屏南县所辖行政区域。

屏南老酒质量技术要求

(一)原料

1、糯米:采用屏南县现辖行政区域生产的优质高山糯米,符合国家糯米标准规定的要求。

2、糖化发酵剂:采用屏南县现辖行政区域生产的优质红曲。

3、酿造用水:采用符合国家生活饮用水标准规定的屏南县山泉水。

(二)制曲工艺

屏南境内高山水田出产的优质大米,横断面稍呈蓝色,又称“蓝骨米”。用“蓝骨米”为主要原料制成优质红曲,作为酿造屏南老酒的糖化发酵剂。

(三)酿酒工艺

1、以优质高山糯米为原料,按红曲发酵,谷皮煴杀法生产操作。

2、配料:高山糯米、红曲、山泉水。粮醅比1:2.5至1:3。

3、酿酒工艺流程:糯米→蒸煮→摊饭→加红曲下醅→糖化发酵→榨酒→装坛→陈酿→勾兑→成型。

(四)关键工艺

1、浸米环节:浸渍6至8小时,水温20℃到26℃。

2、摊饭环节:采取风冷工艺。

3、浸泡红曲:红曲先在发酵容器中浸泡10至12小时。

4、发酵环节:采用液体发酵方式,时间在40至50天。

5、灭菌环节:采用“谷皮煴杀法”,灭菌时间从常温逐渐加热到85℃,时间为23至24小时。

6、后期发酵:室内通风干燥处,自然发酵3年以上。

(五)质量特色

1、感官特色:呈琥珀色,清亮透明,有光泽,具有红曲黄酒的独特焦香味,酒体协调,醇和、柔爽、无异味。

2、理化指标:

(1)干老酒:

(2)半干老酒:

3、半甜老酒:

3、安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

屏南老酒专用标志使用

屏南老酒地理标志产品保护产地范围内的生产者,可向福建省屏南县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经福建省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。屏南老酒的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。

屏南老酒补充介绍

  “屏南老酒”是指福建省屏南县特产的黄酒,该酒取该地特有的山泉水加特产优质糯米、红粬用传统技术结合现代工艺精制而成,具 .有醇香浓郁、鲜甜爽口、清亮透明、口不干等特点。屏南老酒属黄酒系列,符合国际饮酒潮流。据《本草纲目》记载,黄酒能“和血行气,暖胃辟寒”屏南老酒含有对人体健康有益的葡萄糖、氨基酸、维生素、无机盐等营养物质,实乃宴宾馈友保健之佳品。
  屏南老酒在闽东是颇有名气的,但因为没有品牌,其它地方的黄酒照样也可以充当屏南老酒在市场上销售,因此,也就失去了产品的特色性,无法进一步开拓市场,不能给当地带来更大的经济效益。20世纪末,屏南创办龙潭庶民酒厂,后来又注册了“惠泽龙”商标,经过企业的酿酒工艺的改进与品牌的带动,当地的酿酒业迅速壮大起来。这家酿酒企业不仅成为县级龙头企业,而且“惠泽龙”品牌的屏南黄酒价格攀升,品质好的老酒每公斤可卖到60多元,是原来的15倍,经过企业化运作,销售网络很快扩大到我国东南部城市及东南亚,产品一直是供不应求。. 2010年12月,经国家质检总局审核,决定对“屏南老酒”实施国家地理标志产品保护。

  产地范围

  屏南老酒地理标志产品保护产地范围为福建省屏南县所辖行政区域。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“屏南老酒”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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