酿豆腐营养价值

热量（2759.91千卡）；维生素B6(0.02毫克）；蛋白质（120.29克）；脂肪（228.24克）；泛酸(0.08毫克）；碳水化合物（58.61克）；叶酸（14.20微克）；膳食纤维（5.75克）；胆固醇（357.20毫克）；维生素A（85.10微克）；维生素K（1.40微克）；胡萝卜素（13.80微克）；硫胺素（1.11毫克）；核黄素（1.16毫克)；尼克酸（26.34毫克）；维生素C（4.40毫克）；维生素E（2056.34毫克）；钙（1214.21毫克）；磷（1640.76毫克）；钾（2446.72毫克）；钠（5189.71毫克）；镁（460.84毫克）；铁（23.92毫克）；锌（15.11毫克）；硒（77.42微克）；铜（1.83毫克）；锰（5.15毫克）。

豆腐（南）：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。补虚养身调理，骨质疏松调理。

酿豆腐制作方法

材料：三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个。

步骤：

1、在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀；

2、把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平；

3、包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮；

4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。

主料：豆腐（南）1000克、猪肉（肥瘦）400克。

辅料：香菇（鲜）100克。

调料：味精5克、大葱20克、盐10克、猪油（炼制）40克、胡椒粉3克、酱油10克、淀粉（蚕豆）20克、香油15克。

步骤：

1、猪肉剁成泥；

2、葱去根须洗净，切成碎末；

3、香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；

4、将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；

5、取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的；

6、锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；

7、另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开；

8、收汁，出锅。

工艺提示：

1、豆腐泥与馅心的比例为2：1；

2、此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；

3、因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。

主料：豆腐、猪肉(肥瘦)。

辅料：香菇、葱。

调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉。

步骤：

1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用；

2、香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味；

3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里；

4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄；

5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁；

6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可。

宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称、色黄、有韧性、中间空心的油炸豆腐。

其次用八成瘦肉、二成肌肉，拌以少许猪皮、蒜白、红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料，一起剁碎，做成馅。

将油炸豆腐开个小口，将馅掬进豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣。然后将生豆腐丸子放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，汤刚好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鲜美的肉馅豆腐。