梅县特产松源麦芽糖介绍
麦芽糖是梅县松源镇的土特产之一，以其独特的风味，深受世人欢迎。松源麦芽糖原生态区域，在梅县以松源镇为中心，主要产于松源的横坊、径口、园岭和彩山村。
松源麦芽糖甜香可口，性甘温，健脾开胃，有补气治病等保健功效。松源麦芽糖甜香可口，纯正麦芽糖具有杂质少、甜度纯正、香味浓等特点，它入口即化的口感，是许多客家人的童年记忆。
2006年，松源麦芽糖被列入梅州市县级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
松源麦芽糖历史由来
松源制作麦芽糖历史悠久，1307年开始就有松源麦芽糖生产。松源麦芽糖曾在60年代因粮食紧张而无法生产，改革开放后，才有恢复起来。为商旅来松源观光旅游回去时必带的松源土特产之一，为世人所喜爱。松源麦芽糖主要有粘米麦芽糖和糯米麦芽糖两种，在这两种麦芽糖的制作过程中又可制作为姜、麻仁等不同口味的品种。它根据李时珍《本草纲目》记载：麦芽糖性甘温，健脾开胃、下气中和、消食化积而行不损元，故为健脾温中之药，据此药理加上和糯米有补中益气之妙用，两者配合而成。
松源麦芽糖产品特点
客家人制作麦芽糖已有600多年历史，纯正麦芽糖，称为饴糖，是以大米、糯米、大麦、小麦、粟、玉米、高粱、绿豆等粮食为原材料经麦芽酶作用，發酵糖化精制而成的一种硬糖，其主要成分为麦芽糖。客家纯正麦芽糖具有杂质少、甜度纯正、香味浓等特点。
松源麦芽糖期制法是以二十斤大米配半斤小麦为度，把小温湿下芽，待其芽长入针，根系特别发达时，便可把米煮成饭，以适度的恒温，经过6-7小时发酵，由淀粉转化成糖分，此时可把渣榨去，把榨出来的水放到锅里煮，开始时以猛火攻，后以小火慢煮的浓缩方法，使化解的水浓缩成糖。初成时是赤色固体，再经过不停地拉绞，变为清甜可口的呈白色的麦芽糖。麦芽糖有补气治病的作用，如和老姜每天早晨吃适量，可对老年性胃虚寒咳嗽、支气管炎有补导作用；炖鸡蛋服对小孩和婴儿是比较佳的营养品，故为世人所喜爱，凡来松源的商旅都喜欢买松源麦芽糖回去品尝，或作礼品送客。
松源麦芽糖补充介绍
麦芽糖是梅县松源镇流传甚久、颇有名气的土特产，它不但风味独特，且有补气治病的作用，深受梅州百姓和外地游客的喜爱。
松源麦芽糖制作历史悠久，相传在明末清初，该镇的彩山、横坊等地就有人以生产经营麦芽糖为生。二十世纪五六十年代，由于粮食紧张，松源麦芽糖一度停止生产，改革开放后，才又得于恢复。现在在松源，麦芽糖以家庭作坊生产手工制作为主，据不完全统计，该镇约有近百户人家生产麦芽糖，全年产销量约十万公斤。
手工制作麦芽糖的方法。先将小麦发芽，待其芽长如针，便把麦芽切细捣烂如泥，随后将适量的大米煮成饭，把其与麦芽拌匀，经过约八小时的发酵化解，将米饭和麦芽的淀粉转化成糖分。然后把米饭和麦芽的发酵物进行压榨，把榨出的汁放进锅里煮，使汁浓缩成糖浆。刚煮出来的糖浆是赤色固体，俗称“麦石”，将其经过不停拉绞，变为白色的麦芽糖。现在镇上不少生产者，还将麦芽糖配上黑白芝麻、花生、姜汁等佐料，精制成芝麻、花生、姜味等系列麦芽糖产品。制作麦芽糖虽然工序多、时间长，但这样制作出来的麦芽糖松软甜香、入口即化，非常畅销，松源麦芽糖因此长盛不衰。
麦芽糖有补气治病的作用，如和老姜每天早晨吃适量，可对老年性胃虚寒咳嗽、支气管炎有补导作用；炖鸡蛋服对小孩和婴儿是比较佳的营养品，故为世人所喜爱，凡来松源的商旅都喜欢买松源麦芽糖回去品尝，或作礼品送客。麦芽糖也是松源人的成长记忆。吃着麦芽糖能勾起许多人的童年记忆，很多离开家乡出去创业的客家人，都会常来这里买麦芽糖。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“松源麦芽糖”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。