清远鸡历史渊源

广东省清远市清城区、清新县、佛冈县、英德市位于广东省中北部，北江中下游，水陆交通方便，气候温和，雨量充沛，土地比较肥沃，农作物以水稻为主，适合养鸡业的发展，故当地农户有养鸡的习惯。

据始于宋朝建炎三年（1129年），后在民国十年（1921年）再修出版的《清远县志》记载，自宋代起清远鸡就为当地群众饲养，距今已有近千年的历史。鸡在广东人日常生活中占有极其重要的地位，但凡逢年过节，喜庆宴请，无鸡不成宴，有一道清远鸡，胜过“鲍参翅肚”，吃鸡就吃清远鸡，使广东的传统文化得以代代相传。清远鸡自宋代就为清远人民广为饲养，历千年不衰。清远鸡的美名在建国前已蜚声东南亚，誉满省港澳，是广东的老字号名优特产。广州“清平鸡”选用的就是清远鸡为原料。清平店鼎盛时期，日销量超过千只，令行内人士大叹弗如。

新中国成立以来，清远鸡的饲养得到进一步的发展。1957年全国家禽工作会议在清远召开，清远县被誉为三鸟之乡。七十年代以来，清远鸡得到了进一步发展，销量名气更大，售价一直稳居活鸡售价之首，深受广大食家喜爱。美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡。1999年清远鸡再次进入港澳市场引起轰动，售价比市面上普通的鸡高出30～50%，仍然供不应求。2004年香港特别行政区前特首曾荫权到清远考察时品尝清远鸡曾说过“清远鸡本身在香港就是一个很好的品牌”。

清远鸡历史文化

1972年，美国总统尼克松第一次访问中国。那可是不得了的大事，当时的总理周恩来，为了迎接这位贵宾，可谓费尽心思，派人到全国各地找寻名菜，要用最好味的菜肴来招待尼克松。其中一个人来到了清远的洲心镇，他只是来看老战友而已。可是当老战友以清远鸡，也就是放养在北江沙滩上的走地鸡来招待他的时候，他发现这鸡特别的肉嫩、特别的香。于是，他回去就把清远鸡的味道向总理汇报，周总理采纳了。后来尼克松来了，吃到了清远鸡。他不停地赞美这只鸡的味道，又问这是什么鸡。这回可难为了我们的翻译人员，说到这里就打住了。这是一只出产在清远这个地方的“鸡项”（粤语，指未生过蛋的雌鸡），翻译不知道怎么形容“她”。因为这是国宴，他不好说出“处女鸡”这个词儿，于是只好把这层意思小声向周总理报告。周总理灵机一动，便对尼克松说，这是清远的一只公鸡的“未婚妻”。尼克松一听，恍然大悟，怪不得我们美国的鸡没那么好吃，原来是要吃人家的“未婚妻”。一句话就把所有的人逗笑了，也把我们清远公鸡的“未婚妻”捧红了，而这也成为日后坊间为人津津乐道的轶闻。

清远鸡产品特点

清远麻鸡，俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远麻鸡属小型优质肉用鸡种，其外貌特征为“一楔、二细、三麻身”。“一楔”是指体形像楔形，前躯紧凑，后躯圆大；“二细”指头细、脚细；“三麻身”是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色，颈长短适中。公鸡的胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽大部分为黑色，肩羽、鞍羽枣红色。母鸡的头部和颈部前三分之一的羽毛为深黄色，背部羽毛的黄麻、棕麻和褐麻分别占34.5%、11.5%和43.3%，有少量其他羽色，脚以黄色居多。出壳雏鸡背羽两侧各有一条约4毫米宽的白色绒毛带，保持到第一次换羽后即消失，俗称“蛙背”，这是清远麻鸡雏鸡的独特标志。

清远麻鸡品质特优，用途广泛、烹饪不受单一限制，被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴，是妇女坐月、病弱、冬季保健进补、喜庆宴席的首选珍品。

清远麻鸡生产量低、饲养期长，母鸡年产蛋仅80-95枚，肉鸡上市饲养期长达130-160天，肌肉脂肪沉积适度，肉质鲜美，鸡味浓郁，使人食后尚觉喉腔甘润。

清远鸡产地环境

清远鸡产于清远行政区域内的清城区、清新县、佛冈县、英德市，产区地处广东省中北部，北江中下游，属珠江三角洲与粤北山区的结合地带。常年气候温和、雨量充沛、光照充足，冬无严寒、夏无酷暑，无霜期长，属南亚热带季风气候，土地比较肥沃，区域内丘陵山岗甚多，山岗上疏林草地、山草地、青竹满园且四季常青。清远鸡皮爽、嫩滑的肉质和独特的风味与原产地独特的气候、土壤和环境有着极其密切的关系。清远鸡养殖一般都选择在地势高爽、空气清新、水源洁净、绿树成荫无污染的疏林草地和山草地。由于环境幽静、林间含氧量高，虫蚁、蚯蚓繁多，河涌、水圳盛产鱼、虾、螺、蚬之类及其副产品，放养的清远鸡采食大量的青草、虫蚁、鱼、虾、螺、蚬、牧草籽实等天然食饵，提供了较多的动物性蛋白质饲料和维生素，而且林间草地空气清新、阳光充足，也是使清远鸡保持与野生原鸡较相似体形外观和肉质嫩滑，味道鲜甘油香的原因之一。产区内江河、泉水和山涧水较多，以北江水为例，经检测PH值平均为7.32、总硬度为114.8毫克/升、钠含量为4.12毫克/升、钙含量为25.3毫克/升、钾含量为1.96毫克/升、镁含量为2.88毫克/升。这些微量元素为清远鸡生长提供良好的条件，其中钙含量、PH值等对形成的清远鸡的肉质嫩滑、骨细酥脆有一定的影响。

清远鸡产品荣誉

2003年“清远（麻）鸡”就注册“原产地证明商标”，成为广东省首个活禽“注册地理标志”。

2010年，“清远鸡”成为“地理标志保护产品”，被列入《中国家禽品种志》，成为27个优质地方品种之一。

2020年2月26日，广东省清远市清远鸡中国特色农产品优势区被认定为第三批中国特色农产品优势区。

2020年12月25日，被纳入2020年第三批全国名特优新农产品名录。

清远鸡地理标志

清远鸡地理标志产品保护范围为广东省清远市清城区、清新县、佛冈县、英德市等4个县市现辖行政区域。

一、品种。

广东清远的地方麻鸡品种。

二、饲养环境。

1.鸡舍按不多于12只/平方米建造。

2.鸡舍外清远鸡活动场所面积不小于鸡舍面积的3倍。

3.鸡舍外清远鸡活动场所必须有遮阴，遮阴面积不小于鸡舍面积的1.5倍，以自然植被遮阴为好。

三、饲养技术。

1.雏鸡的饲养管理（出壳至42天龄）：

（1）商品代雏鸡必须来自从国家农业部麻鸡保种基地引种的父母代种鸡场（具有引种证明）。

（2）育雏阶段需要注意保温和断喙。

2.中大鸡饲养管理（43天至上市）：

（1）饲养模式为放养，饲养密度不大于3只/平方米。

（2）40至50天时佩戴脚环。

（3）根据育雏断喙的效果确定重复断喙，一般在90日龄前要重复断喙1至2次。

3.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。

四、商品鸡追溯体系。

1.所有的商品鸡均需佩戴脚环，脚环上刻有编码，编码由5位数字组成。

（1）第1位数字：为父母带种鸡场编码。

（2）第2位数字：为引苗月份。

（3）第3至5位数字：为父母代种鸡场出苗批次。

2.养殖户在引苗时父母代种鸡场需提供不多于鸡苗总数量的脚环。

3.父母代种鸡场每售出一批种苗需同时将相应的脚环编码报当地质量技术监督局备案。

4.父母代种鸡场的种苗需来自国家认定的麻鸡保种单位或麻鸡育种单位。保（育）种单位供应父母代种鸡场的种苗地时间和数量向当地质量技术监督局备案。

五、质量特色。

1.感官特色：楔：体型呈楔形，前躯紧凑，后躯圆大；细：头细、脚细；麻身：指背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。

2.理化指标：

项目

指标

上市天龄

不小于115天

重量

1.1-1.75kg

胸肌粗蛋白含量

不小于18%

胸肌游离氨基酸总含量

不小于130mg/100g

胫围

不大于4.5cm

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。