红焖明皮
　　用料：
　　 发好明皮（俗称沙鱼皮）750克，香菇25克，北葱25克，虾米25克，猪肚肉500克，猪油50克，二汤1000克，姜10克，绍酒5克，酱油10克，味精5克，麻油0.5克，胡椒粉0.5克。
　　制法：
　　 （1）将发好的明皮切成日字块状（5厘米×2.5厘米）放入炒鼎下猪油，投入姜、葱、绍酒炒过，再放清水滚过后，取出倒入笊篱，再用清水漂凉后，滤干水分待用。
　　 （2）将明皮、香菇下鼎，加入二汤，将猪肚肉切为四块盖在上面，放下酱油、味精，先旺火后转慢火；焖30分钟后，取去猪肚肉。
　　 （3）将北葱切节（3厘米×1厘米），下鼎用猪油炸至金黄色捞起。
　　 （4）将焖过的明皮，加入虾米，北葱下鼎再焖5分钟，校对咸淡，使其收汤入味，有粘质时，加入麻油，胡椒粉即成。
　　特点：
　　 浓香软滑，富有胶质。

　　特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“红焖明皮”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。