潮南特产
糖葱薄饼是一种潮汕的小食。出自广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村，人称鸭潭，所以也很多人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的，形状是跟名字很相符的。糖葱是长条状，中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起，颜色雪白，所以叫糖葱…详情 ▷
焗袈裟鱼用料：石斑鱼肉3克，鲜虾肉4克，肥猪肉5克，鸡蛋2个，火腿片3克，湿香菇5克，香菜叶4克，味精5克，精盐4克，网油2克，鸡蛋白25克，急汁3克，生粉少许。制法：（1）先将石斑鱼肉切成飞刀片状（即切成两片相连），厚度约5毫米，然后把鼎烧热，放入生油，…详情 ▷
炸荷包鱼用料：龙箭鱼1条（约5克），瘦猪肉1克，肥猪肉5克，香菇1克，方鱼5克，鸡蛋1个芹菜末1克，荸荠肉5克，白醋4克，白糖15克，生油1克（耗5克），味精、精盐、胡椒粉、葱、姜、香椒、雪粉各少许。制法：（1）先将鱼去鳞去鳃开腹去内脏，用小刀把鱼的肉和骨…详情 ▷
红焖海参用料：浸发海参75克，虾米25克，猪五花肉5克，浸发香菇75克，带骨老鸡肉5克，甘草l克，姜片1克，葱条15克，精盐25克，味精5克，珠油5克，芝麻油5克，浅色酱油15克，绍酒15克，白酒1克，湿淀粉l克，淡二汤175克，熟猪油l5克。制法：（l）…详情 ▷
红焖明皮用料：发好明皮（俗称沙鱼皮）75克，香菇25克，北葱25克，虾米25克，猪肚肉5克，猪油5克，二汤1克，姜1克，绍酒5克，酱油1克，味精5克，麻油5克，胡椒粉5克。制法：（1）将发好的明皮切成日字块状（5厘米25厘米）放入炒鼎下猪油，投入姜、葱、绍…详情 ▷
红焖脚鱼用料：宰净脚鱼（甲鱼）75克，猪肚肉25克，浸发香菇25克，炸蒜肉5克，姜片5克，红辣椒5克，精盐5克，味精5克，胡椒粉5克，芝麻油5克，蚝油15克，绍酒1克，干淀粉5克，上汤5克，生油1克（耗12克），猪油25克。制法：（1）将脚鱼切块（每块重约…详情 ▷
红炖海螺用料：净角螺（也可用其它海螺）6克，草菇和湿香菇5克，火腿肉2克，粗骨15克，猪肚肉25克，精盐5克，味精4克，蚝油5克，上汤5克，姜5克，葱5克，芫荽头5克，胡椒粉2克，麻油3克，菜心15克。制法：（1）将角螺擦洗干净，用滚水滚过待用。把粗骨斩块…详情 ▷
干炸虾筒用料：明虾24只（约重6克），肥猪肉1克，熟瘦火腿25克，浸发香菇25克，去壳鸡蛋75克，干面粉5克，面包麸1克，精盐35克，味精35克，胡椒粉1克，芝麻油5克，生油1克（耗1克）。制法：（1）将肥猪肉放入沸水锅煮熟，取出冷却。把明虾去掉头、壳、肠…详情 ▷
历史文化1此品为潮汕地方风味名菜，是用虾仁泥为主料，配以面粉等辅料，油炸成大枣形而成的。它与炸虾丸近似，但辅料有八种之多，为一般虾丸所不及；2此菜因形似枣，故名。四季皆宜。干炸虾枣用料：鱼虾肉4克，熟瘦火腿1克，肥猪肉5克，韭黄15克，去壳鸡蛋75克，去皮…详情 ▷
炸荷包鲜鱿用料：鲜鱿鱼2个约6克，糯米1克，叉烧肉5克，湿香菇1克，肥猪肉25克，虾米15克，熟莲子25克，青葱2克，生柑1个，味精5克，鱼露15克，胡椒粉1克，麻油2克，酱油，湿粉少许。制法：（1）将鲜鱿头拉出（不要开刀），内腹冲洗干净，并将外膜脱净待用…详情 ▷
炊鱼翅盒用料：水发鱼翅15克，宰鸡3克，排骨3克，猪脚节3克，鲜虾肉25克，鸡蛋5个，火腿末1克，芫荽叶2叶，芹菜末75克，味精5克，精盐5克，胡椒粉1克，料酒15克，鸡油几滴，上汤75克，蟹黄25克，酱油25克。制法：（1）将发好的鱼翅放在锅内，加入姜葱…详情 ▷
芋泥海参用料：水发海参5克（4小条），姜15克，带骨鸡3克，葱1克，淡二汤5克，猪肚肉15克，虾米1克，湿香菇2克，甘草l克，绍酒1克，白酒1克，精盐1克，酱油1克，蚝油1克，生油125克，净芋头4克，芹菜籽2克，胡椒粉1克，麻油3克。制法：（l）将海参放…详情 ▷
银杏水鱼用料：宰净头鱼5克，猪肚肉1克，已加工好净银杏25克，炸蒜头肉25克，红辣椒5克，姜片5克，湿香菇2克，精盐5克，胡椒粉1克，麻油1克，绍酒5克，生粉15克，湿粉5克，上汤4克，生油1克（耗油1克）。制法：（1）将水鱼切块（每块约重2克）。用干生粉…详情 ▷
明炉竹筒鱼用料：草鱼1条（约重1克），方鱼25克，鱼膘肉1克，猪脊肉15克，湿冬菇25克，火腿5克，网油2克，鸡蛋1个，芫荽叶15克，芹菜末5克，绍酒15克，味精5克，精盐5克，猪油25克，酱油1克，葱白1克，姜15克，桔油、芥末各1小碟。制法：（1）将草…详情 ▷
干炸蟹塔用料：鲜蟹肉4克，肥猪肉75克，瘦猪肉125克，鲜虾肉1克，鸡蛋l个，韭黄2克，荸荠2个，蟹壳12个，生油75克（耗1克），味精、精盐、胡椒粉、干雪粉、面包麸各少许。制法：（l）将蟹壳洗干净，用开水烫软后，才用剪刀剪成直径3厘米宽的圆形壳24个待用…详情 ▷
碧绿石斑卷用料：石斑色1条约6克，火腿5克，鸡蛋2个，厚菇3个，冬笋肉5克，菜薳4克，芹菜梗段5克，精盐5克，味精5克，湿粉水，胡椒粉，麻油各少许。制法：（1）将石斑鱼起肉切成片，火腿、厚菇、冬笋均切成丝待用。（2）将石斑鱼（连骨带尾）一起下油鼎炸至金黄色…详情 ▷
红焖乌耳鳗用料：乌耳鳗（白鳝）5克，香菇15克，去皮猪肚肉1克，蒜头5克，红椒片1克，姜片5克，酱油1克，味精5克，雪粉5克，上汤5克。制法：（1）把乌耳鳗去肠脏洗净，切成6厘米长块状，蘸上酱油干粉下油锅炸过捞起。（2）蒜头走油捞起，将肚肉粒、香菇粒、姜粒…详情 ▷
红蟹炊糯饭用料：红蟹2只（中），糯米2克，清水15克，火腿末2克，虾米碎1克，芹菜末25克，鱼露25克，味精55克，胡椒粉1克，麻油2克，生油75克。制法：（1）先将红蟹拆壳，去掉杂物，洗净虾米碎炒香待用。（2）将糯米洗净，加入清水放入笼内蒸熟，然后加鱼露…详情 ▷
烩神仙鱼翅用料：已炖好的鱼翅针4克，豆芽15克，火腿丝2克，笋肉15克，湿香菇2克，上汤1屯，精盐3克，味精3克，胡椒粉l克，麻油2克，生粉水少许。制法：（l）先将笋肉滚熟，切成丝待用。再把豆芽等摘去头尾，香菇切丝待用。（2）将炒鼎烧热，放入少量油，先把香…详情 ▷
煎寸金虾用料：虾胶3克，肥猪肉5克，韭黄5克，荸荠（去皮）5克，湿香菇15克，精盐4克，味精5克，生粉25克，上汤15克，豆腐皮6张，生油1克（耗1克），胡椒粉、麻油、湿粉水少许。制法：（1）将肥猪肉、香菇、韭黄、荸荠切成粒，和虾胶一起调入味精、精盐拌匀帛…详情 ▷
返沙是潮洲菜中的一种烹调方法，是把白糖融成糖浆，再将炸熟的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，原料外层的糖浆变成白霜即成。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，便有了“返沙”之名。返沙芋头是最出名的潮洲小吃，经常作为潮菜筵席上…详情 ▷
豆酱沙尖用料：鲜沙尖鱼5克，普宁豆酱6克，姜丝1克，葱段1克，味精5克，麻油3克，清水3克，红椒丝5克，生油1克。制法：（1）先将沙尖鱼拍去鱼鳞后，开腹去掉鱼鳃，洗净待用。（2）将鼎洗净放进清水，候水滚沸时，放进沙尖鱼，倒入豆酱，放上姜丝、生油，用鼎盖盖密…详情 ▷
南乳白鳝球用料：白鳝1条约5克，南乳两块，蒜茸2克，绍酒25克，味精5克，麻油1克，鸡蛋1个，生粉1克，胡椒粉5克。制法：（l）先将白鳝宰杀，去掉粘液，洗净用干净布抹干，起肉，再将鱼肉用花刀法片后改成鳝球状待用。（2）将南乳、酒、味精、胡椒粉、麻油一起搅匀…详情 ▷
五彩焗鱼用料：鲜鱼肉4克，虾肉1克，湿香菇粒15克，熟莲子茸1克，番茄5克，肥肉丝25克，网油2克，洋葱25克，生油1克（耗1克），红辣椒丝5克，味精5克，胡椒粉1克，麻油2克。制法：（1）先把鱼肉片成两大片，再将每一片鱼肉中间用刀片开（鱼片一连要相连勿断…详情 ▷
凉冻蟹钳用料：活蟹钳1只，琼脂1克，上汤1克，火腿25克，芹菜25克，红椒1克，湿香菇2克，味精2克，精盐2克，另备汤匙1支。制法：（1）先将蟹钳焯熟打碎，去蟹钳壳，取出整蟹钳肉，留两蟹叉，用少许精盐、味精腌制5分钟待用。另将琼脂用清水浸2小时待用。（2）…详情 ▷
炒桂花鱿用料：湿鱿鱼2克，瘦猪肉1克，鸡蛋3个，香菇1克，葱珠1克，生菜叶（碗大）2叶，猪肉1克，川椒末、味精、精盐各少许。芫荽几条。制法：（1）先将鱿鱼、香菇切成细丝，瘦肉剁成茸，再将3个鸡蛋磕开盛在碗里，和入川椒、味料掺入鱿鱼、香菇、肉茸用竹筷搅匀待用…详情 ▷
煎有鱼烙用料：豆腐鱼（即有鱼）5克，蒜茸5克，生粉15克，鱼露25克，味精75克，胡椒粉1克，麻油1克。制法：（1）先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出，用刀起掉鱼骨，每件切成二至三段，用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待…详情 ▷
炸豆腐鱼用料：鲜豆腐鱼6克，精盐5克，味精5克，生粉3克，自发粉1克，鸡蛋2个，胡椒粉1克，麻油1克，川椒末2克。制法：（1）将豆腐鱼去头和肠肚，洗净，放进冰箱稍冻硬身，取出，用刀起掉中间的鱼骨，形成整片鱼肉，然后每条切成四至五件，用大碗盛着，加入精盐、味…详情 ▷
干炸鱼盒用料：草鱼肉3克，瘦猪肉15克，鸡蛋2个，湿香菇15克，面粉5克，方鱼末5克，生油5克（耗1克），胡椒粉、精盐、味精各少许。制法：（1）将草鱼肉用刀切成厚片，再把鱼厚片中间片开（鱼片一边要相连），腌入姜、葱、味精后待用。（2）把瘦肉剁成茸，香菇切成…详情 ▷