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托洞腐竹

托洞腐竹特产照片

云安特产托洞腐竹介绍

托洞腐竹属于地理标志保护产品
云浮市云安区特产、中国国家地理标志产品

托洞腐竹,广东省云浮市云安区特产,中国国家地理标志产品。

“腐竹”又称“枝竹”,因其形似竹枝状而得名,是一种高蛋白低脂肪的健康食品。托洞腐竹以大云雾山下土生土长的黄豆或小青豆为主要原料,用山泉水制作,其生产过程全部手工操作,不加任何色素和添加剂。托洞腐竹不燥不寒,营养丰富,以色鲜体薄、油亮清香、韧滑可口、久煮不糊、韧性好等特点而著称。

2012年6月21日,原国家质检总局批准对“托洞腐竹”实施地理标志产品保护。

托洞腐竹历史溯源

腐竹起源于唐朝,已有一千多年的历史,是中国的一种传统食品。

托洞腐竹属于传统农产品,过去一直以小作坊形式加工生产,难以形成标准化、规模化、科学化和市场化,无品牌标志,产业发展的空间受到制约,尤其是制假售假的存在使托洞腐竹一度面临困境。

1998年,云安区石城镇在云星村建设腐竹街,创建腐竹生产基地,着力开发推广托洞腐竹这一民间传统食品。

2012年以来,云安区对腐竹生产作坊进行整治,取缔制假售假的小型生产作坊,查封涉嫌无证照经营腐竹的生产企业,培植当地腐竹生产示范点,并以“公司+农户”的生产、销售形式,引进标准化生产设备,规范生产流程。

托洞腐竹历史文化

传说古时候有一天,食神下凡经过云青村(今云安区托洞云星村),发现当地制作的豆腐特别清香美味,于是附体在云星村一个叫何施的豆腐师傅身上,好一饱口福。

第二天早上,何施刚把黄豆浆煮沸准备做豆腐,突然听见邻居大叫“火祝”(失火),连忙放下手中活计跑去救火。待何施救完火回来时,十多桶豆浆早已晾冻了,表面上凝结了一层厚厚的豆浆膜。何施见状,随手将豆膜用筷子挑起,晾在晾衣服用的竹竿上,重新生火煮豆浆做豆腐。到了晚上,何施发现晾衣竿上的豆浆膜已晾干了,色鲜体薄,呈半透明状,便煮了当菜下饭。想不到那豆浆膜竟然韧脆爽口,清香无比,豆香留齿,不禁大呼极品,捧与邻众品尝,无不称奇。

当有人问何施此为何物时,连附在何施身上的食神也无言以对,因为这是误打误撞新创出来的美食,连天庭也没有这东西。食神忽然灵机一动:“豆腐浆结膜,附晾衣竿晒而得之,可称‘附竹’,但仅称‘附竹’,则不能显其豆腐浆本性……‘附’与‘腐’音同,就称‘腐竹’吧!”从那时候起,腐竹的制作便在托洞流行起来。

托洞腐竹产品特点

感官特征

托洞腐竹外观油亮光泽,呈浅黄色或黄白玉色,枝条状或片状;口味纯正、甘淡而清香、无异味、韧性好、有嚼头、吸水膨胀后不粘糊,在同类产品中尤以久煮不糊而见长。

品质指标

托洞腐竹水份≤10%,蛋白质含量高达48.8%,脂肪含量达25.1%,胆固醇及饱和脂肪很低。同时还含有糖、铁、钙、磷以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素。因其所含均为植物营养素,故被称为“素食之最”。

托洞腐竹产地环境

云安区石城镇托洞村地处北回归线南缘,纬度较低,属亚热带湿润性季风气候;夏长冬短,夏季长达7个月,阳光充足,年平均气温21.5℃,只有在冬季寒潮影响时,才出现霜日;年均降雨量1610毫米,雨量充沛;土壤以赤红壤为主,沃土层深厚且富含有机质。据研究证明,低纬度、气温高、雨水足、日照好、土壤有机质丰富这些气候特点都有利于出产优质大豆。优质的大豆为托洞腐竹的生产提供了良好的原料,同时充足的日照也为托洞腐竹的晾晒提供了便利。

位于大云雾山附近的富林、托洞等地,是云安区年降雨量最多的地区,雨量充沛。云安区内第一高峰大云雾山的天然山泉水清澈纯净,水质上乘。据当地质检部门的检验,托洞腐竹的生产用水——大云雾山山泉水的pH值为6.99,非常接近中性水;总硬度为34.2毫克/升,远低于国标限值450毫克/升。正是大云雾山山泉水的独特水质,造就了托洞腐竹的独特口感和优良品质。

托洞腐竹产品荣誉

1999年,托洞腐竹荣获广东省首届青年“三高”农业博览会铜奖,并参加北京举行的中国国际农业博览会展出。

2001年,托洞腐竹被评为云浮市首批农业名牌产品,获得中国国际农业博览会广东省推荐名优产品证书。

2006年9月26日,托洞腐竹被推荐参加广东省山区信息化粤西农产品产销洽谈会。

2010、2011年,托洞腐竹连续两年被推荐参加在澳门举行的粤港名优商品展销会。

2012年6月21日,原国家质检总局正式批准对“托洞腐竹”实施地理标志产品保护。

托洞腐竹地理标志

托洞腐竹地域保护范围

托洞腐竹产地范围为广东省云安区所辖行政区域。

托洞腐竹质量技术要求

一、主要原辅料

1、大豆:产自产地范围内的大豆,蛋白质含量≥40%,贮藏期不超过一年。

2、生产用水:产地范围内大云雾山的山泉水,水质符合国家饮用水标准。

二、加工工艺流程

大豆→去皮→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→手工提取腐竹→干燥→包装。

三、加工要点

1、浸泡:常温浸泡,春秋季浸泡时间7至8小时,夏季5至6小时,冬季8至10小时,浸泡至无硬心。

2、磨浆:采用石磨磨浆,用水量为干豆重量的8至10倍。

3、煮浆:常压下煮沸。

4、手工提取腐竹:用平底锅加热浆液到75℃至90℃,每25至35分钟手工提取油皮一次,并挂在竹竿上。

5、干燥:把上竿的湿腐竹置于阳光直射、通风良好的专用场地自然晾晒10至15小时,或送烘干房在50℃至60℃条件下烘干4至7小时。

托洞腐竹专用标志使用

托洞腐竹产地范围内的生产者,可向广东省云安区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广东省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。托洞腐竹的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。

托洞腐竹补充介绍

  “托洞腐竹”产于素有石城之称的云浮市云安县石城镇托洞。托洞腐竹之所以久负盛名,皆因其原材料和传统的制作与其他腐竹制作不一样。制作时采用当地大云雾山下土生土长的黄豆或小青豆(黄豆的一种)作为主要原料,并且采集来自大云雾山山泉的水制作,整个制作流程都不添加任何材料。所有变化过程都是基于物理反应所至。

  煮沸豆浆然后熄火,待豆浆表面平静、冷却,渐渐地结出一层淡黄色的“皮”,这皮即腐皮。挑起晾晒在竹竿上,直至风干,即成可口的腐竹。存放成品腐竹要放在通风干爽处。潮湿的地方最好不要存放,因为会影响腐竹的质量,如果时间长的话会变质。好的食材不一定要大厨师出场,即使一般家庭亦都可制作出一道道美味可口的菜肴。譬如,用温水将干的腐竹浸开后,姜葱起镬烧开水灼熟后醮豉油食,入口绵滑、豆味浓郁;又或者加入猪小肚白果一齐煲上三个小时,一煲香甜淳厚的靓汤令你大饱口福。 

  “托洞腐竹”产于素有石城之称的云浮市云安县石城镇托洞。“托洞腐竹”采用大云雾山下土生土长的正宗托洞黄豆或小青豆(黄豆的一种)作原料,用最高峰云雾山引来的清冽山泉制作。整个制作过程包括选豆、去壳、磨浆、滤渣、煮浆、擦边、挑皮、晾晒、转竿等等,“托洞腐竹”传统制作方法的所有程序都不添加任何其他材料或添加剂,产品色鲜体薄,油亮清香,是真正的绿色食品。

  “托洞腐竹”产品的主要特征是:外观油亮光泽、呈淡黄色;口味纯正、甘淡而清香、无异味、韧性好、有嚼头、吸水膨胀后不粘糊,在同类产品中尤以久煮不糊而见长。蛋白质含量高达48.8%、脂肪含量达25.1%,胆固醇及饱和脂肪很低。同时还含有糖、铁、钙、磷以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素。因其所含均为植物营养素, 故被称为“素食之最”。其甲级品曾多次获广东省、国家农业部颁发的优质产品称号。

  托洞腐竹产地范围为广东省云安县现辖行政区域。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“托洞腐竹”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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