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灵山凉粉

灵山凉粉特产照片

灵山特产灵山凉粉介绍

灵山凉粉属于地理标志保护产品
广西壮族自治区灵山县特产

灵山凉粉,广西壮族自治区灵山县特产,中国国家地理标志产品。

灵山凉粉主要原料是灵山当地产的凉粉草,凉粉草又叫仙草、仙人草,生长于坡地、沟谷的小杂草丛中。灵山凉粉具有色泽呈均匀的棕黄色至黑褐色,晶莹剔透,有弹性,味微芳香而甘醇,滑嫩爽口,具有凉粉草特有气味。

2012年6月8日,原国家质检总局批准对“灵山凉粉”实施地理标志产品保护。

灵山凉粉历史溯源

据灵山县志和相关资料记载,早在宋朝时,灵山县就已开始加工食用凉粉,《纲目拾遗》卷四记载,凉粉草具有清暑、解热、利水的功能,可治中暑、高血压、关节肌肉疼痛等病症。

1998年,《中国医学大词典》记载:凉粉草“茎叶秀丽,香犹藿檀,夏日取汁,凝坚成冰”,有“泽颜、疗饥”之功效,是一种宝贵的药、食两用的东方植物资源。

灵山凉粉产品特点

凉粉草全草干样含有约70%的碳水化合物、少量的蛋白质、黄酮类物质、多糖类物质、香精素、脂肪、咖啡色素等,还含有较多的矿物元素。凉粉草多糖类物质具有增强和提高机体免疫力的作用,香精素有镇静、清凉解毒、利水的功效,其中的维生素能调节和增强生理机能,含有大量人体必须的微量元素,更具有抑制自由基形成、养颜、抗衰老的作用。

粉状灵山凉粉:为固体粉末,经加热煮沸冲调即成半固体状凉粉膏体,热饮时呈现糊状,冷却至室温凝结成冻。滋味略甘醇,但食用后有回甘滋味流贯于口中,口感舒爽。水分≤10%,细度不小于100目,pH值7.5至9.5,凝胶强度0.08至0.12千克/厘米。

凝胶状灵山凉粉:色泽呈均匀的棕黄色至黑褐色,晶莹剔透,为有弹性的半固体膏状物,伴有少量糖液,味微芳香而甘醇,品质滑嫩爽口,具有凉粉草特有气味。固形物含量≥80%,pH值7.5至8.8,凝胶强度0.22至0.35千克/厘米,干燥物含量≥10%。

灵山凉粉产地环境

灵山凉粉产自广西壮族自治区灵山县,灵山县位于广西壮族自治区南部,钦州市东北部,东经108°44′~109°35′,北纬21°51′~22°38′。灵山县属亚热带气候,气温高、雨量多,资源丰富。水资源年平均为41亿立方米,可利用水量9~19亿立方米。灵山县自然资源丰富,适宜灵山凉粉的的仙草生长。

灵山凉粉产品荣誉

2012年6月8日,原国家质检总局批准对“灵山凉粉”实施地理标志产品保护。

灵山凉粉地理标志

灵山凉粉地域保护范围

灵山凉粉产地范围为广西壮族自治区灵山县灵城镇、新圩镇、檀圩镇、那隆镇、三隆镇、陆屋镇、旧州镇、沙坪镇、太平镇、武利镇、伯劳镇、文利镇、佛子镇、平山镇、平南镇、烟墩镇、丰塘镇、石塘镇18个镇现辖行政区域。

灵山凉粉质量技术要求

一、原料

凉粉草:仙草。必须选用产地范围内生产的,提取浸膏量不少于23%的凉粉草。

食用淀粉:必须选用支链淀粉含量≥80%,细度≥100目的食用木薯淀粉。

水:必须使用保护范围内符合国家生活饮用水标准的地表水,pH值6.5至7.4,总硬度≤13德度,矿化度≤350毫克/升。

二、生产工艺

粉状灵山凉粉:⑴工艺流程:凉粉草→挑选→清洗→泡制→加水蒸煮→提取过滤→浓缩→加入食用木薯淀粉搅拌均匀→烘干→粉碎→分装。⑵技术要求:①投料前处理:将凉粉草除杂、切段、洗净;②水煮提:向切成段的凉粉草中加入适量的碳酸钠,按凉粉草与水的重量比为1:20加水,浸泡30分钟,煮沸提取两次,每次2至2.5小时,提取液过滤;③合并两次提取液,浓缩至波美度为8.0左右的浸膏;④根据测量的凝胶强度加入适量食用淀粉,在55℃至65℃下缓慢烘烤48小时,粉碎过80目筛并分装。

凝胶状灵山凉粉:⑴工艺流程:凉粉草→挑选→清洗→泡制→加水蒸煮→提取过滤→浓缩→蔗糖、蜂蜜、食用木薯淀粉、凉粉草提取液、水→搅拌加热至沸腾→灌装→封口→灭菌→冷却。⑵技术要求:①投料前处理:将凉粉草除杂、切段、洗净;②水煮提:(同上);③合并两次提取液,浓缩至波美度为2.2左右的浸膏;④将浸膏、食用淀粉、水按1:1:40至50的比例混合,再加入适量蔗糖、蜂蜜,搅拌均匀,在蒸煮锅中煮沸15分钟;⑤灌装,封口,在121℃下杀菌,冷却后包装。

三、质量特色

理化指标:⑴粉状灵山凉粉:水分≤10%,细度不小于100目,pH值7.5至9.5,凝胶强度0.08至0.12千克/平方厘米。⑵凝胶状灵山凉粉:固形物含量≥80%,pH值7.5至8.8,凝胶强度0.22至0.35千克/平方厘米,干燥物含量≥10%。

安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

灵山凉粉专用标志使用

灵山凉粉产地范围内的生产者,可向钦州出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广西出入境检验检疫局审核,报国家质检总局核准后予以公告。灵山凉粉的法定检测机构由广西出入境检验检疫局负责指定。

灵山凉粉补充介绍

  凉粉草,又叫仙草、仙人草、仙人冻,属一年生草本植物,生长于坡地、沟谷的小杂草丛中,分布广。在当地山区的山沟河边都有野生的凉粉草生长。凉粉草株型形态有直立型、半直立型及匍匐型等。叶有卵圆形、椭圆形、长椭圆形,叶沿锯齿状,叶色有黄绿色、浅绿色及浓绿色。茎呈方形,颜色为绿色、淡紫红色、深紫红色等;茎蔓长可达1.5公尺左右。据《纲目拾遗》卷四记载,凉粉草具有清暑、解热、利水的功能,可治中暑、清热消暑、降血压、关节肌肉疼痛等病症。凉粉草全草干样含有约70%的碳水化合物,少量的蛋白质、黄酮类物质、多糖类物质、香精素、脂肪、咖啡色素等,还含有较多的矿物元素。凉粉草多糖类物质具有增强和提高机体免疫力的作用;香精素有镇静、清凉解毒、利水的功效;其中的维生素能调节和增强生理机能;含有的大量人体必须的微量元素,更具有抑制目田基形成、养颜、抗衰老的作用。《中国医学大词典》中记载:凉粉草“茎叶秀丽,香犹藿檀,夏日取汁,凝坚成冰”,有“泽颜、疗饥”之功效……,是一种宝贵的药、食两用的东方植物资源。《灵山县志》的第六章《自然资源》中第一节植物资源(135页)的记载有凉粉草。

   灵山县地处亚热带,气温高、雨量多,人们易感热毒、湿毒,引起身体不适。老百姓为防暑降火、祛热毒,就到山上采割野生凉粉草做成凉粉草冻食用。经过长期的不断尝试,逐步形成了在日常生活中经常食用凉粉作为预防和治疗热毒和湿毒的食疗方式,于是形成了服用以当地凉粉草熬制的凉粉预防和治疗热毒、湿毒的好吃又可以防病治病的“凉粉”,并且这种习惯历代相传。

   在炎热的夏天,辛苦劳作之余,一碗清凉的凉粉草冻是首选的解渴、清热消暑的佳品。夏天,街上到处可见卖凉粉草冻的摊挡。农历入伏吃凉粉是当地人的传统习俗,据说这天吃了凉粉整个夏天就不会长痱子。

   灵山凉粉是具广西特色的民族食品之一,主要以产自灵山县的优质凉粉草、优质食用淀粉按传统工艺精制而成,是一种天然绿色保健食品,流传于灵山县民间已数百年,有着悠久的历史,具有护肤养颜、通便燥湿、清热止痒和抗衰老作用。

  灵山凉粉产地范围为广西壮族自治区灵山县灵城镇、新圩镇、檀圩镇、那隆镇、三隆镇、陆屋镇、旧州镇、沙坪镇、太平镇、武利镇、伯劳镇、文利镇、佛子镇、平山镇、平南镇、烟墩镇、丰塘镇、石塘镇18个镇现辖行政区域。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“灵山凉粉”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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