盘县刺梨果脯历史渊源

盘县刺梨果脯历史悠久，据《黔滇纪游》云，刺梨野生，夏花秋实，于与果多芒刺，味甘酸，食之消闷，煎汁为膏，色同楂梨，四封皆产，移之他境则不生。《巢经巢全集》中，有“田评香稻久，路摘刺梨频”的诗句。

清康熙年间，贵州巡抚田雯在其宦黔时期的著作《黔书》中写道：“刺梨野生，夏葩秋实，干如蒺藜多芒刺，葩如茶縻，实如安石榴而较小，味甘而微酸。食之可以己闷，亦可消滞，渍其汁煎之以蜜，可作膏，正不减于梨楂也。然亦有贵贱：瓣之单者，土人以之插篱而代槿，胎之重者，名为送春归，春深吐艳，大如菊，密萼毓英，红紫相间而成色，实尤美。黔之四封悉产，移之他境，则不生。岂亦画疆之雉，过淮之桔耶?又普安厅乌撤梨不下建阳，宣城亦有梨膏佳者不下河间。”普安厅即为今盘州一带，“渍其汁煎之以蜜，可作膏，正不减于梨楂也”，这就是历史上最早关于刺梨果脯的记载。

晚清贵州诗人莫友芝咏刺梨有“形模难适眼，风味竞舒眉”的名句。刺梨果实肉质肥厚，富于营养，每当刺梨成熟，黔滇居民，除去其刺，或生吃、或糖渍、或提其香味以作酒，或晒干而入药。初嚼时味酸而涩，是后渐变甘旨，市价极为低廉。

20世纪80年代，贵州学界在官方支持下开展了对刺梨种植、加工、医疗保健作用等方面的研究。

由于种种原因，对刺梨的商业化应用长期滞后。随着国家发展生态农业产业步伐的加快，刺梨产业开始加速发展。

2014年，盘州引入龙头农企投资1.18亿元、年产5万吨刺梨系列食品深加工项目二期在两河新区中小企业园正式投产。

2017年3月，经贵州出入境检验检疫局批准，同意盘州开展创建国家级出口食品农产品质量安全示范区工作。

盘县刺梨果脯产品特点

贵州刺梨，属蔷薇科蔷薇属植物，野生于贵州境内的有普通刺梨和“搭钩刺梨”（即无籽刺梨）两个种，普通刺梨种中又有两个变种，一为“光皮刺梨’，一为“送春归”。刺梨为野生小灌木，须根少，主根发达。四至六月开粉红色、红或深红色的花，夏花秋实。果实多为扁圆球形，横径一般为2—4厘米，8—9月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后有浓芳香味。果皮上密生小肉刺，俗称之为“刺梨”。果实内含有丰富的维生素C，每百克鲜果的可合部分一般含维生素C2000毫克；单宁500—1000毫克；含酸1—至2克；总糖量一般4克左右。

盘县刺梨果脯具有脯体饱满，大小匀称，质地软硬适度，果肉柔软滋润，色泽鲜艳，透明鲜亮，易于保存，味道酸甜适口，柔软化渣，无异味的质量特点。最大的特点就是：肉质软硬适度，纤维少，不粘手，不“流糖”，不“返砂”，色泽黄透、鲜亮，久存不易变色。维生素C（毫克/100克）≥100，水分（%）≤28.0，总酸（以柠檬酸计）%≦5.0；与别处所产果脯对比，盘县刺梨果脯有天然的优势，选用维C之王刺梨为原料，维生素C含量自然高。

盘县刺梨果脯的质量特色具体分外形、色泽、滋味、肉质等四个方面。

外形方面，盘县刺梨果脯大小一致，成均匀块状，无杂质，无霉状，给人赏心悦目的感觉。上等的盘县刺梨果脯块状较大，质地软硬适度，果肉柔软滋润，不粘手，不“流糖”，不“返砂”。

色泽方面，盘县刺梨果脯黄色透明鲜亮，易于保存，久存也不会褐变为黑色，这是盘县刺梨果脯最显著的特点。

滋味方面，在加工的过程中，去除刺后采用特殊方法将刺梨中的天然苦涩味（丹宁）剔除，使得盘县刺梨果脯适口性好，味道酸甜适中，柔软化渣，无异味。

肉质方面，盘县刺梨果脯内涵丰富的维生素和碳水化合物，经测定，100克盘县刺梨果脯中，能量为1282千焦，蛋白质为1.3克，碳水化合物为74.2克，钠为106毫克，维生素C为1620毫克。与别处所产果脯对比，盘县刺梨果脯有天然的优势，选用维C之王刺梨为原料，维生素C含量自然高。

现代科学研究证实：刺梨果实内维生素C含量极高，每100克鲜果中维生素C含量841.58—3541.13毫克，具有“维生素C之王”的美称，是当前水果中最高的，而且远远高于其他任何水果，是猕猴桃的10倍，沙田拍的18倍，甜橙的50倍，红桔的100倍，梨子、苹果的500倍。

刺梨的营养价值极高，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸包括8种人体必须的氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。刺梨富含超氧化物歧化酶（SOD）含量高达6000U/100毫升，达野生水果之冠，SOD是氧自由基的专一清除剂，具明显增强机体免疫力及刺梨美容功效。内服一定量的异源SOD，提高细胞内SOD的含量和活性，能对生物体经由各种途径产生的多余氧自由基有强氧化作用，对细胞及生命大分子破坏强的氧自由基歧化为过氧化氢。SOD具有自我修复器官，调正内分泌功效；能阻断各种色斑、粉刺、皱纹、的发生与发展；能有效的清除皮肤层由代谢过程中产生的大量氧自由基，并能给皮肤表层提供乳化的脂肪和水份，使面部皮肤更加滋润，色斑快速淡化，粉刺消退，皱纹减少。SOD已被中国国家卫生部批准具有抗辐射、抗衰老、美容功能的物质。

刺梨含膳食纤维较高，有助于排毒养颜；刺梨糯米酒是将糯米酒与刺梨酒调配而成的高级营养低度酒；c、p和sod含量均居所有蔬菜水果之冠，sod含量为54000u/粗粮膳食纤维减肥克鲜果。

刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补、止泻的功效。刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨果实有很高的医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N—亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。

1995年贵州农学院吴立夫和北京医科大学宋圃菊等专家试验，发现刺梨汁能有效地阻断体内源性合成的致癌物质N—亚硝脯氨酸的形成，可防止肝癌、神经系统肿瘤及肺、肾肿癌发生。刺梨对辐射所诱发的癌症及癌细胞的增殖有一定控制保健作用。国外医学研究证明维生素C能阻止癌细胞生成扩散。摄入大量维生素C，还能增强机体的局部基质抵抗力和全身免疫功能，从而达到控制和治疗癌症的目的。刺梨中所含铁元素还能有效改善白血病引起的贫血症状。

2001年由南京军区南京总医院临床检验医学研究所主任汪俊军等在《中国动脉硬化杂志》上发表的《刺梨汁对金黄地鼠的抗动脉粥样硬化作用》的论文，研究证明刺梨中维生素C可让动脉保持柔软而富有弹性，血液流经动脉是速度流畅，对血管壁产生的压力适中，减少及防治血管壁沉积物的存在。刺梨还有机体氧化能力，消除自由基等体内垃圾，保护血管弹性，有预防血栓形成的作用。又因刺梨中还富含VP，它具有降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，防止血管硬化，预防高血压的特殊生理功能。刺梨果实中富含超氧化物歧化物（简称SOD），SOD对细胞、血管、皮肤等都有促进胶原蛋白形成的作用，还可以作为有效的自由基清除剂，防止衰老，保持血管壁柔软，光滑及富有弹性。所以刺梨在维护心血管健康，防治高血压，冠心病，粥样动脉硬化，中风，血栓等有明显的保健效果。可使积蓄体内的脂肪分解，对推迟和预防动脉粥样硬化发作有明显作用。刺梨对辐射所引起的心血管系统疾病有保健作用。

盘县刺梨果脯产地环境

盘州市地处贵州省西部，境内多山，耕地有限，土层疏松深厚，土壤pH值为4.5—7，为沙质土壤，土壤富含钾、氮、硒等多种微量元素，能种植出品相优质的刺梨，为盘县刺梨果脯提供了优质的原材料。

盘县刺梨果脯产品荣誉

2014年09月02日，原国家质检总局批准对“盘县刺梨果脯”实施地理标志产品保护。

2016年12月，盘州获得省级出口食品农产品质量安全示范区荣誉称号。

盘县刺梨果脯地理标志

盘县刺梨果脯产地范围为贵州省盘州市新民乡、普古乡、保田镇、忠义乡、大山镇、响水镇、乐民镇、石桥镇、水塘镇、板桥镇、刘官镇、英武乡、火铺镇、滑石乡、盘江镇、柏果镇、坪地乡、淤泥乡、城关镇、平关镇、红果镇、两河乡共22个乡镇现辖行政区域。

一、种源

刺梨。

二、立地条件

产地范围内海拔高度1400米至1700米，土壤类型为黄壤土，土壤pH值4.5至6.5。

三、刺梨采摘

1.采收时间：8月初至10月底。

2.采收要求：果实横径≥2厘米，果色呈鲜黄或深黄色。

四、果脯加工

1.工艺流程：

原料→清洗→脱刺→切半、去籽→预煮→第1次糖渍→再次煮制→第2次糖渍→烘干→成品。

2.操作要点

（1）原料选择：果实横径≥2厘米，果色呈鲜黄或深黄色，鲜果采收后24小时内必须加工。

（2）预煮：将处理好的刺梨加水（水量没过刺梨）煮沸4分钟至6分钟。

（3）第1次糖渍：按原料：白糖为100：20至35混匀，糖渍24小时。

（4）再次煮制：将浸泡后的刺梨捞出加水再次进行煮制（煮制时间根据刺梨实际煮制情况而定，一般在刺梨煮制变软变烂前捞出）。

（5）第2次糖渍：将再次煮制后的刺梨倒入第1次糖渍时所浸泡出的浸泡液中，混匀，进行第二次浸泡。

（6）烘干：将刺梨烘干至含水量≤28%。

五、质量特色

1.感官特色：颜色呈深黄色，颜色均匀，直径2厘米至3厘米的片状果肉，有刺梨天然凹凸纹路，质地软硬适中，不粘手，不“流糖”，不“返砂”。

2.理化指标：

项目

指标

维生素C（毫克/100克）≥

100

水分（%）≤

28.0

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

盘县刺梨果脯产地范围内的生产者，可向贵州省盘州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。盘县刺梨果脯的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。