五香酱牛肉美食特色

色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。

五香酱牛肉营养成分

五香酱牛肉所含营养素：热量(770.82千卡)·蛋白质(101.30克)·脂肪(31.43克)·碳水化合物(21.61克)·叶酸(1.20微克)·膳食纤维(0.42克)·胆固醇(420.00毫克)·维生素A(36.09微克)·胡萝卜素(6.60微克)·硫胺素(0.21毫克)·核黄素(0.71毫克)·尼克酸(28.28毫克)·维生素C(0.12毫克)·维生素E(10.69毫克)·钙(135.15毫克)·磷(856.93毫克)·钾(1169.61毫克)·钠(2583.42毫克)·镁(114.00毫克)·铁(19.12毫克)·锌(23.95毫克)·硒(32.97微克)·铜(0.99毫克)·锰(0.49毫克)

五香酱牛肉制作工艺

1.将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。每天翻一次，7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透。

2.锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒，待开后，下入牛肉块，大火烧开，移上火煮20分钟，捞出切片装盘即可。

工艺提示：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

五香酱牛肉制作方法

1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天）；

2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；

3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95oC左右，慢煮约30分钟；

4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

五香酱牛肉食谱相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。