槐山羊肉历史渊源

槐山羊是已有1000余年历史的古老品种。但在1980年全国畜禽资源普查以前，中国畜牧界对这个白色山羊品种未加肯定，就该品种的优良性能和产品品质也缺乏深入的了解和认识。历史上皮革商人在所收购的大量山羊板皮上都加盖“槐”字，表明板皮来源和质量。

1980年经过品种资源普查后，按商品集散地肯定并正式命名为“槐山羊”。与统称的"淮山羊"含义是不能等同。该流域从山羊品种，畜产品角度讲，存在不同情况，例如：有济宁青山羊、伏牛白山羊、奶山羊等品种，就传统皮革产品而言，分为汉口路、华北路、济宁路产品。因此，“准山羊”的板皮产品不能等同于“槐山羊”的板皮。这涉及到板皮的品质、加工利用问题，同时“槐山羊”的繁殖率、屠宰期、屠杀年龄、周岁羊生长发育速度也与“准山羊”不同。迄今国内外工商界仍沿用“槐皮”这一传统名称，按商品品质和主要集散地命名，有利于保持优质板皮商品的特征和加工销售流向。

沈丘县是中国槐山羊种羊养殖基地县，全国槐山羊板皮出口基地县，养殖槐山羊历史悠久，历史上与河北张家口并称中国南北“两大皮都”。

据《沈丘县志》记载：“槐山羊不仅板皮在国际上久负盛名，且肉质佳，用途广、具有瘦肉多，脂肪少，不肥不腻，膻味小，煮汤、烹调适口性强等特点”。

槐山羊肉产品特点

槐山羊体格中等，背腰平直，肋骨开张。前躯较宽，后躯发达，尻部稍，四肢端正垂直，颈、腿、体躯结构匀称，身躯呈筒形，额宽嘴尖，面部微凹，眼大有种，蹄质坚实呈蜡黄色，母羊乳房呈半球形；历史上被毛全为白色，公母羊均有角。据调查分有角无角两种，有角的具有颈短，腿短、身腰短（体躯短）“三短”特点，属于肉用体型特征；无角有“三长”特征，即颈长、腿长、身腰长；被毛颜色据812只统计，白色占90%，其余为黑、青杂色，这与导入外血有关。

槐山羊是地方优良羊种，因产于沈丘县槐店方圆，以槐店为集散地而得名。其体型中等，毛短而密，性早熟，繁殖快，善采食，耐粗饲，喜干厌潮，擅登高，爱角斗，易于放养和喂养。槐山羊多瘦肉少脂肪，不肥不腻，膳味小，煮汤烹调适口。

槐山羊成年公、母羊平均体高、体长、胸围、体重分别为65.98厘米、67.30厘米、77.66厘米、33.89千克和54.32厘米、58.09厘米、71.17厘米、25.67千克；周岁公、母羊生长发育较快，体高、体长、胸围、活重分别达到成年公羊的80.40%、81.70%、85.12%、58.69%；母羊的91.70%、91.05%、89.32%、81.65%，周岁母羊发育高于公羊，这与饲养者偏重培育母羊的结果。

公母羊平均初生重分别为2.57千克和2.47千克；羔羊一般哺乳45—60天，断奶公，母羊平均活重4.62千克和6.69千克。

繁殖性能母羊性成熟早，繁殖性能高，初配年龄4—5个月龄。俗称"羔见羔，当年羔"。即当年羔羊又生羔。母羊产后20—40天，可再次发情配种，繁殖年龄6—8年；公羔6个月即能配种，使用年龄3—4岁；平均产双羔母羊占85%，其中初产双羔母羊为64.05%，二胎为92.08%，三胎以上占98.35%，五胎以后为100%，最多见到一胎产7羔全部成活，一般母羔两年平均产3.5胎次，每胎平均2.33只羔，两年内共产8.16只羔羊，年均产羔4.08只，年均产羔率402.5%.羔羊成活率达98%以上，这样高繁殖率是国内外山羊品种中罕见的。

槐山羊一般是春羔冬宰或去冬羔今秋宰杀，主要屠宰周岁龄羊，在此时、龄宰杀，产品品质最好，秋、冬期也是羊只膘情最好的时候，二是适应商品品质和价优的需求，三是减少越冬时期饲草、饲料费用的支出。称谓适时宰杀期。但因羊只体格小，活重低.全省平均胴体重9.77千克，范围（7.56—10.47千克），成年羊平均屠宰率47.75%，净肉率为38.55%，骨占胴体重19.37%。不足周岁的羯羊屠宰率达49.39%，净肉率为39.81%。

槐山羊肉产地环境

槐山羊主产区地势由西北向东南倾斜，坡降1/7000—1/8000，海拔4—20米，河流1800余条，随倾斜地势而流。因河流冲刷，坑塘较多。年降水量700—900毫米，多集中七八月份，年蒸发量1514.7—1600.7毫米平均相对湿度73%，平均气温14—16℃，无霜期>210—225天，平均日照2000—2600小时，日照率45%—54%，属于北亚热带向暖温带过渡区，温带季风半湿润气候，能被植物利用的光合有效辐射量55—62千卡/平方厘米，热量资源有利于牧草生氏，满足农作物一年两熟和喜温作物两年三熟轮作的要求。是全国主要粮食产区之一。全区人口密度755人/公顷，人均耕地1.34—1.5亩。中心产区饲养畜禽量0.20牛单位/亩，羊只饲养量0.17只/亩，人均养羊3只，根据饲草饲料资源情况，饲养业潜力还很大。

沈丘县农业资源丰富，是全国粮食生产百强县、粮食年产量16亿斤以上，粮农秸秆为槐山羊产业发展提供了充足的饲料来源。由于特定地域环境及人文因素，决定了槐山羊肉特有的质量特色。

槐山羊肉产品荣誉

2015年06月19日，原国家质检总局批准对“槐山羊肉”实施地理标志产品保护。

槐山羊肉地理标志

槐山羊肉产地范围为河南省周口市沈丘县，项城市郑郭镇、王明口镇、官会镇、付集镇、千佛阁办事处、花园办事处、秣陵镇、三店乡、高寺镇、丁集镇、南顿镇、永丰镇、范集镇，淮阳县新站镇、豆门乡、鲁台镇、朱集乡、冯塘乡、徐湾乡、王店乡，郸城县钱店镇、东风乡、巴集乡、石槽镇、宜路乡现辖行政区域。

一、品种

本地经提纯复壮的槐山羊品种。

二、饲养管理

1.养殖方式：散养及舍饲。

2.饲养条件：以玉米秸秆、牧草青贮为主要饲料。

3.出栏标准：育肥期10至12个月，公羊体重≥40.89千克，母羊体重≥34.73千克。

4.环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

三、质量特色

1.感官特色：

项目

鲜羊肉

冻羊肉

色泽

肌肉有光泽，色鲜红或深红，脂肪乳白或淡黄色

肌肉色鲜艳，有光泽，脂肪乳白色

黏度

外表微干，或有风干膜，不粘手

外表微干或有风干膜，或湿润，不粘手

弹性

指压后的凹陷立即恢复

肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强

气味

具有鲜羊肉的正常气味

具有羊肉的正常气味

肉汤状态

透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味

透明澄清，脂肪团聚于表面，具有羊肉汤固有香味

2.理化指标：

项目

水分克/100克

蛋白质克/100克

脂肪克/100克

氨基酸克/100克

指标

≤78

≥18.0

≤8.0

≥16.0

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

槐山羊肉产地范围内的生产者，可向河南省周口市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。槐山羊肉的检测机构由河南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。