橄榄蛏蚌形体特征

具有两瓣外壳左右同形，壳项突出。壳前端较圆，后端略呈截形，腹线弧形，背线平直。绞合部无齿，其外侧有韧带，依靠其弹性，可使二壳张开。壳面生长线明显。壳的内面有肌肉附着的肌痕。与壳腹缘并行的外套痕；壳前上方有3肌痕，最大的一个椭圆形，为前闭壳肌痕；其后上缘为一小的略呈三角形的前缩足肌痕；其后下线为伸足肌痕。壳后端近背缘处有二肌痕，大的为后闭壳肌痕，椭圆形，其前上缘一小的是后缩足肌痕。

外套膜

紧贴二壳内面为两片薄的外套膜，包围蚌体，套膜间为外套腔。套膜内面上皮具纤毛，纤毛摆动有一定方向，引起水流。两片套膜于后端处稍突出，相合成出水管和入水管。入水管在腹侧，口呈长形，边缘褶皱，上有许多乳突状感觉器；出水管位背侧，口小，边缘光滑。

足

呈斧状，左右侧扁，富肌肉，位内脏团腹侧，向前下方伸出。为蚌的运动器官。

肌肉

与壳内面肌痕相对应，可见前闭壳肌（anterioradductor）及后闭壳肌（posterioradductor），为粗大的柱状肌，连接左右壳，其收缩可使壳关闭。前缩足肌（antenorretractor），后缩足肌（pposteriorretractor）及伸足肌（pprotractor）一端连于足，一端附着在壳内面，可使足缩人和伸出。

消化系统

口位前闭完肌下，为一横缝。口的两侧各有一对三角形唇片，大，密生纤毛，有感觉和摄食功能。口后为短而宽的食道，下连膨大的胃，胃周围有一对肝脏，可分泌淀粉酶、蔗糖酶，有导管入胃。胃后为肠，盘曲于内脏团中，后入围心脏，直肠穿过心室，肛门开口于后闭壳肌上，出水管附近。胃肠之间有一晶杆，为一细长的棒状物，前端较粗，顶端形态变异较大，呈细尖、膨大、钩状、盘曲等。晶杆位于肠内，其前端突出于胃中，与胃盾下部相接。晶杆可能为储存的食物，河蚌在缺乏食物条件下，24小时后晶杆即消失，重新喂食，数天后晶杆恢复存在。河蚌以有机质颗粒，轮虫、鞭毛虫、藻类、小的甲壳类等为食。

呼吸器官

在外套腔内蚌体两侧各具两片状的瓣鳃（Lamina），外瓣鳃短于内瓣鳃。每个辩鳃由内外二鳃小瓣（lamellae）构成，其前后缘及腹缘愈合成“U”形，背缘为鳃上腔（suprabranchialchamber)。鳃小瓣由许多纵行排列的鳃丝（Branchialfilament）构成，表面有纤毛，各鳃丝间有横的丝间隔（interfilamentajunction）相连，上有小孔称鳃孔（ostrium）。二鳃小瓣间有瓣间隔（interlamellarjunction），将鳃小瓣间的鳃腔分隔成许多小管称为水管（watertube）。丝间隔与瓣间隔内均有血管分布，鳃丝内也有血管及起支持作用的几个质棍（Chitinousrod）。由于鳃及外套膜上纤毛摆动，引起水流，水由入水管进入外套腔，经鳃孔到鳃腔内，沿水管上行达鳃上腔，向后流动，经出水管排出体外。水经过鳃时，即进行气体交换。外套膜也有辅助呼吸的功能。每24小时经蚌体内的水可达40L、鳃表面的纤毛可滤食水中的微小食物颗粒，送至唇片再入口。因此鳃尚可辅助摄食。外瓣鳃的鳃腔又是受精卵发育的地方，直至钩介幼虫形成。

循环系统

由心脏、血管、血窦组成。心脏位脏团背侧椭圆形围心腔内，由一长圆形心室及左右两薄膜三角形心耳构成。心室向前向后各伸出一条大动脉。向前伸的前大动脉（aorta）沿肠的背侧前行，后大动脉沿直肠腹侧伸问后方，以后各分支成小动脉（artery）至套膜及身体各部。最后汇集于血窦（外套窦、足窦、中央窦等〕，入静脉，经肾静脉入肾，排除代谢产物，再经入鳃静脉入鳃，进行氧碳交换，经出鳃静脉回到心耳。部分血液由套膜静脉入心耳，即外套循环。橄榄蛏蚌血液中含血青蛋白（haemocyanian）、氧化时呈蓝色，还原时无色，其与氧结合能力不及血红蛋白_一般软体动物100ml血液中含氧通常不超过3mg。血液中含变形虫状细胞，有吞噬作用。因此血液除输送养分外，尚有排泄功能。变形虫状细胞聚集，其伪足部分互相结合，使血液凝固（蚌血液中无纤维蛋白原）。

排泄器官

橄榄蛏蚌具有一对肾、由后肾管特化形成，又称鲍雅诺氏器（organofBojanus）；还有围心腔腺，亦称凯伯尔氏器（Kebersorgan）。肾位于围心腔腹面左右两侧，各由一海绵状腺体及一具纤毛的薄壁管状体构成，呈“U”形。前者在下，肾口开于围心腔；后者在上，肾孔开口于内瓣鳃的鳃上腔前端。围心腔腺位围心腔的前壁，为一团分支的腺体，由扁平上皮细胞及结缔组织组成，其中富血液，可收集代谢产物，排入围心腔，经肾排出体外。各组织间的吞噬细胞，也有排泄功能。

神经系统

无齿蚌具有3对神经节。前闭壳肌下方，食道两侧为一对脑神经节，很小，实为脑神经节和侧神经节合并形成，可称为脑侧神经节。在足的前缘靠上部埋在足内的为一对长形的足神经节，二者结合在一起。脏神经节一对，已愈合，呈蝶状，位后闭壳肌的腹侧的上皮下面，较大。脑、足、脏3对神经节之间有神经连索相连接，脑脏神经连索较长，明显。

蚌的感官不发达，位足神经节附近有一平衡囊，为足部上皮下陷形成。内有耳石，司身体的平衡。脏神经节上面的上皮成为感觉上皮，相当于腹足类的嗅检器，为化学感受器。另外在外套膜、唇片及水管周围有感觉细胞的分布。

生殖系统

蚌为雌雄异体，生殖腺位足部背侧肠的周围，呈葡萄状腺体、精巢乳白色．卵巢淡黄色。生殖导管通，生殖孔开口于肾孔的后下方很小。

橄榄蛏蚌营养价值

橄榄蛏蚌含肉率为1664%,肌肉中粗蛋白质占1138%,粗脂肪占120%,17种氨基酸总量为4236mg/g(干重),其中必需氨基酸占393%,鲜味氨基酸占37%。

橄榄蛏蚌药用价值

蚌粉

【化学成分】各种蚌的贝壳，常含微量的锶。它们有强大的集积锶的能力，故水中有否被Sr污染，可由分析其壳中的Sr而知之。【药理作用】加蚌壳粉喂养大鼠及小鼠，皆无增进体重的作用。其吸收率为14.45%，绝对吸收量为12.67毫克，比磷酸氧钙组和对照组高，股骨X线片及钙含量分析结果表明骨质钙化好，故蚌壳粉的钙有一定效用。

锶的作用与钙相类似，但较弱而毒性也较低。

以往认为其有毒性，可能与其中含有钡所致，锶很少吸收(主要在胃中吸收)，血中之锶排泄也很快，如同时注入钙可促其排出，进入体内主要贮藏于骨胳中，能抑制骨的钙化。

【性味】①《日华子本草》：冷，无毒。

②《纲目》：咸，寒，无毒。

【归经】入肺、肝、胃经。

①《本草汇言》：入手太阴、足阳明经。

②《本草再新》：入肝、肺、胃三经。

【功用主治】化痰消积，清热燥湿：治痰饮咳嗽，胃痛，呕逆，白带，痈肿，湿疮。

①《本草拾遗》：烂壳为粉，饮下，主反胃，心胸间痰饮。

②《日华子本草》：治疳，止痢并呕逆；痈肿醋调敷。

③《纲目》：解热燥湿，化痰消积。

止白浊，带下，痢疾，除湿肿，水嗽，明目，撩阴疮、湿疮、疿痒。

④《医林纂要》：治顽痰，止咳嗽，清心保肺。

【用法与用量】内服：入丸、散。

外用：干掺或调敷。

【选方】①治痰饮咳嗽：真蚌粉(新瓦上炒红)，入青黛少许，用淡虀水滴麻油数点，调服二钱。

(《内经类编试效方》)②治积聚涎块，结于心腹之间，致令心腹刺痛，日久不愈，或干呕减食：蚌粉一两，巴豆七粒(去壳及膜)。

上二味同炒令赤.去巴豆不用，只以醋丸其粉，如梧子大。

丈夫脐腹痛，炒茴香酒吞下二十丸；妇人血气，炒姜酒下；败血冲心，童便和当归酒服；常服姜酒下。

(《世医得效方》炒粉丸)③治痈疽赤色肿有尖头者：醋和蚌蛤灰涂，干者易之。

(《千金方》)④治诸疮疽：川乌、蚌粉、草乌、海金砂、赤小豆、天南星各等分。

上为末，用生地黄汁调，涂患处。

(《普济方》消肿毒方)⑤治脚指湿烂：蚌蛤粉干搽之。

(《寿域神方》)

【临床应用】治疗胃及十二指肠溃疡将蚌壳研粉置铜锅中干炒，待药粉呈黄褐色，腥味挥发殆尽后冷却过筛。

每服1～2克，白天每小时1次，1日12～14次，4～8周为一疗程。

用药禁忌《本草汇言》：“诸病属脾肺虚寒而无火者，须禁用之。”

蚌肉

【化学成分】褶纹冠蚌含钙3.39%(以干品计算，下同)。各部分含钙率不同，例如内鳃板含钙10.90%，外鳃板8.42%，此是含钙特多的部位；壳肌1.24%，脚1.07%，此是含钙较低的部位。

因此鳃板或系蚌的储钙处所。

【性味】甘咸，寒。

①《食疗本草》：大寒。

②《日华子本草》：冷，无毒。

③《纲目》：甘咸，冷，无毒。

【归经】《本草再新》：入肝、肾二经。

【功用主治】清热，滋阴，明目，解毒。治烦热，消渴，血崩，带下，痔瘘，目赤，湿疹。

①《食疗本草》：主太热，解酒毒，止渴，去眼赤。

②《本草拾遗》：主妇人劳损下血，明日，除湿，止消渴。

③《日华子本草》：明目，止消渴，除烦解热毒，补妇人虚劳、下血，并痔瘘、血崩、带下。

④《本草再新》：治肝热，肾衰，托斑疹，解痘毒，清凉止渴。

⑤《随息居饮食谱》：清热滋阴，养肝凉血，熄风解酒，明目定狂。

【用法与用量】内服：煮食，3～5两。外用：烧存性研末调敷或取水溶液滴鼻。

【宜忌】脾胃虚寒者慎服。

①《本草衍义》；多食发风，动冷气。

②《随息居次食谱》：多食寒中，外感未清，脾虚便滑者皆忌。

【选方】①治小儿胎毒、湿疹：鲜河蛤蜊一个。

烧存性，研细。

香油调涂患处。

(《吉林中草药》)②治鼻疔：活河蛤蜊一个，冰片一分，硼砂二分。

将硼砂和冰片研细，放入蛤蜊壳内。

待死后，用水溶液滴入鼻内。

药理作用

1.抗癌作用从蚌肉和蚌泪中提取的有效成分具有明显的抗小鼠腹水肝癌和艾氏腹水癌作用，瘤重抑制率为30%-59.2%；体外实验证明，该成分右以抑制肿瘤细胞的DNA聚合酶α。无齿蚌提取物以25mg/(kg·d)或50mg/(kg·d)剂量给荷瘤动物连续腹腔注射7天，对S180、Ehrlich癌、Lewis肺癌、B16黑色素瘤肪P388白血病有体内抗肿瘤作用；体外对L1210、P388、HeLa、S3等肿瘤细胞无直接细胞毒作用；该提取缔物能提高小鼠腹腔的作用，可加强特异性T淋巴细胞的免疫活性，也能增加天然杀伤细胞对肿瘤细胞的杀伤能力。

2.毒性，从蚌肉及蚌泪中提出的有效成分给小鼠灌胃，其LD50为4.02-5.86g/kg。微生物致突变试验阴性。

橄榄蛏蚌烹饪方法

炒河蚌肉片

原料：蚌肉250克青蒜250克。花生油50克料酒15克姜5克大蒜（白皮）10克盐5克白砂糖5克味精2克。特色：糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。脆嫩，清香，鲜爽。

操作：

1.将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片；

2.放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍20分钟；

3.蒜苗洗净，切成长3厘米的段；

4.蒜捣碎成茸；

5.姜去皮，洗净，切末；

6.将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；

7.再放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒2～3分钟，然后加入味精拌匀，即可出锅。

干蚌蛏蚌炒腊肉

原料：干蛏蚌200克，湘西腊肉250克。尖红椒150克，大蒜叶50克。植物油50克，精盐5克，味精6克，酱油3克，料酒20克，整干椒50克，香葱25克，姜20克，胡椒粉4克，湿淀粉5克，鲜汤50克。

特色：香辣味浓，风味独特。

操作：1、将干河蚌用温水泡软，然后放整干椒、香葱、姜一起上笼蒸至七成烂，切成指甲大小的片待用。

2、将腊肉洗净，切成指甲大小的片；尖红椒切圈，大蒜叶切斜段。

3、锅内放底油，烧热后放入腊肉煸炒出油，再加入河蚌肉炒香，烹入鲜汤，加入精盐、味精、蚝油、酱油略焖，用旺火收浓汤汁，放入尖椒圈、大蒜叶翻炒均匀，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。