硚口特产谈炎记水饺介绍
武汉“谈炎记”水饺创史于1920年。皮薄、汤鲜、馅大，吃到嘴里滑香鲜嫩，风味独特享誉武汉三镇，被人称为“水饺大王”。
谈炎记水饺发展历程
1920年，黄陂人谈志祥到武汉城区谋生，手上有做水饺的手艺，他学着卖货郎做了担子，前面挑着炉子，后面筐里放上锅碗，带着皮子、肉馅和调料，在三曙街的夜市做了流动小贩。
当年的夜市远没有今天的规模，几户人家摆几张桌子，放几张条凳，卖点米酒汤圆之类，就成了市场。谈志祥晚上挑着担子去夜市卖，白天下功夫研究水饺——他在猪肉馅里头兑了牛肉，提鲜而不腻。
三曙街是汉正街最为繁华的地区，聚集了来自五湖四海的客商，谈志祥卖的水饺，北方人唤作混沌，广州人称云吞，四川人称抄手，走南闯北的客商们基本都吃过。谈志祥的水饺汤美馅大，在夜市现包现煮，逐渐卖响了名号。
慕名来吃的人多了，谈志祥叫来儿子谈艮山将“谈炎记”交给国家，成为只享有名誉管理权的私方经理。
时间跨进上世纪七十年代，宾客盈门的“谈炎记”从利济南路搬到利济北路，扩充成100多平米的店面，并在八十年代进行了一次装修。
装修是在原有大厅中开辟一个雅厅，大约能容纳20多人，设有圆桌和软皮座椅，卖高级水饺。高级水饺是“谈炎记”扩充了产品系列后，推出的鸡茸馅、鱼茸馅等花色品种，比普通的香菇虾米饺要贵好几倍。雅厅更多是承担接待功能——接待各级视察的领导和慕名而来的省内外客人，大厅里很难空出座位来，顾客都是端着碗站着吃，人挤人。
来“谈炎记”的名人也不少，丁志彬就在店里见过严顺开。本土明星也有“谈炎记”的忠实顾客，如唱湖北大鼓的张明智，每隔两三天就来吃上一碗鸡茸水饺，吃完就坐店里和员工们聊天，混的很熟。
1985年之后，“谈炎记”第二次装修，借鉴了德华楼的装潢，店面变得古色古香，着重突出了老字号的特色，同时还扩充了品种，增加了芹菜猪肉，白菜猪肉和酸菜猪肉等七八个品种，“也还是只愁做不愁卖，很多人找上门来吃。”
为了增加销售额，丁志彬带了一套班子，到工厂学校去设点卖。他会提前提前两三天在学校里贴上告示，写明“谈炎记”要卖什么产品，何时出摊收摊，大约是几日等信息，到销售当天，露天架上案板，烧起炉子，水饺现做现卖。硚口区的武汉综合制材厂、古田二路和二十九中都卖过，很多人中午不吃饭就等着我们出摊。
进入九十年代，餐饮市场搞活开放，一时间水饺店遍地开花，同业竞争压力下，“谈炎记”声势不再。
1989年，丁建华将已退休在家的“水饺大王”传人谈艮山重新聘请回企业，担任技术顾问。在集成传统的基础上，研究出香菇水饺，虾米水饺，鸡茸水饺，蟹黄水饺等十余种各具特色的水饺系列品种，满足不同顾客口味的需要。1989年，虾米香菇鲜肉水饺荣获武汉市优质产品称号。
1993年2月，谈炎记水饺馆为适应对外开放的需要，引进台商，开设一家“台北斗牛士快餐店有限公司”，在当时实现可硚口商业系统外资引进零的突破。
2000年初，硚口区人民政府、区商委出面协调，“谈炎记”水饺馆和台商达成协议收回店面。
谈炎记水饺制作工艺
谈炎记水饺的每道工序均严格按传统工艺制作，面皮重在揉功，薄如纸片，其馅由猪肉、牛肉混合配制并配以十余种佐料，以其原汁、汤鲜、馅多不腻、烹法考究、营养丰富，形成独家风味，并喜获中国烹饪协会颁发的《中华名小吃认定证书》。
谈炎记水饺补充介绍
谈炎记水饺,1920年创店，制作风味水饺（混沌、抄手），皮薄、馅嫩，配料齐全。有冬菇水饺、广米水饺、虾仁水饺等花色品种。（ 武汉）
谈炎记鲜肉水饺是武汉传统风味小吃．有独到的制作水饺技艺，从选肉、配料、点味、制馅、制度到包制、熬汤、煮熟等各道工序，都有严格的标准，如以鲜猪腿、黄牛腿肉制馅，猪蹄熬汤，配上虾米、香菇、香菜、葱花等佐料，使水饺的馅嫩、汤鲜、形美、皮薄，吃起来爽口润腹，余香满口，吃后留有余味，使人吃了还想吃。 除了传统的鲜肉水饺，名师谈银山近几年还陆续研制出冬菇水饺、厂米水饺、三鲜水饺鸡茸水饺、虾仁水饺等新的品种，适应不同食客的口味。
90多年前，汉口有位姓谈的食贩，改进了馄饨工艺，创造了与众不同、令人耳目一新的谈家水饺。谈炎记水饺具有形美、皮薄、馅嫩、汤鲜，食之爽心润腹，余香满口的特点。 它之所以做的这样好，关键是坚持“八严”：
一是选料严，专选肥瘦适宜的猪前腿肉和黄牛腿肉；
二是制馅严，肉要洗净沥干，筋络要清除干净，馅要剁得细腻均匀；
三是制皮严，面要和上劲，条要出均匀，皮要反复压，四方都标准；
四是包制严，收口不轻不重，饺成金鱼形体；
五是熬汤严，只用筒子骨，水与骨控制一定比例；
六是作料严，专用猪花油，葱、姜都制成末状；
七是汤饺严，汤水要滚开，下锅要顶份，随时用勺拨，受热都均匀；
八是点味严，下盐讲分量，一次要点准，咸淡刚合适，盛碗香喷喷。
因谈家水饺确有独到之处，故深受人们喜爱，已成武汉市的知名小吃之一。
谈炎记”的煨汤水饺，就像天津“狗不理”包子、长沙“火宫殿”臭干子一样，以其独特的风味征服众多食客，历经数十年不衰，成为闻名全国的地方风味小吃。武汉特产网查阅相关资料了解到，“谈炎记”水饺的创始人是谈祥志，1920年从黄陂乡下来汉，起初是肩挑小担在汉正街、利济路一带走街串巷的熟食小贩，主卖水饺，也卖汤圆，并无多少特色。因当时夜市生意较多，谈祥志的担子上时常放着带罩煤油灯，玻璃业罩上横排“谈言记”三个小字，言字下面又竖写了“煨汤水饺”四个大字，以示招徕。过不多久，谈祥志听人劝告，把谈言记的“言”改为&ldquo,武汉土特产;炎”，取意于炎为两火，谈字一半又为两个炎，炎上加火，以图生意红红火火，买卖兴旺发达。
1940年谈祥志辞世，儿子谈艮山继承父业，歇掉了沿街叫卖的担子，在利济路三曙街口租房坐摊经营，招牌仍打“谈炎记水饺”店名。
谈艮山为了与汉口大大小小的水饺同业争夺顾客，着手在总结其配料经验的基础上，迎合汉口市民的口味，精心在水饺制皮、调馅、配料、熬汤等各方面改进工艺，注重质量，形成独特风格口味，跃为三镇同业之佼佼者，“谈炎记”水饺跻身于汉口风味小吃之列。
谈记水饺制皮选用上等精面粉。其薄如纸、极有精色。
保证水饺下锅后不破不粘，而且水饺皮坚持卖多少做多少，不会造成隔夜跑碱，影响水饺的口感。
别家水饺馅大多专用纯猪肉，谈记水饺则在馅中加入约三分之一的瘦牛肉，拌上精炼的花油后，馅子吸水不吸油，既能增加鲜味又不粘皮、加工方便，风味别致，谈记水饺馅中调拌的香茹、虾米、荆冬菜、五香菜等十多种佐料均十分讲究，如味精只选当时的上海天厨牌或日本“味之素”，酱油非香菇、虾米酱油不用。配料所有猪油是加入葱段、姜片精炼的花油，既有板油的香味，又使浮在水饺碗中油珠晶莹透亮，异香扑鼻，能让顾客食欲大增。
为了保持水饺原汤原汁，谈记煨制骨头汤总是按骨头多少一次加水熬制成形，让汤汁浓度控制在既不腻味、又不清淡的最佳状态。
谈艮山还按照顾客“一热当三鲜”的嗜好，在店堂设两套炉灶——个炉子下水饺的开水，另个炉子熬煨微微煎开的骨头汤，顾客进店落坐，现买现下水饺，再加入热腾腾的骨头汤，配上葱花佐料，香气四溢，色味兼备。
谈炎记水饺的独特风味和上乘质量使三镇市民慕名而至，不几年，谈记水饺就由摊而店，由店而楼，抗日战争胜利后堂而皇之地挂起了“谈炎记水饺大王”的招牌，生意历数十年而不衰，成为武汉市知名的特色饮食店。
如今，当你在“天下第一街”尽情留连购物之后，转到中山大道闹市，还可以品尝到这种令老武汉倾倒多年的美味小吃，而且在历经近一个世纪的风雨之后，它仍然挂着那块“谈炎记水饺”的古香古色招牌。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“谈炎记水饺”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。