太仓糟油现代技术发展

传统工艺结合现代技术生机勃发

清代袁枚《随园食谱》云：“糟油出太仓，愈陈愈佳。”《太仓州志》云：“色味佳胜，他邑所无。”经过近200年的传承，尽管太仓糟油名声日隆，畅销海内外，深受美食家喜爱，如今的传承人朱雪生却没有固步自封，躺在“中华老字号”上睡大觉。朱雪生说，有多少老字号，正是由于它的老，才使他们缺乏创业激情和创新精神，倚老卖老，显现出了“老态龙钟”的样子，而太仓糟油就是要在传承传统工艺的基础上，在生产过程中能够使用现代技术的绝对不拒绝、不排斥，使太仓糟油品牌历史越悠久，文化底蕴越深厚，形象越鲜亮。

基于这种认识，2007年12月，朱雪生投资750万元，在双凤建起了4000平方米的厂房及办公用房，引进了两条自动生产线，告别了人工罐装的历史，使生产过程完全符合现代食品的卫生要求，并据此拿到了“QS”标志。2008年12月,太仓糟油从城厢的老厂搬到了双凤，之后无论产销量，还是产品质量都迈上了新台阶。

太仓糟油历史渊源

太仓糟油始创于清乾嘉年间，开酱园、酿酒的商人李梧江、偶发奇想在米酒中加入辛香料及佐料封缸一年成为糟油。清袁牧《隋园食谱》记载：“糟油出太仓，愈陈愈佳。”《太仓州志》说：“色味俱胜，他邑所无。”1915年在巴拿马国际博览会上获得金奖。1914年、1921年、1925年在江苏省地方特产展览会上均获奖。解放后，国营太仓酱厂以生产酱油为主，生产糟油为辅，糟油年生产量在50吨左右。

进入八十年代，国营太仓酱厂更名为国营太仓糟油厂，逐步增加糟油产量，从原来年生产糟油50吨增至年生产200吨左右。太仓糟油注册为“香玉”牌糟油，1985年荣获商业部优质食品证书，1988年荣获首届中国食品博览会金奖，1995年荣获国际食品及加工技术博览会金奖，1996年荣获江苏省消费者协会推荐商品。

2001年8月，企业整体转制，更名为太仓糟油食品有限公司，年生产糟油在300吨左右，年销售糟油在200吨左右。2006年3月为苏州市老字号协会会员，2006年4月太仓“香玉”牌糟油被国家商业联合会评为中华老字号。

太仓糟油历史传说

清朝嘉庆年间(大约在1812年前后)，在江苏太仓县有一个姓李的商人。他经营着几个酿造作坊，买卖做得很大。他不但在做生意上精明强干，而且对食品也很有研究。

一天，他来到酿酒作坊，一边看着伙计们干活，一边想：酒可以当作做鱼时的调味品，能不能在酒浆里加些配料做成一种美昧的液体调味品呢？于是，他决定亲自试制。他将白糯米浸水蒸熟，加入甜酒药，入缸发酵五十多天，酿成酒浆原液。他在酒浆中加上丁香、月桂、玉果、茴香、玉竹、香菇、白芷、陈皮、甘草、花椒、麦曲、盐等二十多种辅料，最后定型。密封了一段时间后，拿出让亲友品尝，色味俱佳，大家齐声称赞，拍案叫绝。李某也喜出望外，决心正式生产，并定名为糟油。后来，他又进行了改进，把新产品兑入糟油底子，入缸密封一年后再出售，味道更佳，而且时间越长糟油越香。自此以后，做糟油的“老意诚”便美名远扬了。

太仓县有一个名叫钱调甫的人，他在河南当巡抚。有一年，钱巡抚回乡省亲，见糟油味道香美，回去时便带了一些。为了巴结上司，他还送给李鸿章不少糟油。李鸿章见此品罕见，又献给了慈禧太后。有一天，慈禧正生气，胃口不佳。忽然想到了李鸿章送来的东西，便让人往几盘冷莱上浇了点。尝了尝，竟大提鲜味，大开胃口。她立刻眉开眼笑，派人去问李鸿章此品出自何处。李鸿章见太后爱吃，就派专人到太仓县定购。自此以后，老意诚店内挂出了“进呈糟油”的金字大匾，生意兴隆，声誉日上。太仓糟油之所以色美味佳，关键在于“老意诚”有陈华糟油底子兑入新产品，否则，再下功夫也不能保证质量。这也是其他店望尘莫及的。所以，多年来，这陈年糟油底子就成了老意诚的命根子。在几次动乱中，老意诚总是千方百计、不惜代价地保存糟油底子，使太仓糟油能一直流传下来。1915年，在巴拿马举行了万国博览会。许多人品尝了太仓糟油之后，大出意外，其它国家的同类产品简直不能比。于是，太仓糟油获得特等大奖，荣获金质奖章。

太仓糟油基本特征

糟油这个项目，体现了民间的智慧和创造性。糟油是“偶发奇想”的产物，这和许多发明不谋而合。保护糟油制作工艺，就是保护了创新精神。糟油的制作，又必须十分严谨。封缸必须在一年以上，来不得半点虚假，所以生产糟油，必须有十分负责的态度。

太仓糟油主要价值

糟油的文化价值。饮食也是一种文化，在鱼汤及某些蔬菜的烹调中加入糟油，使菜肴更可口，而且符合江南一带的饮食口味，富有江南特色。

糟油曾获得第一届巴拿马食品博览会金奖，是太仓历史上的荣耀，为太仓老百姓所津津乐道，具有一定的历史价值。

太仓“香玉”牌糟油，具有提鲜、解腥、开胃、增进食欲的作用，而且营养丰富，含有人体所必需的多种氨基酸，具有营养价值和经济价值。