太仓特产桂花鸡头肉介绍
私房菜系菜品
鸡头肉主要用作甜食,以其为主要原料制作的桂花鸡头肉汤清甜糯,桂花香郁,鸡头肉颗颗洁白似珍珠,是苏州著名的传统佳肴。
桂花鸡头肉制作方法
1.将鸡头肉(芡实)洗净漂清,放入砂锅内(不宜用铁锅),舀入清水750毫升,置旺火上烧;
2.待烧沸后,撇去浮沫,改用中火加糖烧至软糯;
3.趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。
【工艺提示】
1.可加盐2.5克提鲜,甜而不腻,口感极佳。
2.不宜用铁锅,颜色会变黑。
【菜品口感】
口味:甜味
汤清甜糯,桂花香郁,鸡头肉颗颗洁白似珍珠。
桂花鸡头肉补充介绍
[主料辅料]鸡头肉250克,白糖350克,糖桂花1.5克
[烹制方法]将鸡头肉洗净漂清,放入砂锅内(不宜用铁锅),舀入清水750克,置旺火上烧沸,撇去浮沫,改用中火加糖烧至软糯趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。
[工艺关键]1、可加盐2.5克提鲜,甜而不腻,口感极佳。
2、不宜用铁锅,颜色会变黑。
[风味特点]鸡头肉,即新鲜芡实,果实呈小圆球形,上尖端突起,形如鸡头,故名。苏州葑门所产鸡头肉,每年中秋前后上市,素有“南塘鸡头大塘藕”之美誉。溯其历史颇久,清·沈朝初《忆江南》咏姑苏四时食品词云:“苏州好,药水种鸡头,莹润每凝珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽”。可见姑苏南塘鸡头早就闻名于世。
鸡头肉主要用作甜食,以其为主要原料制作的桂花鸡头肉汤清甜糯,桂花香郁,鸡头肉颗颗洁白似珍珠,是苏州著名的筵席甜菜。
特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“桂花鸡头肉”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新。