三湾老酒制作方法

三湾村位于罗霄山脉中段，崇山峻岭，溪水涓涓，山间种糯稻满沟满冲，好山好水酿好酒，三湾山里的农家传统方法山泉水酿制土烧米酒，工艺独特，历史悠久，代代相传，是历代酒师酿制名酒的佳地。其制作方法：

制作三湾老酒的时间要先在隆冬季节，以当地特种的糙糯米为原料。先用三湾龙溪水将糙糯米泡半天，漂洗干净，把糯米倒进大木蒸，蒸屉上垫一层棕榈叶片；然后，抬着大木蒸放在土灶大铁锅里，用木柴烧旺火蒸熟糯米成糯饭；以清澈甘甜的三湾山泉，冲洗糯饭的糨糊粘性分成粒子；倒入木制大酒盆里，再拌散入一定比例酒药，用勺子将糯饭翻动，目的是拌混均匀；轻轻压实、抹平表面，再中间压出一凹陷窝，将少许自产大曲撒在凹陷窝里，利于催促发酵；然后，放在不大通风的暖温房，用稻草围藏保温，稳定30℃左右温度就发酵。完成发酵时间约一星期，中间可检查糯饭有无发热，发热就是好现象，如发热慢则多添稻草，发热快则减少稻草。糯饭发酵完成就是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味冲鼻。

发酵基本结束，应除去稻草，酒糟逐渐下沉，酒液澄清，过四、五天就可以提料榨酒，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。榨酒的设备由架子、垫板、酒箩袋、压条、杠杆等组成，工作原理是通过杠杆将酒箩袋里的酒挤压出来，酒液通过沉淀后，不能掺半点水，纯粹的酒液，人们称为酒娘!然后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口，最后储藏。一般封密储存三年后启用，储存时间越久，越香味浓郁润醇，更是酿美的三湾老酒。