龙潭绿豆粉丝历史渊源

龙潭绿豆粉丝历史悠久，已传承三百余年。

据《清合典》记载，龙潭绿豆粉丝早在康熙年间就开始生产，与之相关的民间故事也起源于此时。传说康熙年间，山东有柳姓粉匠，北上寻找自己闯关东多年杳无音讯的哥哥。在他走村串户，就快用尽身上盘缠之时，想到了收徒传技这个生存办法。行至北票市龙潭乡，这粉匠发现北面榆树下的龙潭水清澈透明、入口甘甜，很适合制作粉丝，遂落脚收徒。不多时，一位程姓青年拜师学艺，这位徒弟勤奋好学，尊师重教，程家更是将柳师傅奉为坐上宾。

经过一年的精心传授，柳师傅认为徒弟可以出师了，便定好第二天启程继续寻亲。徒弟亲自为师傅送行，还给了对方几十两银子做盘缠。没想到，徒弟的父亲很不满意自己的儿子在大冷天让师傅离开，说这种行为“简直不忠不义不孝”，且立刻脱下了自己的皮马褂子，让儿子追上师傅送给他。儿子照办。第二年冬天，柳师傅返回程家，说感到十分惭愧，因为父子俩对自己这么好，自己却有手绝活儿没有传授。然后，柳师傅将粉丝如何保持色泽洁白光亮，白中透绿这绝技，一五一十的教给了徒弟，以感谢他们父子对他的尊重。后来，这段“徒弟送师傅皮马褂子”的故事成为佳话，一直流传。

事实上，现实世界中龙潭绿豆粉丝的技术与闻名，并不是皮马褂子换来的。但跟传说中一样，有一名柳姓粉匠，他于康熙二十七年（1688年）从山东来北方开荒，也是因为龙潭乡榆树下的水质优良，非常适宜生产绿豆粉而留了下来，和许、程两家合作办起了粉坊。他们的粉丝以绿豆为原料。北票位于丘陵地区，十年九早，日照时间长，昼夜温差大，特别适宜抗旱耐瘠作物的种植和生长，因此绿豆种植历史悠久，年产绿豆万吨以上，数量多，品质优，为龙潭绿豆粉丝的生产提供了良好的物质基础。

同时，这个粉坊采用传统工艺，取高纯度淀粉，经过打糊（打欠）、合面、漏粉、清洗、冷冻、砸条、除冰、晾晒、烘干等步骤，将粉丝精制而成。丝条均匀，色泽洁白光亮，柔韧爽滑，非常受当地百姓欢迎。

龙潭绿豆粉丝产品特点

龙潭绿豆粉丝选用纯天然绿豆做原料，佐以优质的龙潭山泉水，由传统粉丝生产工艺和现代技术精制而成。它细如银丝，丝条均匀，色泽洁白光亮，筋大耐煮、不化汤、不发黏，味美爽口，富含多种维生素，营养价值丰富，又具有消毒、消炎、消暑、去火功能，素有“华夏第一粉”之称。

绿豆粉丝中含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，具有良好的食用价值，绿豆粉丝中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需，绿豆粉丝所含的某种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收绿豆粉丝对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒绿豆粉丝中含丰富胰蛋白酶抑制剂，可保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

龙潭绿豆粉丝产地环境

北票市位于辽宁省朝阳市的东北部，大凌河中游。东与阜新县毗邻，南与锦州市义县、凌海市相邻，西、西南与朝阳市区、朝阳县接壤，北与内蒙古敖汉旗、奈曼旗交界。位于亚沿海地区，西、北与承德、赤峰两市，东、南与锦州、阜新两市构成两个经济三角区。介于东经120°15′—121°18′，北纬41°23′—42°17′之间，东西83.25千米，南北长129.5千米，总面积4469平方千米。

北票市是一个“七山一水二分田”的丘陵山区。境内四周高，中间低，西北绵亘大青山脉，南部为起伏的松岭山脉；中部为海拔200米左右的低丘。北票市西北绵亘大青山脉，主要山峰平顶山，海拔1074米。南部为起伏的松岭山脉；中部为海拔200米左右的低丘。

北票市属中温带亚湿润区季风型大陆性气候，温差大，积温高。年平均气温8.6℃。一月平均气温-11.1℃，最低气温-26.6℃；七月平均气温24.7℃，最高气温40.7℃。年平均降水量509毫米。无霜期153天左右。年平均日照2861小时。

凌河及其支流贯穿北票市中部形成了较宽阔的河谷平原。地表、地下水资源丰富，辽宁省第三大的库容16.5亿立方米的白石水库坐落北票。自来水日供水能力4万吨，水源取自地下水。

北票市共有耕地177万亩，土壤分褐土、棕壤、草甸土三类，其中褐土占81%。优越的地理气候条件，适宜的土壤，优质的水资源，孕育了境内绿色天然的各种农作物，为龙潭绿豆粉丝的制作提供了充足的原料。

龙潭绿豆粉丝产品荣誉

1988年，龙潭绿豆粉丝被辽宁省政府授予“名优食品”的名号。

2005年，龙潭绿豆粉丝获国际优质农产品奖。

2010年12月15日，原国家质检总局批准对“龙潭绿豆粉丝”实施地理标志产品保护。

龙潭绿豆粉丝地理标志

龙潭绿豆粉丝地理标志产品保护产地范围为辽宁省北票市现辖行政区域。

（一）原料

1.绿豆：选用北票市现辖行政区域生产的优质绿豆。

2.水源：水质采用符合国家标准规定的保护范围内的山泉水。

（二）生产加工工艺

龙潭绿豆粉丝采用传统的酸浆发酵法独特工艺，以绿豆为原料，提取高纯度的淀粉，经过打糊（打欠）、合面、漏粉、清洗、冷冻、砸条除冰、晾晒、烘干、计量包装精制而成，生产过程不使用任何添加剂和加工助剂。

（三）加工要点

1.浸泡：将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的绿豆浸入35℃至40℃温泉水中进行浸泡，浸泡时间24小时，再将浸泡好的绿豆清洗、除杂。

2.粉碎：将浸泡好的绿豆经石磨（水料比1：1）粉碎后加入1/4至1/5酸浆水搅拌均匀，沉淀40至50分钟，去除上面的浆液和浮渣。

3.发酵：提取淀粉液过100目筛，发酵7个小时后，第二次清除上面的浮液，提取淀粉过200目筛，搅拌均匀，沉淀24小时，进行发酵。

4.脱水：第三次清除上面的杂质浮液，沉淀后的淀粉再吊包去水12个小时，将淀粉坨烘干，含水分在20%以下，将粉坨70小时后粉碎。

5.合面：取一定量的淀粉，用90℃至100℃的热水将取出的淀粉打成糊状，再用剩余的干淀粉揉和均匀，将面和好。

6.漏粉：将和好的面倒入漏粉器中，经手工操作将形粉漏入沸水中，水温在95℃至100℃（刚开锅，不能起大翻花），用火来控制水温。

7.冷却：将熟条拨入冷水中搓洗，分段上杆放入冷冻窖，自然冷冻70至75小时，温度-5℃以下。

8.干燥：待粉条冻实取出砸去表面冰后，转入烘干室烘干，烘干温度50℃至70℃，水分达到14%以下时入包装车间。

（四）质量特色

1.感官特色：

项目

要求

色泽

洁白、有光亮、呈半透明状

形态

丝条粗细均匀、无并丝

手感

柔韧、有弹性

口感

复水后柔软、滑爽、有韧性

2.理化指标：

项目

要求

淀粉/%≥

70

水分/%≤

14

粉丝（直径）/毫米≤

1.0

宽粉/毫米

宽4.0—7.0

厚1.0—2.0

长度/毫米

150—200

断条率/%≤

5.0

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

龙潭绿豆粉丝地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向辽宁省北票市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经辽宁省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。龙潭绿豆粉丝的法定检测机构由辽宁省质量技术监督局负责指定。