栗形态特征

乔木，高15-20米，胸径80厘米。树皮深灰色，不规则深纵裂。枝条灰褐色，有纵沟，皮上有许多黄灰色的圆形皮，幼枝被灰褐色绒毛。冬芽短，长约5毫米，阔卵形，被茸毛。单叶互生；叶柄长0.5-2厘米，被细绒毛或近无毛；叶长椭圆形或长椭圆状披针形，长8-18厘米，宽5.5-7厘米，先端渐尖或短尖，基部圆形或宽楔形，两侧不相等，常一侧偏斜而不对称，新生叶的基部常狭楔尖且两侧对称，叶缘有锯齿，齿端具芒状尖头，上面深绿色，有光泽，羽状侧脉10-17对，中脉上有毛，下面淡绿色，有白色绒毛。

花单性，雌雄同株；雄花序穗状，生于新枝下部的叶腋，长9-20厘米，被绒毛，淡黄褐色，雄花著生于花序上、中部，每簇具花3-5，雄蕊8-10；雌花无梗，常生于雄花序下部，外有壳斗状总苞，2-3（-5）朵生于总苞内，子房下位，花柱5-9，花柱下部被毛。壳斗连刺直径4-6.5厘米，密被紧贴星状柔毛，刺密生，成熟壳斗的锐刺有长有短，有疏有密，密时全遮蔽壳斗外壁，疏时则外壁可见，每壳斗有2-3坚果，成熟时裂为4瓣；坚果直径1.5-3厘米，宽1.8-3.5厘米，深褐色，顶端被绒毛。

栗主要价值

以树根或根皮、叶、总苞、花或花序、外果皮、内果皮、种仁入药。中药名：树根或根皮：栗皮。叶：栗叶。总苞：栗毛球。花或花序：栗花。外果皮：栗壳。内果皮：栗荴。种仁：栗子。

根或根皮：甘、淡，平。叶：微甘，平。总苞：微甘、涩，平。花或花序：微苦、涩，平。外果皮：甘、涩，平。内果皮：甘、涩，平。种仁：甘、微咸，平。根或根皮：行气止痛，活血调经。叶：清肺止咳，解毒消肿。总苞：清热散结，化痰，止血。花或花序：清热燥湿，止血，散结。外果皮：降逆化痰，清热散结，止血。内果皮：散结下气，养颜。种仁：益气健脾，补肾强筋，活血消肿，止血。

根或根皮：疝气偏坠，牙痛，风湿痹痛，月经不调。叶：百日咳，肺结核，咽喉肿痛，肿毒，漆疮。总苞：丹毒，瘰鬁痰核，百日咳，中风不语，便血。花或花序：泄泻，痢疾，带下，便血，瘰鬁，瘿瘤。外果皮：反胃，消渴，咳嗽多痰，百日咳，腮腺炎，瘰鬁，便血。内果皮：骨鲠，瘰鬁，反胃，面有皱纹。种仁：脾虚泄泻，反胃呕吐，脚膝酸软，筋骨折伤肿痛，瘰鬁，吐血，衄血，便血。

主要成分：根含丁香酸（syringicacid），香草酸（vanillicacid），龙胆酸（gentisicacid），没食子酸（gallicacid）以及多种氨基酸等成分。叶含鞣质，如异栗瘿鞣质亭（isochesnatin），栗木鞣质（castanin），异栗瘿鞣质（isochestanin）等；有机酸类，如丁香酸（syringicacid），香草酸（vanillicacid）等成分。此外，尚含长梗马兜铃素（pedunculagin），地衣二醇（orcinol）等成分。外果皮中含有酚类，有机酸，糖，内脂，香豆素，鞣质，甾体和黄酮类成分。种仁含蛋白质、脂肪、氨基酸及铁、镁、磷、铜等元素。

栗种子种仁肥厚、味道好、营养丰富，是秋、冬季节市场上供应最受欢迎的干果。生吃、炒食、磨粉、作馍、酿酒、制醋都好，还可作菜，味道可口。中国山区农民常用它代替粮食。

栗吸附能力强，可有效吸收有害气体，起到保护环境的作用。

栗木的心材黄褐色，边材色稍淡，心边材界限不甚分明。纹理直，结构粗，坚硬，耐水湿，是良好的建筑、造船、制车、作枕木、农具、乐器、家具等的好材料。叶可作蚕饲料。它的雄花、簇苞（也叫棚、簇，即总苞）和树皮含有丰富的单宁（4-13.5%），5千克可提炼烤胶1千克，是制革工业不可缺少的原料，价值很高。它的纤维细长，还是造纸的好材料。栗的花序可拧成火绳，栗区农民常用作火源，以节省火柴。

栗繁殖方法

栗的枝条不易生根，扦插和压条均难繁殖，在生产上其繁殖方式主要有实生繁殖（种子繁殖）和嫁接繁殖两种。实生繁殖是传统的繁殖方法，在生产上应用很广，栗实生苗可直接栽植、培育，成熟期树体高大，主干挺直，有木材利用价值。但嫁接繁殖具有更多的优越性，因此在长期应用实生繁殖的栗产区现在正向嫁接繁殖发展。

采种时期

采种在品质优良的栗园区进行，栗成熟的标志是栗苞由绿转黄并自动开裂。早熟品种8月中下旬成熟，晚熟品种10月下旬成熟，大部分品种9月中下旬成熟。采收应在栗子充分成熟后进行，此时的栗子皮色鲜艳，含水量低，营养成分高，品质好，耐贮藏。

采收方法

采收方法习惯上有2种：一种是拾栗子，即待树上的栗苞自动开裂，坚果落地后拾取；另一种方法是打栗苞，待栗苞由绿转黄时用竹竿打下后堆放10天左右，待栗苞开裂后剥栗子。

选种

选择果粒大，颜色鲜艳，饱满，未失水，无虫眼的栗果，作为实生繁殖的栗种。

贮藏

栗果失水风干易引起霉烂，不能长时间暴露在光照下，当种子含水量降到30%以下时，即丧失发芽能力，因此，应采用有效的贮藏方法，使栗果顺利度过种子休眠期及越冬期。贮藏方法采用沙藏法，栗果阴干1天后，即可贮藏。与湿沙混合，一般2份沙加1份栗果，或1层沙1层栗果。沙藏堆高出地面40厘米，宽1米，长度按果的数量而定，上面及四周覆盖10厘米厚的湿沙。沙的湿度以保持含水量8-10%为宜，即手捏能成团，稍一碰又能散开。为了在沙藏期不生病害，最好选用无土河沙，用前日晒几天，用时加入含0.1%托布津杀菌剂水溶液拌匀。沙藏堆间隔10天左右翻倒一次，以利散热。并拣出烂粒，一般正常粒果基本不沾沙子，而烂粒四周沾满沙子。在翻堆1-2次后，待夜间气温下降到0℃时入沟贮藏。

沙藏沟应选择在干燥、排水良好、背风阴凉处，沟深和宽各1米，长度不限。沟藏时先在沟底铺一层湿沙，尔后将沙藏堆已混合好的沙和栗果均匀放入沟内，厚度为80厘米左右，上面覆盖草席，待平均气温下降近0℃时，再加厚沙或湿土，使栗果既保持低温，又不受冻。为了通气和使冷空气进入，每隔1米插一小捆直径约10厘米的高粱秆直通沟底。如果贮藏少量栗果，可以与湿沙混合后，放入深60厘米，直径50厘米左右的坑内，入冬后坑上覆土30厘米即可。

春播

春播时间：春播时间一般为2月中旬至4月初，由于栗种在贮藏过程中容易萌发，一般播种应偏早。如果种子能在低温下贮藏，则适当晚播较好，这样有利于土温上升，缩短种子埋土时间，减少损失，并能出苗整齐一致。

苗圃地选择：苗圃地选择土地平坦、较肥沃的微酸性砂质土壤。整地前先施肥，后做苗床，苗床宽1-1.2米，长5-10米，苗床高出地沟面15厘米左右，并清除杂草。播种采用纵行条播，行距30-40厘米，株距10-15厘米，每亩播种量100-150千克。

药剂拌种：为了防止地下害虫，可使用硫磺草木灰拌种法：配方为种子50千克加硫磺粉0.2千克，草木灰1千克，黄泥适量。将黄泥打成泥浆后倒入种子，使种子表面沾上一层泥浆，然后将种子取出，放到硫磺和草木灰混合的粉沬上滚动，使种子外面沾上一层硫磺和草木灰。播种后可预防地下虫害和兽害，且不影响种子萌发。

点播：播种时将种子平放，先端不要朝上或朝下，以利于出苗，然后覆土3-4厘米，并稍加镇压。为了保证土壤水分供应，在播种前要灌足底水，2-3天后土壤湿润而不太粘，便于操作时开沟播种。从播种到出苗阶段不要浇蒙头水，以免土壤板结影响出苗。

嫁接时期

由于栗枝条的木质部呈齿轮形，用一般芽接法芽片内侧和木质部外侧形成层很难接合好。所以，栗嫁接主要用春季枝接，带质木部芽接也是以春季为好。嫁接的具体时期因各地气候条件不同而异，中国南方地区稍早，北方地区稍晚。同一地区的小气候不同，合适的嫁接时期也有差别。为掌握最有利的嫁接时期，应该以物候期作为标准最科学并容易掌握。

一般合适的嫁接时期应该是在砧木芽萌动或开始萌动而没有展叶时进行，这时气温升高，树液流动，形成层活动树皮易剥离，嫁接成活率最高。如果嫁接过早，温度低，愈伤组织形成受响，从嫁接到成活的时间拉长。在这期间，如遇大风干旱、连续阴雨等不良气候或机械损伤等，都影响成活率。如果嫁接时期过晚，到砧木展叶以后嫁接，这时气温高、愈合快，成活率也高，但是砧木在展叶时已消耗大量营养，嫁接成活后生长量降低，生长期也短，往往容易引起树势衰弱，甚至到冬季即死因此，春季嫁接在砧木芽萌动到萌发时为最适宜，各地都可以掌握这个原则。

嫁接方法

由于栗是一个古老的树种又广泛分布于中国各地，因此传统的嫁接方法很多。在中国华北地区最常用的枝接有劈接和插皮接（又叫皮下接）两种方法。从群众的习惯来看，用劈接比较普遍，但是劈接很费成活率也不如插皮高接，因此插皮接得到大量推广，而劈接则很少应用了。在苗圃的嫁接中中国北京地区以前多用切接，后来逐步改合接，因为其速度快，成活率高。嫁接方法还包括皮下腹接法、带木质芽接法等。

嫁接后的管理

除萌蘗：嫁接后十几天砧木即发生萌蘗，必须除掉，以保证根系输送的营养供接穗生长。除萌蘖工作一般要进行3-4次，等到接穗旺盛生长后，萌蘗就很少了。对于高接换种来说，如多头高接全部或大部成活，则应把萌蘗全部除去；如有一部分头没有接活，则需要适当留些砧木萌蘗，以便下一年再补接。

松捆绑及绑支棍：一般接后1个月，新梢生长到约30厘米时，就要把捆绑接穗和伤口的塑料条松开，而后再较松的绑上，以利接口的生长。与此同时，要绑支棍。支棍长要超过1米，一头一根，下部一定要固定，上部新梢绑在棍上。随着新梢的生长，要绑缚3-4道，才能确保不受风害。腹接成活的新梢，可绑在砧木上，也需绑3-4道。

摘心：当新梢长到约50厘米时，即要进行摘心，以后连续摘心1-2次，可促进副梢生长，多长侧枝使树冠圆满紧凑，有些副梢顶端芽充实饱满，第二年可以结果。