产芝水库鳙鱼历史渊源

据考古调查表明，莱西境内已发现史前遗址30余处，属于相当密集的地带。最有代表性的产芝遗址、左家院遗址等正好位于产芝水库腹地。靠山吃山，靠水吃水，沽河水自古以来赋予了莱西人民丰富的渔业资源。

1958年，产芝水库开始兴建，又名莱西湖，位于大沽河干流的中上游，距莱西市区10千米，是一座集防洪、灌溉、供水、养鱼、旅游于一体的综合性的国家大型水库。水库大坝长2.5千米，流域面积879平方千米，最大水面积56平方千米，总库容4.02亿立方米，是胶东半岛第一大水库。

产芝水库建成后，经过科学环保的渔业生产，为莱西人提供了种类更加齐全、品质更加优良的淡水鱼。

2014年08月，产芝水库水产投放的400万尾淡水鱼苗，充当水库“清道夫”，其中，投放鲢鱼苗280万尾，鳙鱼苗120万尾。

2015年7月7日，青岛市海洋与渔业局主办、莱西市水产局承办的青岛市2015年水生生物资源增殖放流公益活动——莱西专场启动仪式在莱西市产芝水库湖滨公园广场举行，百万尾鲢鱼和鳙鱼游入水库中，这是青岛市首次大规模举办淡水渔业资源增殖放流公益活动。此次放下的鱼苗，等到三年后长到五斤左右，再进行捕捞。

产芝水库鳙鱼产品特点

鳙鱼是产芝水库里产量最大的鱼种，产芝水库鳙鱼体长为体高的3.8倍左右，为头长的3.7倍左右，而市场上普通鳙鱼体长为体高的3.4倍左右，为头长的3.3倍左右。产芝水库鳙鱼体侧上半部色泽深黑，腹部银白，鳞片明亮；头极肥大，体型匀称，腹部无明显脂肪堆积。清蒸后，肉质细嫩，富有弹性不松软，俗称“有咬劲”，最突出的是没有土腥味，鱼香纯正，久吃不腻。很多人爱吃鱼头，主要是因为其肉质鲜嫩。这是由于鱼在水中的运动主要靠头部的摆动来完成，头部比身体其他部位运动得更多，而产芝水库的鳙鱼运动范围和强度更大，其头部的内质更加紧凑，烹制后的口感和味道也更加鲜美。炖鳙鱼头成为产芝水库淡水鱼宴的招牌菜。

产芝水库鳙鱼营养十分丰富，富含不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，有益于健康。富含蛋白质（≥16%）、氨基酸（≥15%）、脂肪（≥1.4%）、矿物质（钙≥58毫克/100克、硒≥0.1毫克/千克）等。

李时珍在《本草纲目》中说：“鳙鱼，状似鲢而色黑，其头最大，味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头，或以鲢、鳙为一物，误矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。”鳙鱼性温、味甘；具有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效；可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗。而尤以鳙鱼头最为闻名，因为鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是常说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

产芝水库鳙鱼产地环境

山东省青岛市莱西市位于胶东半岛中部，在青岛、烟台、威海三大沿海开放城市之间，居山东省正在建设的半岛城市群和半岛制造业基地的中心，地处东经120°12′—120°40′，北纬36°34′—37°09′，总面积1522平方千米。

莱西市气候温和，属北温带半湿润东亚季风气候区，四季分明，干湿显著，雨热同季。年平均降雨量732毫米；历年平均风速2—3级，海陆风较明显。年平均气温11.3℃，气温年温差较小；月平均气温最高24.9℃，最低—3.8℃；无霜期200天以上，年平均水温在18℃以上的天数有180多天。

莱西境内有胶东第一大河——大沽河等4条河流、20多条支流和4座大中型水库，产芝水库（又称莱西湖）是其中最大的一座，属国家大Ⅱ型平原水库，流域面积8.8万公顷。产芝水库作为青岛和莱西市的重要水源地，水面辽阔，水质纯净，长期以来始终能够达到国家一级水质标准。加之水位较浅，光照时间长，溶氧充足，水域中天然生物饵料比较丰富，非常适合淡水鱼类生长，渔业资源极为丰富。尤以鳙鱼大银鱼两大主导品种最为盛产。

产芝水库鳙鱼产品荣誉

2010年11月15日，中华人民共和国农业部批准对“产芝水库鳙鱼”实施农产品地理标志登记保护。

产芝水库鳙鱼地理标志

莱西市产芝水库鳙鱼农产品地理标志地域保护范围为梅花山街道、河头店镇、马连庄镇、日庄镇之间水域，处东经120°22′30"—120°28′30"，北纬36°55′25"—37°02′30"。

1、品种选择：产芝水库水质清新，溶氧充足，水草丰美，饵料资源丰富，非常适宜鱼类生长。为确保鳙鱼能有一个优良的生活栖息环境，每月2次对水质进行化验分析，全面掌握水中各种营养元素的含量和饵料生物的变化情况，科学确定投放鱼类的品种和数量，调整养殖结构。根据产芝水库多年来饵料生物的变化情况，把鳙鱼、大银鱼、鲢鱼、鲤鱼四大品种作为主要养殖对象。

鳙鱼属中上层滤食性鱼类，以浮游生物为食，主食轮虫、枝角类等浮游动物及部分大型浮游植物。产芝水库中浮游植物的含量一般在80—100万个/升，浮游动物含量一般在2000—3000个/升，数量较为丰富，能为鳙鱼的生长提供充足的适口饵料。

2、生产过程管理

（1）苗种管理：产芝水库所产的鱼都是自然长成的，苗种管理是整个生产管理过程中最重要的环节。鳙鱼在水库中不能自我繁殖，所需苗种全部需要人工投放。鳙鱼的苗种引进，都有固定的定向苗种培育场，并且派专门的技术人员入驻监督，确保整个苗种生产过程，无任何违禁药品和饲料添加剂。

（2）水资源管理：产芝水库养鱼始终实行在严密监测水质的前提下，人工放养、自然生长。产芝水库是重要的水源地，生态、环保是其不可替代的核心价值。莱西市委、市政府始终坚持，产芝水库的任何开发必须服从保护，一旦开发与保护出现矛盾，保护对开发拥有绝对否决权。先后投资1亿多元，环湖路沿线铺设了18.6千米的排污管道，对接到市污水处理厂，收集、处理库区周边的生活污水，并设立了10处环卫站及垃圾收集设施，尽最大程度地杜绝了污染源。为产芝水库编织起了严密、可靠的防污网络，为产芝水库保持高标准水质奠定了坚实基础，为产芝水库淡水鱼营造洁净、安全的生长环境。

（3）产品捕捞及产后处理：鳙鱼收获主要根据与承销商签订的供货协议定期定量进行捕捞，以批发为主，以销定捕。对鳙鱼试行批发承销，在面向全国客商公开招标的基础上，实行常年动态管理，价高者可随时入驻。这种经常化的竞争机制可以充分调动承销商开拓市场的积极性，使产芝水库鳙鱼逐步得到市场认可和挖掘，批发价格逐年走高，优质优价得到良好体现。同时在青岛各大超市设立专柜，搭建产芝水库鳙鱼的高端营销平台，提升鳙鱼的品牌价值。

（4）生产记录要求：产芝水库鳙鱼生产的全过程，都建立了生产档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。莱西市产芝水库管理局建立了档案室，对鳙鱼的生长习性、投放鱼苗时间和数量、每次捕获数量及当期市场价格等信息进行全面登记，整理存档。