景芝神酿历史渊源

新石器时代的大汶口文化时期，景芝酿酒业已相当发达。1957年，山东省考古队在景芝镇发掘出土了一批距今约5000年的大汶口文化晚期文物，有缸、盆、鼎、鬶、黑陶高柄杯（现存于国家博物馆）等酿酒饮酒器具。

宋元时期，人们掌握了白酒蒸馏技术，中国白酒自此诞生。元代，景芝酿酒业有了长足发展，烧锅林立，商贾不绝于途。

自明代始，景芝“商业繁盛，产白酒颇著”（《安丘县志》），有“出酒十万篓，财帛接北斗”之说。万历《安丘县志》载，景芝“年缴纳酒课税银一百锭四贯”，是当时山东境内商贾云集、富甲一方的重镇。《中国古今地名大辞典》载：“景芝镇在山东安丘县（市）东南50里，接诸城、高密县（市）界，为往来通路，明万历间尝移莱州通判驻此。清移县丞驻之，今废。商业繁盛，产白酒颇著”。

清乾隆八年（1743年），实行查禁烧酒政策，景芝酿酒业大幅萎缩，大多数酿酒师傅四处迁移，远至黑龙江等地，将景芝酿酒技艺传授异地他乡。

清末、民国时期，景芝酿酒业恢复了生机。光绪末年《安丘县乡土志》载：“酒曲以小麦制之……烧酒以高粱制之，出自景芝者最醇，他处所不逮，为特产大宗。其贸易较繁盛之区，首推景芝镇，（安丘）南关次之。”

民国四年（1915年）排印的《山东通志》记载：“酒，各县皆有……烧酒（即景芝高烧）以安邱县景芝镇为最盛”。据《胶济铁路沿线经济调查汇编》记载：“民国二十二年（1933年），景芝镇各业交易总值五十万元，而酒之交易占其多半数”。当时所产的酒，是以麦曲、高粱为主要原料酿制的，故称之为“景芝高烧”，即今“景芝神酿酒”的原称。景芝高烧以味香酒醇、质地纯净并且具有独特的芝麻香而驰名。俗有“开坛三里香”和“饮时不知醉，出门迎风倒”的赞誉。民国三十七年（1948年），景芝镇集72家烧锅，成立了国营山东景芝酒厂。此后，景芝酿酒业进入快速发展时期，景芝神酿销往东南亚和全国各地。

建国后，景芝镇集72家烧锅于一体，成立了国营“裕华酒店”，即今景芝酒业前身，仍以传统工艺生产景芝白乾（解放后“景芝高烧”改名为“景芝白乾”），年产量达到300余吨。

1957年，酿酒专家于树民在景芝酒中最早发现了芝麻香的味道。接下来的数十年间，景芝酒业对芝麻香经过大量深入研究和科研探索。

1965年，国家轻工部临沂会议上，在酿酒专家熊子书的提议下，景芝“芝麻香”科研课题被国家正式确立。

1985年，由沈怡方主持的“芝麻香科研成果评定会”在景芝酒厂召开，时任贵州茅台酒厂厂长的季克良应邀出席，当场挥毫题下“芝麻香有了!”五个大字。

1995年，《芝麻香型白酒》QB/T2187－1995由中国轻工总会批准发布、1996年7月1日实施，标志着芝麻香型的正式确立。

2006年，一品景芝（景芝神酿）被授予芝麻香型白酒代表，成为建国以来中国白酒行业仅有的两大创新香型之一。

2006年9月8日，中国酿酒工业协会在潍坊举行芝麻香高峰论坛，向业界推广了景芝酒业创新芝麻香的经验。同时，“芝麻香型白酒的研制”通过了由山东省科技厅主持的成果鉴定。专家鉴定认为，此香型白酒区别于原有的9大香型，“微黄透明、清爽淡雅、醇和协调、尾净，芝麻香风格突出”，符合白酒淡雅爽净的消费趋势，是中国白酒业比较有发展前景的一个酒种。

景芝神酿历史文化

皇太子、桃花娘娘与景芝酒

相传，景芝镇浯河两岸桃花无数，阳春三月，浯河“夹岸桃花蘸水开”，两岸尽染。岸边住着一户邹姓人家，父亲邹城与女儿桃花相依为命，酿酒为生。一日清晨，父女开门营业，突见一白面书生门旁而卧，自称是从京城投奔亲戚，路过此处，不想盘缠用尽，饥饿昏倒于此。父女见书生眉清目秀，面善诚实，便留其在烧锅当了伙计。书生酿酒烧酒，记账管账，人勤腿快，十分讨人喜欢。时间长了，桃花和书生产生了爱慕之意，互赠龙凤帕作定情物。光阴如梭，不觉到了隆冬时节，书生要打道回京，临别时信誓旦旦，说半月后，快马加鞭回酒乡迎娶桃花。书生走后，杳无信息。后听人说，书生是皇太子，当朝皇帝驾崩，回京后的太子已经继位当了皇帝。桃花不相信这是真的，无法阻止她对情人的思念，倚门翘首，终日顾盼，终郁郁而亡。两年后，当年的皇太子独自一人悄然来到酒乡景芝，追忆桃花。返京途中，有人发现皇太子的坐骑上驮着两大篓景芝美酒。后来，桃花被追封为娘娘。

“桃花站门旁，两眼泪汪汪，等着封娘娘，不见负心郎”。这一民谣在景芝一带广为流传。

景芝神酿产品特点

景芝神酿按照“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”21字古法酿制而成。融“酱、浓、清”于一体，有酱香之厚重、浓香之甘冽，清香之纯净，一品三味。

景芝神酿产地环境

景芝镇，位于山东省中部偏东，安丘市东南部，安丘、诸城、高密三市交界之处。位于东经119°23′—119°27′，北纬36°18′—36°21′。地处渤海和黄海交汇的温带季风性气候地区，四季分明，雨量适中，全年平均温度12.5℃左右，年平均降雨量为710毫米。东濒潍河，南面渠河，西邻浯河，北有峡山水库，四水环抱，土质肥沃，盛产丰富多样的粮果，适宜酵母菌等真菌在谷物和水果中天然繁殖，具备粮果在自然中生成美酒的环境和独具酿造特色的地理条件，被认定为中国芝麻香型白酒第一镇和中国芝麻香型白酒生态酿造产区。

景芝神酿产品荣誉

民国四年（1915年），景芝酒作为齐鲁白酒唯一代表与黔酒茅台、川酒五粮液一同入展巴拿马万国博览会。

1959年，景芝白干入选印度国际博览会。

1984年，景芝神酿获轻工部酒类质量大赛银杯奖。

1996年，景芝神酿被评为中国八大大众名白酒。

2006年，景芝神酿被商务部认定为首批中华老字号，酿酒技艺被山东省政府公布为省级非物质文化遗产。

2009年，“芝麻香型白酒的研制”荣获中国轻工业科技进步一等奖。

2022年3月，“景芝神酿”地理标志商标入选山东省重点地理标志保护清单。

景芝神酿地理标志

景芝神酿地理标志产品保护范围以山东省安丘市人民政府《关于申请给予景芝神酿酒地理标志产品保护的函》（安政请字〔2007〕10号）提出的范围为准，为山东省安丘市景芝镇现辖行政区域。

（一）原料

1.高梁：符合GB/T8231的规定，容重≥720克/升，要求籽粒饱满，无霉变，无异味，无虫蛀，杂质少。

2.小麦：符合GB1351的规定，容重≥730克/升，要求籽粒饱满，无霉变，无异味，无虫蛀，杂质少。

3.麸皮：利用符合GB1351规定的优质小麦加工而成，要求新鲜、片大，均匀疏松、无霉变、无异味、无杂质。

4.酿造用水：符合GB5749的规定，取自景芝镇保护范围内的地下水。

（二）糖化发酵剂

1.大曲：以小麦为原料，经粉碎、加水拌料、制曲、入室安曲等工序，利用保护地域范围内特定的自然菌群制成的中、高温曲。生产用的大曲贮存期应不少于三个月。

2.麸曲：以麸皮为主要原料，接入河内白曲纯种培养而成。要求外观菌丝紧密、颜色新鲜、鲜曲香味浓、糖化力≥900u/克。

3.生香酵母：以麸皮为主要原料，接入景芝神酿生香酵母混合培养而成。要求细胞数≥6亿/克，芽生率≥12%。

（三）生产工艺要求

1.生产工艺流程：

原料→粉碎→润料→蒸料→配料→通风晾米查→加曲加浆→高温堆积→入池发酵→出池→蒸馏→原酒入库→贮存→勾调→包装→成品。

2.生产工艺要点：

“景芝神酿”酒的酿制，是以高粱、小麦、麸皮（配比为8：1.5：0.5）为主料，以大曲、麸曲、生香酵母（配比为1：2：1）等为糖化发酵剂，以泥底砖窖为发酵容器，采用清蒸续米查、高温堆积（温度45℃至50℃）、高温发酵等工艺，发酵温度40℃以上，发酵周期30至50天。发酵期满后，出窖酒醅分层蒸馏，量质摘酒，分级入库，陶坛贮存，酒龄三年以上，经勾调、包装出厂。

（四）质量特色

1.感官要求：

项目

要求

53%vol、62%vol

42%vol、46%vol、49%vol

38%vol

色泽

无色（或微黄）、清亮透明、无悬浮物、无沉淀

香气

幽雅纯正、芝麻香突出

幽雅纯正、芝麻香显著

幽雅纯正、芝麻香明显

口味

醇厚细腻、丰满谐调、回味怡畅

醇厚细腻、香味谐调、余味悠长

醇和细腻、香味谐调、

余味较长

风格

具有本品独特的风格

2.理化指标：

项目

要求

酒精度%vol

53、62

42、46、49

38

总酸（以乙酸计）克/升≥

0.8

0.7

0.6

总酯（以乙酸乙酯计）克/升≥

2.7

2.3

2.0

乙酸乙酯克/升≥

0.8

0.7

0.6

己酸乙酯克/升

0.1－1.0

3-甲硫基丙醇毫克/升≥

0.6

0.5

0.4

固型物克/升≤

0.8

0.7

0.6

注：酒精度允许误差为±1.0%vol。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

景芝神酿地理标志产品保护范围内的生产者，可向山东省安丘市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。